Ttz Bremerhaven analysoi kattavasti MIWE smartfreshin vaikutukset osana laajaa tutkimusta. Tutkimuksen tavoitteena oli validoida tieteellisesti leivonnaisten mikrobiologinen turvallisuus ja laatu varastoinnin aikana ja toisen leivontaprosessin jälkeen. Tutkimuksessa tutkittiin valkoisia leipiä ja ruissekaleipiä, joista 80 prosenttia leivottiin kokonaan ja varastoitiin sen jälkeen MIWE smartfreshissä jopa kymmenen päivän ajan. Varastoinnin jälkeen leivät leivottiin ja niitä verrattiin vertailutuotteisiin, jotka olivat 100-prosenttisesti tuoreita.

Käytettiin erilaisia analyysimenetelmiä, kuten mikrobiologisia testejä, rakenne-, kosteus- ja vesiaktiivisuusmittauksia sekä aistinvaraisia arviointeja. Tavoitteena oli testata prosessin vaikutuksia tuotteen ominaisuuksiin ja elintarviketurvallisuuteen.

Testin tulokset

• Mikrobiologinen turvallisuus:
  Bakteerikuorman väheneminensinisen valon tekniikan ansiosta, eikä homeiden määrä ole lisääntynyt 10 päivän varastoinnin jälkeen.
• Tuotteen laatu:
  Varastoitujen leipien mureus ja kuoriominaisuudet ovat vertailukelpoisia, loppupaino on korkeampi ja aistinvaraisesti arvioituna ne ovat tasaisen tuoreita.

Johtopäätökset:
MIWE smartfresh varmistaa elintarvikkeiden turvallisuuden ja tuotteiden laadun, lisää tuotannon joustavuutta ja optimoi resurssien käytön.