Nezávislý test potvrdil účinnosť systému MIWE smartfresh

Čo sa skrýva za produktom MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh je inovatívny technologický koncept procesov a skladovania pre pekárne. Kombinuje vyváženú klímu s presnou reguláciou vlhkosti a špeciálnou technológiou modrého svetla, ktorá udrží predpečené výrobky hygienické a čerstvé až desať dní. Výrobky sa potom v procese záverečného pečenia úplne upečú, čím sa dosiahnu vlastnosti, ktoré sa minimálne vyrovnajú vlastnostiam čerstvo upečených výrobkov. To pekárňam ponúka značnú flexibilitu pri výrobe a zároveň znižuje potrebu nočných zmien. Tento proces tiež otvára nové možnosti výroby chleba a pečiva cieleným spôsobom, ktorý šetrí zdroje bez toho, aby sa znížila kvalita alebo čerstvosť.

Nezávislý test: úlohy a metodika

Účinky systému MIWE smartfresh komplexne analyzovala spoločnosť ttz Bremerhaven v rámci rozsiahlej štúdie. Cieľom štúdie bolo vedecky overiť mikrobiologickú bezpečnosť a kvalitu pečiva počas skladovania a po druhom procese pečenia. Skúmali sa biele chleby a zmiešané ražné chleby, z ktorých 80 % bolo úplne upečených a následne skladovaných v zariadení MIWE smartfresh až desať dní. Po uskladnení sa chleby upiekli a porovnali s referenčnými výrobkami, ktoré boli na 100 % čerstvo upečené.

Použili sa rôzne analytické metódy vrátane mikrobiologických testov, merania textúry, vlhkosti a aktivity vody, ako aj senzorického hodnotenia. Cieľom bolo otestovať vplyv procesu na vlastnosti výrobku a bezpečnosť potravín.

Výsledky testu

Výsledky štúdie sú jednoznačné a dokazujú účinnosť systému MIWE smartfresh:

1. Mikrobiologická bezpečnosť: Mikrobiologické hodnoty v komore aj na výrobkoch zostali počas celého procesu mimoriadne nízke. Bakteriálne zaťaženie sa počas skladovania skutočne znížilo, čiastočne vďaka použitej špeciálnej technológii modrého svetla. Ani po desiatich dňoch skladovania sa nezistila zvýšená kontaminácia plesňami.

2. Zachovanie kvality výrobku:

• Vlastnosti drobenky a kôrky: Po druhom pečení boli múčnik a kôrka výrobkov porovnateľné s čerstvo upečeným referenčným výrobkom. Kôrka vykazovala zvýšenú vlhkosť po procese skladovania, čo malo pozitívny vplyv na výsledky pečenia.
• Hmotnosť a štruktúra: Po upečení mali skladované chleby vyššiu konečnú hmotnosť a podobnú pevnosť striedky ako čerstvo upečené výrobky.
• Senzorické vlastnosti: Chuť a vôňa výrobkov boli po konečnom upečení zhodne hodnotené ako čerstvé. Minimálne znížená chuť bola zistiteľná len pri priamom degustačnom porovnaní s referenčným výrobkom.

Záver

Nezávislá štúdia potvrdila výkonnosť systému MIWE smartfresh. Pekárne tak môžu zaručiť najvyššiu úroveň čerstvosti, kvality a bezpečnosti potravín a zároveň zvýšiť flexibilitu výroby a optimalizovať využívanie zdrojov. Výsledky štúdie ukazujú, že tento proces je hodnotným riešením pre moderné požiadavky v pekárenskom priemysle.

Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa produktu MIWE smartfresh, kontaktujte nás na adrese .