独自テストでMIWEスマートフレッシュの有効性を確認

MIWE smartfreshの背景とは？

MIWE smartfreshは、ベーカリー向けの革新的なプロセスおよび保管技術コンセプトです。正確な湿度コントロールと特殊な青色照明技術でバランスの取れた気候をコントロールし、焼成前の商品を衛生的で新鮮な状態で最長10日間保存することができます。製品はその後、最終的な焼成工程で完全に焼き上げられ、少なくとも焼きたての製品と同等の特性が得られます。これにより、ベーカリーは生産にかなりの柔軟性をもたらすと同時に、夜勤の必要性も減らすことができる。このプロセスはまた、品質や鮮度に妥協することなく資源を節約し、的を絞った方法でパンや焼き菓子を生産する新たな可能性を開くものでもある。

独立テスト：タスクと方法論

MIWEスマートフレッシュの効果は、大規模な研究の一環としてttzブレーマーハーフェンによって包括的に分析された。研究の目的は、保管中および2回目の焼成工程後の焼き菓子の微生物学的安全性と品質を科学的に検証することであった。白パンとミックスライ麦パンが調査され、その80％が完全に焼成された後、MIWE smartfreshで最長10日間保管された。保存後、パンを焼き、100％焼きたての基準製品と比較した。

微生物検査、食感、水分、水分活性の測定、官能評価など、さまざまな分析方法が用いられた。その目的は、製品特性と食品安全性に対するプロセスの影響をテストすることであった。

テスト結果

研究結果は明確で、MIWEスマートフレッシュの効率性を証明している：

1.微生物学的安全性： チャンバー内と製品上の微生物学的数値は、全工程を通じて極めて低いままであった。特殊な青色照明技術のおかげもあり、保管中の細菌量は減少した。10日間保管した後でも、カビ汚染の増加は検出されなかった。

2.製品の品質保持：

• クラムとクラストの特性：2回目の焼成後、製品のクラムとクラストは焼きたての基準製品と同等であった。クラストは保存後、水分が増加し、焼成結果に良い影響を与えた。
• 重量と食感：焼成後、保存されたパンの最終重量は高く、クラムの硬さは焼きたての製品と同様であった。
• 官能特性：製品の風味と香りは、最終焼成後も一貫して新鮮であると評価された。風味の低下は、基準製品との直接試食比較においてのみ検出された。

結論

独立機関による調査により、MIWE smartfreshの性能が確認されました。これにより、ベーカリーは最高レベルの鮮度、品質、食品の安全性を保証することができ、同時に生産の柔軟性を高め、資源の利用を最適化することができる。研究結果は、このプロセスがベーカリー業界の最新要件に対応する価値あるソリューションであることを示している。

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