Neatkarīgs tests apstiprina MIWE smartfresh efektivitāti

Kas slēpjas aiz MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh ir inovatīva procesu un uzglabāšanas tehnoloģiju koncepcija maiznīcām. Tā apvieno labi sabalansētu klimatu ar precīzu mitruma kontroli un īpašu zilās gaismas tehnoloģiju, lai saglabātu iepriekš izceptus produktus higiēniskus un svaigus līdz pat desmit dienām. Pēc tam izstrādājumi tiek pilnībā izcepti galīgajā cepšanas procesā, tādējādi iegūstot īpašības, kas ir vismaz līdzvērtīgas svaigi ceptiem izstrādājumiem. Tas maiznīcām nodrošina ievērojamu ražošanas elastību, vienlaikus samazinot nepieciešamību pēc nakts maiņām. Šis process paver arī jaunas iespējas mērķtiecīgai maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanai, taupot resursus, bet nemazinot kvalitāti un svaigumu.

Neatkarīgais tests: uzdevumi un metodoloģija

Uzņēmums ttz Bremerhāfena apjomīgā pētījumā vispusīgi analizēja MIWE smartfresh ietekmi. Pētījuma mērķis bija zinātniski apstiprināt maizes mikrobioloģisko drošību un kvalitāti uzglabāšanas laikā un pēc otrās cepšanas. Tika pārbaudītas baltmaizes un rudzu maizes maisījumi, no kuriem 80 % tika pilnībā izcepti un pēc tam uzglabāti MIWE smartfresh līdz pat desmit dienām. Pēc uzglabāšanas maizes tika izceptas un salīdzinātas ar 100 % svaigi ceptiem references produktiem.

Tika izmantotas dažādas analītiskās metodes, tostarp mikrobioloģiskie testi, tekstūras, mitruma un ūdens aktivitātes mērījumi, kā arī organoleptiskie novērtējumi. Mērķis bija pārbaudīt procesa ietekmi uz produkta īpašībām un pārtikas nekaitīgumu.

Testa rezultāti

Pētījuma rezultāti ir nepārprotami un pierāda MIWE smartfresh efektivitāti:

1. Mikrobioloģiskā drošība: Mikrobioloģiskie rādītāji gan kamerā, gan uz produktiem saglabājās ļoti zemi visā procesa laikā. Uzglabāšanas laikā baktēriju slodze faktiski samazinājās, daļēji pateicoties izmantotajai īpašajai zilās gaismas tehnoloģijai. Pat pēc desmit glabāšanas dienām netika konstatēts palielināts pelējuma piesārņojums.

2. Produkta kvalitātes saglabāšana:

• Mīkstuma un garozas īpašības: Pēc otrās cepšanas produktu mīkstums un garoza bija salīdzināmi ar svaigi ceptu standarta produktu. Pēc uzglabāšanas procesa garozas mitrums palielinājās, kas pozitīvi ietekmēja cepšanas rezultātus.
• Svars un tekstūra: Pēc cepšanas uzglabātajām maizēm bija lielāks gala svars un līdzīga mīkstuma stingrība kā svaigi ceptajiem izstrādājumiem.
• Sensorās īpašības: Produktu garša un smarža pēc galīgās cepšanas vienmēr tika novērtēta kā svaiga. Minimāli vājāku garšu varēja konstatēt tikai tiešā degustācijā, salīdzinot ar standarta produktu.

Secinājums

Neatkarīgais pētījums ir apstiprinājis MIWE smartfresh veiktspēju. Tas ļauj maiznīcām garantēt visaugstāko svaiguma, kvalitātes un pārtikas nekaitīguma līmeni, vienlaikus palielinot ražošanas elastību un optimizējot resursu izmantošanu. Pētījuma rezultāti liecina, ka šis process ir vērtīgs risinājums mūsdienu prasībām maizes rūpniecībā.

Ja jums ir kādi jautājumi par MIWE smartfresh, lūdzu, sazinieties ar mums pa tālruni .