Nepriklausomas testas patvirtina "MIWE smartfresh" veiksmingumą

Kas slypi už "MIWE smartfresh"?

"MIWE smartfresh" - tai naujoviška kepykloms skirta proceso ir sandėliavimo technologijos koncepcija. Joje derinamas gerai subalansuotas klimatas, tiksli drėgmės kontrolė ir speciali mėlynosios šviesos technologija, kad iš anksto iškepti gaminiai būtų higieniški ir švieži iki dešimties dienų. Po to gaminiai galutinai iškepami, todėl jų savybės neatsilieka nuo šviežiai iškeptų gaminių. Tai suteikia kepykloms didelį lankstumą gaminant produkciją ir sumažina naktinių pamainų poreikį. Šis procesas taip pat atveria naujas galimybes gaminti duoną ir kepinius tikslingai, taupant išteklius, tačiau nenukenčiant kokybei ir šviežumui.

Nepriklausomas testas: užduotys ir metodika

"MIWE smartfresh" poveikį išsamiai išanalizavo "ttz Bremerhaven", atlikusi išsamų tyrimą. Tyrimo tikslas buvo moksliškai patvirtinti kepinių mikrobiologinę saugą ir kokybę laikymo metu ir po antrojo kepimo proceso. Buvo tiriamos baltos ir mišrios ruginės duonos, iš kurių 80 proc. buvo visiškai iškeptos, o vėliau iki dešimties dienų laikytos "MIWE smartfresh" sistemoje. Po laikymo duonos gaminiai buvo iškepti ir palyginti su etaloniniais produktais, kurie buvo 100 % šviežiai iškepti.

Taikyti įvairūs analizės metodai, įskaitant mikrobiologinius tyrimus, tekstūros, drėgmės ir vandens aktyvumo matavimus bei juslinį vertinimą. Buvo siekiama ištirti proceso poveikį produkto savybėms ir maisto saugai.

Bandymo rezultatai

Tyrimo rezultatai yra akivaizdūs ir įrodo "MIWE smartfresh" efektyvumą:

1. Mikrobiologinė sauga: Mikrobiologiniai rodikliai tiek kameroje, tiek ant produktų išliko itin maži viso proceso metu. Bakterijų kiekis sandėliavimo metu iš tikrųjų sumažėjo, iš dalies dėl naudotos specialios mėlynos šviesos technologijos. Net ir po dešimties laikymo dienų nebuvo aptikta padidėjusio pelėsių užterštumo.

2. Produkto kokybės išsaugojimas:

• Trupinių ir plutos savybės: Po antrojo kepimo produktų minkštimas ir pluta buvo panašūs į ką tik iškepto etaloninio produkto. Po laikymo plutelė buvo drėgnesnė, o tai turėjo teigiamos įtakos kepimo rezultatams.
• Svoris ir tekstūra: Po kepimo sandėliuojamų duonos gaminių galutinė masė buvo didesnė, o minkštimo tvirtumas panašus į šviežiai iškeptų gaminių.
• Juslinės savybės: Produktų skonis ir kvapas po galutinio kepimo buvo nuolat vertinamas kaip šviežias. Minimaliai sumažėjęs skonis buvo pastebimas tik tiesiogiai lyginant su etaloniniu produktu.

Išvada

Nepriklausomas tyrimas patvirtino "MIWE smartfresh" efektyvumą. Tai leidžia kepykloms užtikrinti aukščiausio lygio šviežumą, kokybę ir maisto saugą, taip pat padidinti gamybos lankstumą ir optimizuoti išteklių naudojimą. Tyrimo rezultatai rodo, kad šis procesas yra vertingas sprendimas, atitinkantis šiuolaikinius kepyklų pramonės reikalavimus.

Jei turite klausimų apie "MIWE smartfresh", rašykite mums adresu .