Um teste independente confirma a eficácia do MIWE smartfresh

O que está por trás do MIWE smartfresh?

O MIWE smartfresh é um conceito inovador de tecnologia de processo e armazenamento para padarias. Ele combina um clima bem equilibrado com controle preciso da umidade e tecnologia especial de luz azul para manter os produtos pré-assados higiênicos e frescos por até dez dias. Os produtos são então totalmente assados em um processo de cozimento final, resultando em propriedades que são, no mínimo, iguais às dos produtos recém-assados. Isso oferece às padarias uma flexibilidade considerável em sua produção, além de reduzir a necessidade de turnos noturnos. O processo também abre novas oportunidades para a produção de pães e produtos assados de forma direcionada, conservando recursos sem comprometer a qualidade ou o frescor.

O teste independente: tarefas e metodologia

Os efeitos do MIWE smartfresh foram analisados de forma abrangente pela ttz Bremerhaven como parte de um extenso estudo. O objetivo do estudo foi validar cientificamente a segurança microbiológica e a qualidade dos produtos assados durante o armazenamento e após o segundo processo de cozimento. Foram examinados pães brancos e pães de centeio mistos, 80% dos quais foram totalmente assados e armazenados no MIWE smartfresh por até dez dias. Após o armazenamento, os pães foram assados e comparados com produtos de referência que foram 100% assados na hora.

Foram usados vários métodos analíticos, incluindo testes microbiológicos, medições de textura, umidade e atividade de água, além de avaliações sensoriais. O objetivo era testar os efeitos do processo nas propriedades do produto e na segurança alimentar.

Resultados do teste

Os resultados do estudo são claros, comprovando a eficiência do MIWE smartfresh:

1. Segurança microbiológica: Os valores microbiológicos, tanto na câmara quanto nos produtos, permaneceram extremamente baixos durante todo o processo. Na verdade, a carga bacteriana foi reduzida durante o armazenamento, em parte graças à tecnologia especial de luz azul utilizada. Mesmo após dez dias de armazenamento, não foi detectado nenhum aumento na contaminação por mofo.

2. Preservação da qualidade do produto:

• Propriedades do miolo e da crosta: Após o segundo cozimento, o miolo e a crosta dos produtos eram comparáveis aos do produto de referência recém-assado. A crosta apresentou maior umidade após o processo de armazenamento, o que teve um efeito positivo nos resultados do cozimento.
• Peso e textura: Após o cozimento, os pães armazenados tinham um peso final maior e uma firmeza de miolo semelhante à dos produtos recém-assados.
• Propriedades sensoriais: O sabor e o aroma dos produtos foram consistentemente classificados como frescos após o cozimento final. Um sabor minimamente reduzido só foi detectado na comparação direta de degustação com o produto de referência.

Conclusão

O estudo independente confirmou o desempenho do MIWE smartfresh. Isso permite que as padarias garantam os mais altos níveis de frescor, qualidade e segurança alimentar, além de aumentar a flexibilidade da produção e otimizar o uso de recursos. Os resultados do estudo mostram que o processo é uma solução valiosa para os requisitos modernos do setor de panificação.

Se tiver alguma dúvida sobre o MIWE smartfresh, entre em contato conosco pelo e-mail .