Bağımsız test MIWE smartfresh'in etkinliğini doğruladı

MIWE smartfresh'in arkasında ne var?

MIWE smartfresh, fırınlar için yenilikçi bir süreç ve depolama teknolojisi konseptidir. Önceden pişirilmiş ürünleri on güne kadar hijyenik ve taze tutmak için hassas nem kontrolü ve özel mavi ışık teknolojisi ile iyi dengelenmiş bir iklimi birleştirir. Ürünler daha sonra son bir pişirme işleminde tamamen pişirilerek en azından taze pişmiş ürünlerle eşit özelliklere sahip olur. Bu, fırınlara üretimlerinde önemli ölçüde esneklik sağlarken gece vardiyalarına olan ihtiyacı da azaltıyor. Süreç aynı zamanda ekmek ve unlu mamullerin, kalite veya tazelikten ödün vermeden kaynakları koruyan hedefli bir şekilde üretilmesi için yeni fırsatlar sunuyor.

Bağımsız test: görevler ve metodoloji

MIWE smartfresh'in etkileri ttz Bremerhaven tarafından kapsamlı bir çalışmanın parçası olarak kapsamlı bir şekilde analiz edilmiştir. Çalışmanın amacı, depolama sırasında ve ikinci pişirme işleminden sonra unlu mamullerin mikrobiyolojik güvenliğini ve kalitesini bilimsel olarak doğrulamaktı. Beyaz ekmekler ve karışık çavdar ekmekleri incelenmiş, bunların %80'i tamamen pişirilmiş ve ardından MIWE smartfresh'te on güne kadar saklanmıştır. Depolamadan sonra ekmekler pişirilmiş ve %100 taze pişirilmiş referans ürünlerle karşılaştırılmıştır.

Mikrobiyolojik testler, doku, nem ve su aktivitesi ölçümlerinin yanı sıra duyusal değerlendirmeler de dahil olmak üzere çeşitli analitik yöntemler kullanılmıştır. Amaç, sürecin ürün özellikleri ve gıda güvenliği üzerindeki etkilerini test etmekti.

Test sonuçları

Çalışmanın sonuçları, MIWE smartfresh'in etkinliğini kanıtlar niteliktedir:

1. Mikrobiyolojik güvenlik: Hem haznedeki hem de ürünlerdeki mikrobiyolojik değerler tüm süreç boyunca son derece düşük kalmıştır. Bakteri yükü, kısmen kullanılan özel mavi ışık teknolojisi sayesinde depolama sırasında azalmıştır. On günlük depolamadan sonra bile küf kontaminasyonunda artış tespit edilmemiştir.

2. Ürün kalitesinin korunması:

• Kırıntı ve kabuk özellikleri: İkinci pişirmeden sonra, ürünlerin kırıntı ve kabuk özellikleri taze pişirilmiş referans ürünle karşılaştırılabilir düzeydeydi. Kabuk, depolama işleminden sonra artan nem gösterdi ve bu da pişirme sonuçları üzerinde olumlu bir etkiye sahipti.
• Ağırlık ve doku: Pişirme sonrasında, depolanan ekmekler daha yüksek bir nihai ağırlığa ve taze pişmiş ürünlere benzer bir kırıntı sıkılığına sahip olmuştur.
• Duyusal özellikler: Ürünlerin tadı ve kokusu son pişirmeden sonra sürekli olarak taze olarak değerlendirilmiştir. Sadece referans ürünle yapılan doğrudan tadım karşılaştırmasında minimum düzeyde azalmış bir lezzet tespit edilebilmiştir.

Sonuç

Bağımsız çalışma MIWE smartfresh'in performansını doğrulamıştır. Bu, fırınların en yüksek tazelik, kalite ve gıda güvenliği seviyelerini garanti etmelerini sağlarken, aynı zamanda üretim esnekliğini artırıyor ve kaynak kullanımlarını optimize ediyor. Çalışmanın sonuçları, sürecin fırıncılık sektöründeki modern gereksinimler için değerli bir çözüm olduğunu göstermektedir.

MIWE smartfresh hakkında herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçin.