Uavhengig test bekrefter effektiviteten til MIWE AS smartfresh

Hva ligger bak MIWE AS smartfresh?

MIWE AS smartfresh er et innovativt prosess- og lagringsteknisk konsept for bakerier. Det kombinerer et velbalansert klima med presis fuktighetsregulering og en spesiell blålys-teknologi for å holde ferdigbakte varer hygieniske og ferske i opptil ti dager. Deretter blir produktene ferdigbakt i en avsluttende bakeprosess, noe som gir dem egenskaper som er minst på nivå med nybakte produkter. Dette gir bakeriene betydelig fleksibilitet i produksjonen, samtidig som behovet for nattskift reduseres. Prosessen åpner også for nye muligheter til å produsere brød og bakervarer på en målrettet og ressursbesparende måte, uten at det går på bekostning av kvalitet eller ferskhet.

Den uavhengige testen: oppgaver og metodikk

Effekten av MIWE AS smartfresh ble grundig analysert av ttz Bremerhaven som en del av en omfattende studie. Målet med studien var å vitenskapelig validere den mikrobiologiske sikkerheten og kvaliteten på bakevarene under lagring og etter den andre bakeprosessen. Hvite brød og blandede rugbrød ble undersøkt. 80 % av brødene ble ferdigbakt og deretter lagret i MIWE AS smartfresh i opptil ti dager. Etter lagring ble brødene bakt og sammenlignet med referanseprodukter som var 100 % nybakte.

Det ble brukt ulike analysemetoder, blant annet mikrobiologiske tester, tekstur-, fuktighets- og vannaktivitetsmålinger samt sensoriske evalueringer. Målet var å teste prosessens innvirkning på produktegenskaper og mattrygghet.

Resultater av testen

Resultatene av studien er klare, og viser effektiviteten til MIWE AS smartfresh:

1. Mikrobiologisk sikkerhet: De mikrobiologiske verdiene både i kammeret og på produktene holdt seg ekstremt lave gjennom hele prosessen. Bakteriebelastningen ble faktisk redusert under lagringen, delvis takket være den spesielle blålys-teknologien som ble brukt. Selv etter ti dagers lagring ble det ikke påvist noen økt muggforurensning.

2. Bevaring av produktkvalitet:

• Krumme- og skorpeegenskaper: Etter den andre stekingen var krummen og skorpen på produktene sammenlignbare med det nybakte referanseproduktet. Skorpen viste økt fuktighet etter lagringsprosessen, noe som hadde en positiv effekt på bakeresultatene.
• Vekt og tekstur: Etter steking hadde de lagrede brødene en høyere sluttvekt og en lignende fasthet i smulene som de nybakte produktene.
• Sensoriske egenskaper: Smaken og lukten av produktene ble gjennomgående vurdert som friske etter siste steking. En minimalt redusert smak kunne bare påvises i den direkte smakssammenligningen med referanseproduktet.

Konklusjon

Den uavhengige studien har bekreftet ytelsen til MIWE AS smartfresh. Dette gjør det mulig for bakerier å garantere høyeste nivå av ferskhet, kvalitet og matvaresikkerhet, samtidig som de øker fleksibiliteten i produksjonen og optimaliserer ressursbruken. Resultatene av studien viser at prosessen er en verdifull løsning for moderne krav i bakeribransjen.

Hvis du har spørsmål om MIWE AS smartfresh, kan du kontakte oss på .