Ανεξάρτητη δοκιμή επιβεβαιώνει την αποτελεσματικότητα του MIWE smartfresh

Τι κρύβεται πίσω από το MIWE smartfresh;

Το MIWE smartfresh είναι μια καινοτόμος ιδέα τεχνολογίας διεργασίας και αποθήκευσης για αρτοποιεία. Συνδυάζει ένα ισορροπημένο κλίμα με ακριβή έλεγχο της υγρασίας και ειδική τεχνολογία μπλε φωτός για να διατηρεί τα προψημένα προϊόντα υγιεινά και φρέσκα για έως και δέκα ημέρες. Στη συνέχεια, τα προϊόντα ψήνονται πλήρως σε μια τελική διαδικασία ψησίματος, με αποτέλεσμα οι ιδιότητες να είναι τουλάχιστον εφάμιλλες των φρεσκοψημένων προϊόντων. Αυτό προσφέρει στα αρτοποιεία σημαντική ευελιξία στην παραγωγή τους, ενώ παράλληλα μειώνει την ανάγκη για νυχτερινές βάρδιες. Η διαδικασία ανοίγει επίσης νέες ευκαιρίες για την παραγωγή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων με στοχευμένο τρόπο που εξοικονομεί πόρους χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα ή τη φρεσκάδα.

Η ανεξάρτητη δοκιμή: καθήκοντα και μεθοδολογία

Τα αποτελέσματα του MIWE smartfresh αναλύθηκαν διεξοδικά από το ttz Bremerhaven στο πλαίσιο μιας εκτεταμένης μελέτης. Στόχος της μελέτης ήταν η επιστημονική επικύρωση της μικροβιολογικής ασφάλειας και ποιότητας των αρτοσκευασμάτων κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και μετά τη δεύτερη διαδικασία ψησίματος. Εξετάστηκαν λευκά ψωμιά και μικτά ψωμιά σικάλεως, το 80% των οποίων ψήθηκαν πλήρως και στη συνέχεια αποθηκεύτηκαν στο MIWE smartfresh για έως και δέκα ημέρες. Μετά την αποθήκευση, τα ψωμιά ψήθηκαν και συγκρίθηκαν με προϊόντα αναφοράς που ήταν 100% φρεσκοψημένα.

Χρησιμοποιήθηκαν διάφορες αναλυτικές μέθοδοι, συμπεριλαμβανομένων μικροβιολογικών δοκιμών, μετρήσεων υφής, υγρασίας και υδατικής δραστηριότητας, καθώς και οργανοληπτικών αξιολογήσεων. Στόχος ήταν να εξεταστούν οι επιπτώσεις της διαδικασίας στις ιδιότητες του προϊόντος και στην ασφάλεια των τροφίμων.

Αποτελέσματα της δοκιμής

Τα αποτελέσματα της μελέτης είναι σαφή και αποδεικνύουν την αποτελεσματικότητα του MIWE smartfresh:

1. Μικροβιολογική ασφάλεια: Οι μικροβιολογικές τιμές τόσο στο θάλαμο όσο και στα προϊόντα παρέμειναν εξαιρετικά χαμηλές καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Το βακτηριακό φορτίο μειώθηκε μάλιστα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, εν μέρει χάρη στην ειδική τεχνολογία μπλε φωτός που χρησιμοποιήθηκε. Ακόμη και μετά από δέκα ημέρες αποθήκευσης, δεν διαπιστώθηκε αυξημένη μόλυνση από μούχλα.

2. Διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος:

• Ιδιότητες ψίχας και κρούστας: Μετά το δεύτερο ψήσιμο, η ψίχα και η κρούστα των προϊόντων ήταν συγκρίσιμες με το φρεσκοψημένο προϊόν αναφοράς. Η κρούστα παρουσίασε αυξημένη υγρασία μετά τη διαδικασία αποθήκευσης, η οποία είχε θετική επίδραση στα αποτελέσματα ψησίματος.
• Βάρος και υφή: Μετά το ψήσιμο, τα αποθηκευμένα ψωμιά είχαν υψηλότερο τελικό βάρος και παρόμοια σκληρότητα ψίχας με τα φρεσκοψημένα προϊόντα.
• Αισθητηριακές ιδιότητες: Η γεύση και η οσμή των προϊόντων αξιολογήθηκαν σταθερά ως φρέσκα μετά το τελικό ψήσιμο. Μια ελάχιστα μειωμένη γεύση ήταν ανιχνεύσιμη μόνο στην άμεση γευστική σύγκριση με το προϊόν αναφοράς.

Συμπέρασμα

Η ανεξάρτητη μελέτη επιβεβαίωσε την απόδοση του MIWE smartfresh. Αυτό επιτρέπει στα αρτοποιεία να εγγυηθούν τα υψηλότερα επίπεδα φρεσκάδας, ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, ενώ παράλληλα αυξάνουν την ευελιξία της παραγωγής και βελτιστοποιούν τη χρήση των πόρων τους. Τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι η διαδικασία αποτελεί μια πολύτιμη λύση για τις σύγχρονες απαιτήσεις της βιομηχανίας αρτοποιίας.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με το MIWE smartfresh, επικοινωνήστε μαζί μας στο .