Независимое тестирование подтверждает эффективность MIWE smartfresh

MIWE smartfresh – что за этим стоит?

MIWE smartfresh — это инновационная концепция технологии обработки и хранения в пекарнях. Она сочетает в себе скорректированный микроклимат с точным контролем влажности и специальной технологией синего света для гигиеничного и безопасного хранения предварительно выпеченных хлебобулочных изделий с сохранением их свежести на протяжении десяти дней. Затем изделия выпекаются в печи до готовности и по своим свойствам не уступают свежеиспеченным изделиям. Это обеспечивает пекарням значительную гибкость в ходе производства и снижает необходимость в ночной работе. Этот метод также открывает новые возможности для целенаправленного и ресурсоэффективного производства хлеба и выпечки без ущерба для качества или свежести.

Независимый аудит: задачи и методология

В рамках масштабного исследования, проведенного компанией ttz Bremerhaven, была всесторонне изучена эффективность MIWE smartfresh. Целью исследования было научное подтверждение микробиологической безопасности и качества хлебобулочных изделий в процессе хранения и после второго процесса выпечки. Исследовались образцы белого хлеба и ржано-пшеничного хлеба, которые были выпечены на 80 %, а затем хранились в печи MIWE smartfresh до десяти дней. После хранения хлеб был выпечен до готовности, а затем было проведено сравнение с контрольными образцами, которые были испечены сразу же до 100 %.

При этом были использованы различные аналитические методы, включая микробиологические исследования, измерения текстуры, влажности и активности воды, а также оценки органолептических показателей. Целью было изучение влияния процесса на свойства и безопасность пищевых продуктов.

Результаты теста

Результаты исследования однозначны и подтверждают эффективность MIWE smartfresh.

1. Микробиологическая безопасность: на протяжении всего процесса микробиологические показатели оставались крайне низкими как в камере, так и на самих продуктах. Во время хранения количество микроорганизмов даже сократилось, отчасти благодаря использованию специальной технологии синего света. Даже после десяти дней хранения не было обнаружено повышенного уровня заражения плесенью.

2. Поддержание качества продукции.

• Свойства мякиша и корочки: после второй выпечки мякиш и корочка изделий были сопоставимы со свежеиспеченными контрольными образцами. После хранения корочка показала повышенную влажность, что положительно сказалось на результате выпечки.
• Вес и текстура: хлеб, хранившийся в течение длительного времени, после выпечки имел более высокий конечный вес и такую же плотность мякиша, как и свежеиспеченные изделия.
• Органолептические показатели: вкус и запах продуктов после окончательной выпечки показывали неизменное качество как у свежей продукции. Только при прямой дегустации в сравнении с контрольными образцами был заметен минимально ослабленный аромат.

Заключение

Независимое исследование подтверждает эффективность MIWE smartfresh. Это позволяет хлебопекарням гарантировать свежесть, качество и безопасность пищевых продуктов на самом высоком уровне, одновременно повышая гибкость производства и оптимизируя использование ресурсов. Результаты исследования показывают, что данный метод представляет собой стоящее решение, отвечающее современным требованиям хлебопекарной промышленности.

Если у вас есть вопросы о MIWE smartfresh, пожалуйста, свяжитесь с нами.