Uji independen mengonfirmasi keefektifan MIWE smartfresh

Apa yang ada di balik MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh adalah konsep teknologi proses dan penyimpanan yang inovatif untuk toko roti. Ini menggabungkan iklim yang seimbang dengan kontrol kelembaban yang tepat dan teknologi cahaya biru khusus untuk menjaga makanan yang sudah dipanggang tetap higienis dan segar hingga sepuluh hari. Produk kemudian dipanggang sepenuhnya dalam proses pemanggangan akhir, menghasilkan sifat yang setidaknya setara dengan produk yang baru dipanggang. Hal ini memberikan fleksibilitas yang cukup besar bagi toko roti dalam produksinya sekaligus mengurangi kebutuhan untuk shift malam. Proses ini juga membuka peluang baru untuk memproduksi roti dan makanan yang dipanggang dengan cara yang ditargetkan yang menghemat sumber daya tanpa mengorbankan kualitas atau kesegaran.

Tes independen: tugas dan metodologi

Efek dari smartfresh MIWE dianalisis secara komprehensif oleh ttz Bremerhaven sebagai bagian dari penelitian yang ekstensif. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memvalidasi secara ilmiah keamanan mikrobiologis dan kualitas makanan yang dipanggang selama penyimpanan dan setelah proses pemanggangan kedua. Roti tawar dan roti gandum hitam diperiksa, 80% di antaranya dipanggang sepenuhnya dan kemudian disimpan dalam MIWE smartfresh hingga sepuluh hari. Setelah penyimpanan, roti dipanggang dan dibandingkan dengan produk referensi yang 100% baru dipanggang.

Berbagai metode analisis digunakan, termasuk uji mikrobiologi, pengukuran tekstur, kelembapan, dan aktivitas air, serta evaluasi sensorik. Tujuannya adalah untuk menguji efek dari proses tersebut terhadap sifat produk dan keamanan pangan.

Hasil pengujian

Hasil penelitiannya jelas, membuktikan efisiensi MIWE smartfresh:

1. Keamanan mikrobiologis: Nilai mikrobiologis baik di dalam ruang maupun pada produk tetap sangat rendah selama seluruh proses. Beban bakteri benar-benar berkurang selama penyimpanan, sebagian berkat teknologi cahaya biru khusus yang digunakan. Bahkan setelah sepuluh hari penyimpanan, tidak ada peningkatan kontaminasi jamur yang terdeteksi.

2. Pelestarian kualitas produk:

• Sifat remah dan kerak: Setelah pemanggangan kedua, remah dan kerak produk sebanding dengan produk referensi yang baru dipanggang. Kerak menunjukkan peningkatan kelembapan setelah proses penyimpanan, yang berdampak positif pada hasil pemanggangan.
• Berat dan tekstur: Setelah dipanggang, roti yang disimpan memiliki berat akhir yang lebih tinggi dan kekenyalan remah yang serupa dengan produk yang baru dipanggang.
• Sifat sensorik: Rasa dan aroma produk secara konsisten dinilai segar setelah pemanggangan terakhir. Rasa yang berkurang secara minimal hanya terdeteksi dalam perbandingan pencicipan langsung dengan produk referensi.

Kesimpulan

Studi independen telah mengkonfirmasi kinerja MIWE smartfresh. Hal ini memungkinkan toko roti untuk menjamin tingkat kesegaran, kualitas, dan keamanan makanan tertinggi, sekaligus meningkatkan fleksibilitas produksi dan mengoptimalkan penggunaan sumber daya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses ini merupakan solusi yang berharga untuk kebutuhan modern dalam industri roti.

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang MIWE smartfresh, silakan hubungi kami di .