MIWE flexbake®

Konvektiouunit säätelevät leivontakammion lämpötilaa lämmityselementin tuoton ja ilmankierron avulla. Paistoa varten asetetut kylmät tavarat toimivat eräänlaisena "vastavuoroisena jäähdytyksenä".

Jos taikinaa laitetaan tavallista pienempi määrä tai tavallista lämpimämpi taikina, tämä vastavuoroinen jäähdytys on vähäisempää, jolloin kammion lämpötilakäyrä on paljon kuumempi. Sitä vastoin pitkään auki oleva ovi jäähdyttää leivontakammiota huomattavasti. Tällaisia ja samankaltaisia prosessivaihteluita esiintyy yhä uudelleen, mutta ne johtavat siihen, että oikeaan käyttötilanteeseen optimoitu leivontaprosessi tuottaa vain epäoptimaalisia tuloksia.

Prosessivaihteluiden kompensointi MIWE flexbake® varmistaa, että leivonta-asema kompensoi nämä ja muut vastaavat prosessivaihtelut automaattisesti, älykkäästi ja joustavasti. Tätä varten se "opetetaan" kertaluonteisesti (tuotetta/paisto-ohjelmaa kohden) ihanteellisissa olosuhteissa (täysi kuorma, oikea tavaran latauslämpötila). Se tallentaa tallennetun lämpötilakäyrän ja ohjaa sen jälkeen leivontakammion lämpötilaa aina tämän ihanteellisen käyrän mukaisesti flexbake®-tilassa.

Näin prosessissa saavutetaan aina samat täydelliset leivontatulokset myös vaihteluista huolimatta.