Un test independent confirmă eficiența MIWE smartfresh

Ce se află în spatele MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh este un concept inovator de proces și tehnologie de depozitare pentru brutării. Acesta combină un climat bine echilibrat cu un control precis al umidității și o tehnologie specială cu lumină albastră pentru a păstra produsele pre-coapte în condiții de igienă și prospețime timp de până la zece zile. Produsele sunt apoi coapte complet în cadrul unui proces final de coacere, rezultând proprietăți care sunt cel puțin la același nivel cu produsele proaspăt coapte. Acest lucru oferă brutăriilor o flexibilitate considerabilă în ceea ce privește producția, reducând, în același timp, nevoia de ture de noapte. Procesul deschide, de asemenea, noi oportunități de a produce pâine și produse de panificație într-un mod direcționat, care să conserve resursele fără a compromite calitatea sau prospețimea.

Testul independent: sarcini și metodologie

Efectele MIWE smartfresh au fost analizate exhaustiv de ttz Bremerhaven în cadrul unui studiu amplu. Scopul studiului a fost validarea științifică a siguranței microbiologice și a calității produselor de panificație în timpul depozitării și după al doilea proces de coacere. Au fost examinate pâini albe și pâini mixte de secară, dintre care 80% au fost coapte complet și apoi depozitate în MIWE smartfresh timp de până la zece zile. După depozitare, pâinile au fost coapte și comparate cu produse de referință care au fost 100% proaspăt coapte.

Au fost utilizate diverse metode analitice, inclusiv teste microbiologice, măsurători ale texturii, umidității și activității apei, precum și evaluări senzoriale. Scopul a fost de a testa efectele procesului asupra proprietăților produsului și asupra siguranței alimentare.

Rezultatele testului

Rezultatele studiului sunt clare, dovedind eficiența MIWE smartfresh:

1. Siguranța microbiologică: Valorile microbiologice atât în cameră, cât și pe produse au rămas extrem de scăzute pe parcursul întregului proces. În timpul depozitării, încărcătura bacteriană chiar a scăzut, parțial datorită tehnologiei speciale cu lumină albastră utilizată. Chiar și după zece zile de depozitare, nu a fost detectată nicio creștere a contaminării cu mucegai.

2. Păstrarea calității produselor:

• Proprietățile miezului și ale crustei: După a doua coacere, miezul și crusta produselor au fost comparabile cu cele ale produsului de referință proaspăt copt. Crusta a prezentat o umiditate crescută după procesul de depozitare, ceea ce a avut un efect pozitiv asupra rezultatelor coacerii.
• Greutate și textură: După coacere, pâinile depozitate au avut o greutate finală mai mare și o fermitate a miezului similară cu cea a produselor proaspăt coapte.
• Proprietăți senzoriale: Aroma și mirosul produselor au fost evaluate în mod constant ca fiind proaspete după coacerea finală. O aromă minim redusă a fost detectabilă doar în comparația directă de degustare cu produsul de referință.

Concluzie

Studiul independent a confirmat performanța MIWE smartfresh. Acesta permite brutăriilor să garanteze cele mai înalte niveluri de prospețime, calitate și siguranță alimentară, crescând în același timp flexibilitatea producției și optimizând utilizarea resurselor. Rezultatele studiului arată că procesul este o soluție valoroasă pentru cerințele moderne din industria de panificație.

Dacă aveți întrebări despre MIWE smartfresh, vă rugăm să ne contactați la .