独立测试证实了 MIWE smartfresh 的有效性

MIWE smartfresh 的背后是什么？

MIWE smartfresh是一种用于面包店的创新工艺和储存技术概念。它将均衡的气候、精确的湿度控制和特殊的蓝光技术相结合，可使预烘焙产品保持卫生和新鲜长达十天。然后在最后的烘焙过程中对产品进行充分烘焙，使其性能至少与新鲜出炉的产品相当。这为面包店的生产提供了极大的灵活性，同时也减少了夜班需求。该工艺还为有针对性地生产面包和烘焙食品提供了新的机会，既节约了资源，又不影响质量或新鲜度。

独立测试：任务和方法

作为一项广泛研究的一部分，不莱梅港ttz 公司对 MIWE smartfresh 的效果进行了全面分析。研究的目的是科学地验证烘焙食品在储存期间和二次烘焙后的微生物安全和质量。对白面包和混合黑麦面包进行了检验，其中 80% 的面包经过完全烘焙后在 MIWE smartfresh 中储存长达 10 天。储存后，面包被烘烤，并与 100% 新鲜烘烤的参考产品进行比较。

使用了各种分析方法，包括微生物测试、质地、水分和水活性测量以及感官评估。目的是测试该工艺对产品特性和食品安全的影响。

测试结果

研究结果清楚地证明了 MIWE smartfresh 的效率：

1.微生物安全： 在整个过程中，箱内和产品上的微生物值都保持在极低水平。在贮存过程中，细菌数量实际上有所减少，这部分归功于所使用的特殊蓝光技术。即使存放十天后，也没有发现霉菌污染增加。

2.保持产品质量：

• 面包屑和面包皮的特性：第二次烘焙后，产品的面包屑和面包皮与新烘焙的参考产品相当。储存过程后，面包皮的水分有所增加，这对烘焙结果有积极影响。
• 重量和质地：烘烤后，储存面包的最终重量更高，面包屑的硬度与新鲜烘烤的产品相似。
• 感官特性：最后烘烤后，产品的味道和气味始终保持新鲜。只有在与参照产品进行直接品尝比较时，才会发现产品的味道略有下降。

结论

独立研究证实了 MIWE smartfresh 的性能。这使面包店能够保证最高水平的新鲜度、质量和食品安全，同时还提高了生产灵活性并优化了资源利用。研究结果表明，该工艺是满足现代烘焙业要求的重要解决方案。

如果您对 MIWE smartfresh 有任何疑问，请致电 。