Niezależny test potwierdza skuteczność MIWE smartfresh

Co kryje się za MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh to innowacyjna koncepcja procesu i technologii przechowywania dla piekarni. Łączy w sobie zrównoważony klimat z precyzyjną kontrolą wilgotności i specjalną technologią niebieskiego światła, aby utrzymać higienę i świeżość wstępnie upieczonych produktów przez okres do dziesięciu dni. Produkty są następnie w pełni wypiekane w końcowym procesie pieczenia, dzięki czemu ich właściwości są co najmniej takie same jak świeżo upieczonych produktów. Zapewnia to piekarniom znaczną elastyczność produkcji, jednocześnie zmniejszając zapotrzebowanie na nocne zmiany. Proces ten otwiera również nowe możliwości produkcji chleba i wypieków w sposób ukierunkowany, który oszczędza zasoby bez uszczerbku dla jakości i świeżości.

Niezależny test: zadania i metodologia

Efekty działania MIWE smartfresh zostały kompleksowo przeanalizowane przez ttz Bremerhaven w ramach szeroko zakrojonych badań. Celem badania było naukowe potwierdzenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego i jakości pieczywa podczas przechowywania i po drugim procesie pieczenia. Badaniu poddano chleby białe i mieszane chleby żytnie, z których 80% poddano pełnemu wypiekowi, a następnie przechowywano w MIWE smartfresh przez okres do dziesięciu dni. Po przechowywaniu chleby zostały upieczone i porównane z produktami referencyjnymi, które były w 100% świeżo upieczone.

Zastosowano różne metody analityczne, w tym testy mikrobiologiczne, pomiary tekstury, wilgotności i aktywności wody, a także oceny sensoryczne. Celem było sprawdzenie wpływu procesu na właściwości produktu i bezpieczeństwo żywności.

Wyniki testu

Wyniki badania są jednoznaczne, dowodząc skuteczności MIWE smartfresh:

1. Bezpieczeństwo mikrobiologiczne: Wartości mikrobiologiczne zarówno w komorze, jak i na produktach pozostawały niezwykle niskie przez cały czas trwania procesu. Obciążenie bakteryjne faktycznie zmniejszyło się podczas przechowywania, częściowo dzięki zastosowanej specjalnej technologii niebieskiego światła. Nawet po dziesięciu dniach przechowywania nie wykryto zwiększonego zanieczyszczenia pleśnią.

2. Zachowanie jakości produktu:

• Właściwości miękiszu i skórki: Po drugim wypieku miękisz i skórka produktów były porównywalne do świeżo upieczonego produktu referencyjnego. Skórka wykazała zwiększoną wilgotność po procesie przechowywania, co miało pozytywny wpływ na wyniki pieczenia.
• Waga i tekstura: Po upieczeniu, przechowywane chleby miały wyższą wagę końcową i podobną twardość miękiszu do świeżo upieczonych produktów.
• Właściwości sensoryczne: Smak i zapach produktów były konsekwentnie oceniane jako świeże po końcowym pieczeniu. Minimalnie obniżony smak był wykrywalny tylko w bezpośrednim porównaniu degustacyjnym z produktem referencyjnym.

Wnioski

Niezależne badanie potwierdziło wydajność MIWE smartfresh. Umożliwia to piekarniom zagwarantowanie najwyższego poziomu świeżości, jakości i bezpieczeństwa żywności, przy jednoczesnym zwiększeniu elastyczności produkcji i optymalizacji wykorzystania zasobów. Wyniki badania pokazują, że proces ten jest wartościowym rozwiązaniem dla nowoczesnych wymagań w przemyśle piekarniczym.

W przypadku pytań dotyczących MIWE smartfresh prosimy o kontakt pod adresem .