Независим тест потвърждава ефективността на MIWE smartfresh

Какво се крие зад MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh е иновативна технологична концепция за процеси и съхранение за пекарни. Тя съчетава добре балансиран климат с прецизен контрол на влажността и специална технология със синя светлина, за да запази предварително изпечените продукти хигиенични и свежи до десет дни. След това продуктите се изпичат напълно в процеса на окончателно изпичане, в резултат на което се постигат свойства, които са най-малко равни на тези на прясно изпечените продукти. Това предлага на пекарните значителна гъвкавост в производството, като същевременно намалява необходимостта от нощни смени. Процесът открива и нови възможности за целенасочено производство на хляб и хлебни изделия, при което се пестят ресурси, без да се прави компромис с качеството или свежестта.

Независим тест: задачи и методология

Ефектите от MIWE smartfresh бяха обстойно анализирани от ttz Bremerhaven в рамките на обширно проучване. Целта на проучването беше да се потвърди научно микробиологичната безопасност и качеството на печените изделия по време на съхранението и след втория процес на печене. Бяха изследвани бели хлябове и смесени ръжени хлябове, 80 % от които бяха напълно изпечени и след това съхранени в MIWE smartfresh за период до десет дни. След съхранението хлябовете бяха изпечени и сравнени с референтни продукти, които бяха 100% прясно изпечени.

Бяха използвани различни аналитични методи, включително микробиологични тестове, измерване на текстурата, влажността и водната активност, както и сензорни оценки. Целта беше да се провери въздействието на процеса върху свойствата на продукта и безопасността на храните.

Резултати от теста

Резултатите от проучването са ясни и доказват ефективността на MIWE smartfresh:

1. Микробиологична безопасност: Микробиологичните стойности както в камерата, така и върху продуктите остават изключително ниски по време на целия процес. Бактериалното натоварване всъщност намалява по време на съхранението, отчасти благодарение на използваната специална технология със синя светлина. Дори след десет дни съхранение не е установено повишено замърсяване с плесени.

2. Запазване на качеството на продукта:

• Свойства на трохите и кората: След второто изпичане мекиците и кората на продуктите са сравними с тези на прясно изпечения референтен продукт. Кората е с повишена влажност след процеса на съхранение, което има положителен ефект върху резултатите от печенето.
• Тегло и текстура: След изпичането съхраняваните хлябове имат по-високо крайно тегло и подобна твърдост на трохите като прясно изпечените продукти.
• Сензорни свойства: Вкусът и мирисът на продуктите бяха оценени като свежи след окончателното изпичане. Минимално намаленият вкус се открива само при прякото дегустационно сравнение с референтния продукт.

Заключение

Независимото проучване потвърди ефективността на MIWE smartfresh. Това позволява на пекарните да гарантират най-високи нива на свежест, качество и безопасност на храните, като същевременно увеличават гъвкавостта на производството и оптимизират използването на ресурсите. Резултатите от проучването показват, че процесът е ценно решение за съвременните изисквания в хлебопроизводството.

Ако имате някакви въпроси относно MIWE smartfresh, моля, свържете се с нас на адрес .