Riippumaton testi vahvistaa MIWE smartfreshin tehokkuuden.

Mitä MIWE smartfreshin takana on?

MIWE smartfresh on innovatiivinen prosessi- ja varastointiteknologiakonsepti leipomoille. Siinä yhdistyvät tasapainoinen ilmasto, tarkka ilmankosteuden säätö ja erityinen sinisen valon tekniikka, joiden avulla esipaistetut tuotteet säilyvät hygieenisinä ja tuoreina jopa kymmenen päivän ajan. Tämän jälkeen tuotteet paistetaan täysin valmiiksi lopullisessa leivontaprosessissa, jolloin niiden ominaisuudet vastaavat vähintäänkin vastaleivottuja tuotteita. Tämä tarjoaa leipomoille huomattavaa joustavuutta tuotannossaan ja vähentää samalla yövuorojen tarvetta. Prosessi avaa myös uusia mahdollisuuksia tuottaa leipää ja leipomotuotteita kohdennetusti ja resursseja säästäen laadusta tai tuoreudesta tinkimättä.

Riippumaton testi: tehtävät ja menetelmät

Ttz Bremerhaven analysoi kattavasti MIWE smartfreshin vaikutukset osana laajaa tutkimusta. Tutkimuksen tavoitteena oli validoida tieteellisesti leivonnaisten mikrobiologinen turvallisuus ja laatu varastoinnin aikana ja toisen leivontaprosessin jälkeen. Tutkimuksessa tutkittiin valkoisia leipiä ja ruissekaleipiä, joista 80 prosenttia leivottiin kokonaan ja varastoitiin sen jälkeen MIWE smartfreshissä jopa kymmenen päivän ajan. Varastoinnin jälkeen leivät leivottiin ja niitä verrattiin vertailutuotteisiin, jotka olivat 100-prosenttisesti tuoreita.

Käytettiin erilaisia analyysimenetelmiä, kuten mikrobiologisia testejä, rakenne-, kosteus- ja vesiaktiivisuusmittauksia sekä aistinvaraisia arviointeja. Tavoitteena oli testata prosessin vaikutuksia tuotteen ominaisuuksiin ja elintarviketurvallisuuteen.

Testin tulokset

Tutkimuksen tulokset ovat selvät ja osoittavat MIWE smartfreshin tehokkuuden:

1. Mikrobiologinen turvallisuus: Mikrobiologiset arvot sekä kammiossa että tuotteissa pysyivät erittäin alhaisina koko prosessin ajan. Bakteerikuormitus itse asiassa väheni varastoinnin aikana, osittain käytetyn erityisen sinisen valotekniikan ansiosta. Myöskään kymmenen päivän varastoinnin jälkeen ei havaittu lisääntynyttä homekontaminaatiota.

2. Tuotteen laadun säilyttäminen:

• Murun ja kuoren ominaisuudet: Toisen paistokerran jälkeen tuotteiden mureus ja kuori olivat vertailukelpoisia vastapaistetun vertailutuotteen kanssa. Kuoren kosteus kasvoi varastointiprosessin jälkeen, mikä vaikutti myönteisesti leivontatuloksiin.
• Paino ja rakenne: Leipomisen jälkeen varastoitujen leipien loppupaino oli korkeampi ja murun kiinteys samanlainen kuin vastaleivottujen tuotteiden.
• Aistinvaraiset ominaisuudet: Tuotteiden maku ja tuoksu arvioitiin jatkuvasti tuoreiksi lopullisen paistamisen jälkeen. Vähäistä makua oli havaittavissa vain suorassa maistamisvertailussa vertailutuotteeseen.

Päätelmä

Riippumaton tutkimus on vahvistanut MIWE smartfreshin suorituskyvyn. Sen avulla leipomot voivat taata korkeimman mahdollisen tuoreuden, laadun ja elintarvikkeiden turvallisuuden ja samalla lisätä tuotannon joustavuutta ja optimoida resurssien käyttöä. Tutkimuksen tulokset osoittavat, että prosessi on arvokas ratkaisu leipomoteollisuuden nykyaikaisiin vaatimuksiin.

Jos sinulla on kysyttävää MIWE smartfreshistä, ota yhteyttä osoitteeseen .