Független teszt igazolja a MIWE smartfresh hatékonyságát

Mi áll a MIWE smartfresh mögött?

A MIWE smartfresh egy innovatív folyamat- és tárolási technológiai koncepció a pékségek számára. A kiegyensúlyozott klímát precíz páratartalom-szabályozással és speciális kékfény-technológiával kombinálja, hogy az elősütött termékeket akár tíz napig higiénikusan és frissen tartsa. A termékeket ezután egy végső sütési folyamat során teljesen átsütik, ami legalább a frissen sült termékekkel megegyező tulajdonságokat eredményez. Ez jelentős rugalmasságot biztosít a pékségeknek a termelésben, miközben csökkenti az éjszakai műszakok szükségességét. Az eljárás új lehetőségeket nyit a kenyér és a pékáruk célzott, erőforrás-kímélő előállítására is, a minőség és a frissesség romlása nélkül.

A független vizsgálat: feladatok és módszertan

A MIWE smartfresh hatásait a ttz Bremerhaven egy átfogó tanulmány keretében átfogóan elemezte. A vizsgálat célja a pékáruk mikrobiológiai biztonságának és minőségének tudományos validálása volt a tárolás során és a második sütési folyamat után. Fehér kenyereket és vegyes rozskenyereket vizsgáltak, amelyek 80%-át teljesen kisütötték, majd a MIWE smartfresh-ben tárolták akár tíz napig. A tárolás után a kenyereket megsütötték, és összehasonlították a 100%-ban frissen sütött referencia termékekkel.

Különböző analitikai módszereket alkalmaztak, többek között mikrobiológiai vizsgálatokat, textúra-, nedvesség- és vízaktivitásméréseket, valamint érzékszervi értékeléseket. A cél az volt, hogy a folyamatnak a terméktulajdonságokra és az élelmiszerbiztonságra gyakorolt hatását vizsgálják.

A vizsgálat eredményei

A tanulmány eredményei egyértelműek, és bizonyítják a MIWE smartfresh hatékonyságát:

1. Mikrobiológiai biztonság: A mikrobiológiai értékek mind a kamrában, mind a termékeken a teljes folyamat során rendkívül alacsonyak maradtak. A baktériumterhelés a tárolás során ténylegesen csökkent, részben az alkalmazott speciális kék fénytechnológiának köszönhetően. Még tíz napos tárolás után sem volt kimutatható fokozott penészfertőzöttség.

2. A termék minőségének megőrzése:

• Morzsa és kéreg tulajdonságai: A második sütés után a termékek morzsája és héja hasonló volt a frissen sütött referencia termékéhez. A héj a tárolási folyamat után megnövekedett nedvességtartalmat mutatott, ami pozitívan befolyásolta a sütési eredményeket.
• Súly és textúra: Sütés után a tárolt kenyerek végső tömege nagyobb volt, és a morzsa keménysége hasonló volt a frissen sütött termékekéhez.
• Érzékszervi tulajdonságok: A termékek ízét és illatát a végső sütés után egyöntetűen frissnek értékelték. Minimálisan csökkent íz csak a referenciatermékkel való közvetlen kóstolás során volt kimutatható.

Következtetés

A független tanulmány megerősítette a MIWE smartfresh teljesítményét. Ez lehetővé teszi a pékségek számára, hogy a legmagasabb szintű frissességet, minőséget és élelmiszerbiztonságot garantálják, miközben növelik a termelés rugalmasságát és optimalizálják az erőforrások felhasználását. A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy az eljárás értékes megoldást jelent a sütőipar modern követelményeihez.

Ha bármilyen kérdése van a MIWE smartfresh-sel kapcsolatban, kérjük, lépjen kapcsolatba velünk az alábbi címen .