Onafhankelijke test bevestigt de effectiviteit van MIWE smartfresh

Wat zit er achter MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh is een innovatief proces- en opslagtechnologieconcept voor bakkerijen. Het combineert een uitgebalanceerd klimaat met een nauwkeurige vochtigheidsregeling en een speciale blauwlichttechnologie om voorgebakken producten tot tien dagen lang hygiënisch en vers te houden. De producten worden vervolgens volledig gebakken in een laatste bakproces, wat resulteert in eigenschappen die minstens gelijk zijn aan die van vers gebakken producten. Dit biedt bakkerijen een aanzienlijke flexibiliteit in hun productie, terwijl er ook minder nachtdiensten nodig zijn. Het bakproces biedt ook nieuwe mogelijkheden om brood en gebak te produceren op een gerichte manier die hulpbronnen bespaart zonder afbreuk te doen aan kwaliteit of versheid.

De onafhankelijke test: taken en methodologie

De effecten van de MIWE smartfresh werden door ttz Bremerhaven in het kader van een uitgebreid onderzoek uitgebreid geanalyseerd. Het doel van het onderzoek was de microbiologische veiligheid en kwaliteit van de bakwaren tijdens de opslag en na het tweede bakproces wetenschappelijk te valideren. Er werden witte broden en gemengde roggenbroden onderzocht, waarvan 80% volledig gebakken was en vervolgens maximaal tien dagen in MIWE smartfresh bewaard werd. Na de opslag werden de broden gebakken en vergeleken met referentieproducten die 100% vers gebakken waren.

Er werden verschillende analysemethoden gebruikt, waaronder microbiologische tests, textuur-, vochtigheids- en wateractiviteitmetingen en sensorische evaluaties. Het doel was om de effecten van het proces op de eigenschappen van het bakproduct en de voedselveiligheid te testen.

Bakresultaten van de test

De bakresultaten van het onderzoek zijn duidelijk en bewijzen de efficiëntie van MIWE smartfresh:

1. Microbiologische veiligheid: De microbiologische waarden zowel in de kamer als op de bakproducten bleven extreem laag tijdens het hele proces. De bacteriële bezetting nam zelfs af tijdens de opslag, mede dankzij de speciale blauwe lichttechnologie die werd gebruikt. Zelfs na tien dagen opslag werd er geen verhoogde schimmelcontaminatie vastgesteld.

2. Behoud van de kwaliteit van het bakproduct:

• Kruimel- en korsteigenschappen: Na het tweede bakproces waren het kruim en de korst van de producten vergelijkbaar met het vers gebakken referentieproduct. De korst vertoonde meer vochtigheid na het bakproces, wat een positief effect had op de bakresultaten.
• Gewicht en textuur: Na het bakken hadden de opgeslagen broden een hoger eindgewicht en een vergelijkbare kruimvastheid als de vers gebakken bakproducten.
• Sensorische eigenschappen: De smaak en geur van de bakproducten werden consistent als vers beoordeeld na het laatste bakken. Een minimaal verminderde smaak was alleen waarneembaar in de directe smaakvergelijking met het referentiebakproduct.

Conclusie

Het onafhankelijke onderzoek heeft de prestaties van MIWE smartfresh bevestigd. Daarmee kunnen bakkerijen de hoogste niveaus van versheid, kwaliteit en voedselveiligheid garanderen en tegelijkertijd de productieflexibiliteit verhogen en het gebruik van hulpbronnen optimaliseren. De resultaten van het onderzoek tonen aan dat het proces een waardevolle oplossing is voor de moderne eisen in de bakkerij-industrie.

Als u vragen heeft over MIWE smartfresh, neem dan contact met ons op via .