독립적인 테스트를 통해 MIWE 스마트프레시의 효과 확인

MIWE 스마트프레시의 비결은 무엇인가요?

MIWE 스마트프레시는 베이커리를 위한 혁신적인 공정 및 보관 기술 개념입니다. 균형 잡힌 기후와 정밀한 습도 제어, 특수 블루라이트 기술을 결합하여 사전 구운 제품을 최대 열흘 동안 위생적이고 신선하게 보관합니다. 그런 다음 최종 베이킹 공정에서 제품을 완전히 구워 적어도 갓 구운 제품과 동등한 수준의 품질을 구현합니다. 이를 통해 베이커리는 생산에 상당한 유연성을 확보하는 동시에 야간 근무의 필요성도 줄일 수 있습니다. 또한 이 공정은 품질이나 신선도는 그대로 유지하면서 자원을 절약하는 방식으로 빵과 제빵 제품을 생산할 수 있는 새로운 기회를 열어줍니다.

독립 테스트: 작업 및 방법론

ttz 브레머하펜은 광범위한 연구의 일환으로 MIWE 스마트프레시의 효과를 종합적으로 분석했습니다. 이 연구의 목적은 보관 중과 2차 제빵 과정 후 제빵 제품의 미생물학적 안전성과 품질을 과학적으로 검증하는 것이었습니다. 식빵과 혼합 호밀빵을 조사했으며, 이 중 80%는 완전히 구운 후 MIWE 스마트프레시에 최대 10일간 보관했습니다. 보관 후 빵을 구워 100% 갓 구운 기준 제품과 비교했습니다.

미생물학적 테스트, 질감, 수분 및 수분 활성도 측정, 관능 평가 등 다양한 분석 방법이 사용되었습니다. 이 공정이 제품 특성과 식품 안전에 미치는 영향을 테스트하는 것이 목표였습니다.

테스트 결과

연구 결과는 MIWE 스마트프레시의 효율성을 입증하는 분명한 결과입니다:

1. 미생물학적 안전성: 챔버와 제품의 미생물 수치는 전체 공정에서 매우 낮게 유지되었습니다. 특수 청색광 기술을 사용한 덕분에 보관 중에 박테리아 부하가 실제로 감소했습니다. 10일 동안 보관한 후에도 곰팡이 오염의 증가는 발견되지 않았습니다.

2. 제품 품질 보존:

• 부스러기 및 크러스트 특성: 두 번째 베이킹 후 제품의 부스러기와 크러스트는 갓 구운 기준 제품과 비슷했습니다. 보관 과정 후 크러스트의 수분이 증가하여 베이킹 결과에 긍정적인 영향을 미쳤습니다.
• 무게와 식감: 베이킹 후 저장된 빵의 최종 무게는 더 높았고 빵 부스러기의 단단함은 갓 구운 제품과 비슷했습니다.
• 관능적 특성: 제품의 맛과 향은 최종 구운 후에도 일관되게 신선하다는 평가를 받았습니다. 레퍼런스 제품과의 직접 시식 비교에서는 최소한의 풍미 감소만 감지할 수 있었습니다.

결론

독립적인 연구를 통해 MIWE 스마트프레시의 성능이 확인되었습니다. 이를 통해 베이커리는 최고 수준의 신선도, 품질 및 식품 안전을 보장하는 동시에 생산 유연성을 높이고 자원 사용을 최적화할 수 있습니다. 연구 결과에 따르면 이 프로세스는 베이커리 업계의 최신 요구 사항을 충족하는 가치 있는 솔루션입니다.

MIWE 스마트프레시에 대해 궁금한 점이 있으면 으로 문의해 주세요 .