Uafhængig test bekræfter effektiviteten af MIWE smartfresh

Hvad ligger der bag MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh er et innovativt koncept for proces- og opbevaringsteknologi til bagerier. Det kombinerer et velafbalanceret klima med præcis fugtighedsstyring og en særlig blålys-teknologi til at holde forbagte varer hygiejniske og friske i op til ti dage. Produkterne bages derefter fuldt ud i en afsluttende bageproces, hvilket resulterer i egenskaber, der mindst er på niveau med friskbagte produkter. Det giver bagerierne stor fleksibilitet i deres produktion og reducerer samtidig behovet for natarbejde. Processen åbner også op for nye muligheder for at producere brød og bagværk på en målrettet måde, der sparer på ressourcerne uden at gå på kompromis med kvalitet eller friskhed.

Den uafhængige test: opgaver og metode

Effekterne af MIWE smartfresh blev grundigt analyseret af ttz Bremerhaven som en del af en omfattende undersøgelse. Formålet med undersøgelsen var videnskabeligt at validere den mikrobiologiske sikkerhed og kvalitet af bagværk under opbevaring og efter den anden bageproces. Der blev undersøgt hvide brød og blandede rugbrød, hvoraf 80 % blev færdigbagt og derefter opbevaret i MIWE smartfresh i op til ti dage. Efter opbevaringen blev brødene bagt og sammenlignet med referenceprodukter, der var 100 % friskbagte.

Der blev anvendt forskellige analysemetoder, herunder mikrobiologiske tests, tekstur-, fugt- og vandaktivitetsmålinger samt sensoriske evalueringer. Målet var at teste processens effekt på produktegenskaber og fødevaresikkerhed.

Resultater af testen

Resultaterne af undersøgelsen er klare og viser, at MIWE smartfresh er effektiv:

1. Mikrobiologisk sikkerhed: De mikrobiologiske værdier både i kammeret og på produkterne forblev ekstremt lave gennem hele processen. Bakteriebelastningen blev faktisk reduceret under opbevaringen, til dels takket være den særlige blålys-teknologi, der blev anvendt. Selv efter ti dages opbevaring blev der ikke fundet nogen øget skimmelforurening.

2. Bevarelse af produktkvalitet:

• Krumme- og skorpeegenskaber: Efter den anden bagning var produkternes krumme og skorpe sammenlignelige med det friskbagte referenceprodukt. Skorpen viste øget fugtighed efter lagringsprocessen, hvilket havde en positiv effekt på bageresultaterne.
• Vægt og tekstur: Efter bagning havde de opbevarede brød en højere slutvægt og en lignende krummefasthed som de friskbagte produkter.
• Sensoriske egenskaber: Smagen og duften af produkterne blev konsekvent vurderet som friske efter den sidste bagning. En minimalt reduceret smag kunne kun påvises i den direkte smagssammenligning med referenceproduktet.

Konklusion

Den uafhængige undersøgelse har bekræftet MIWE smartfresh's ydeevne. Det gør det muligt for bagerier at garantere de højeste niveauer af friskhed, kvalitet og fødevaresikkerhed, samtidig med at de øger produktionsfleksibiliteten og optimerer deres brug af ressourcer. Resultaterne af undersøgelsen viser, at processen er en værdifuld løsning til moderne krav i bageriindustrien.

Hvis du har spørgsmål om MIWE smartfresh, kan du kontakte os på .