独立测试证实了 MIWE smartfresh 的有效性

MIWE smartfresh – 背后的技术是什么？

MIWE smartfresh 是面包店工艺和储存技术的一项创新概念。它结合协调的气候与精确的湿度控制和特殊的蓝光技术，可以卫生安全地储存预烘焙食品长达十天，同时保持其新鲜度。随后，产品在精加工烘焙阶段完成烘焙，其品质至少可与新鲜烘焙的产品相媲美。这为面包店在生产上提供了极大的灵活性，同时减少了对夜班的需求。此外，这一工艺还开辟了新的可能性，能够有针对性且节省资源地生产面包和糕点，而且质量和新鲜度丝毫不打折扣。

独立测试：任务和方法

在一项广泛的研究中，ttz Bremerhaven 对 MIWE smartfresh 的效果进行了全面研究。该研究的目的是从科学角度验证烘焙食品在储存期间以及二次烘焙后的微生物安全性和质量。研究对象为白面包和黑麦混合面包，这些面包先进行 80% 程度的烘焙，然后在 MIWE smartfresh 中储存长达十天。储存期结束后，将面包完成烘焙，并与 100% 新鲜烘焙的参考产品进行比较。

研究过程中采用了多种分析方法，包括微生物检测、质地、湿度和水分活度测量以及感官评估。目的是检查该工艺对产品特性和食品安全的影响。

测试结果

研究结果非常明确，证明了 MIWE smartfresh 的有效性：

1. 微生物安全： 在整个过程中，无论是储存室还是产品中的微生物值都保持在极低水平。储存期间，通过所采用的特殊蓝光技术等手段，微生物负荷甚至有所降低。即使储存十天后，也未检测到霉菌滋生量增加。

2. 产品质量的保持：

• 面包心和表皮特性：经过第二次烘烤后，产品的面包心和表皮与新鲜烘烤的参考产品相当。经过储存过程后，表皮的湿度有所增加，这对烘焙效果有积极的影响。
• 重量和质地：储存后的面包在烘焙后的最终重量比新鲜烘焙的产品更高，且面包心的紧实度相似。
• 感官：最终烘焙后的产品在味道和气味方面均被评定为新鲜。只是在与参考产品直接进行品尝比较时，能察觉到香气有轻微减弱。

结论

独立研究证实了 MIWE smartfresh 的卓越性能。它使面包店能够在最高水平上保证新鲜度、质量和食品安全性，同时提高生产灵活性并优化资源利用。研究结果表明，该工艺是满足现代面包店行业需求的一项宝贵解决方案。

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