Oberoende test bekräftar effektiviteten hos MIWE smartfresh

Vad ligger bakom MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh är ett innovativt koncept för process- och lagringsteknik för bagerier. Det kombinerar ett välbalanserat klimat med exakt fuktkontroll och speciell blåljusteknik för att hålla förbakade varor hygieniska och fräscha i upp till tio dagar. Därefter genomgår produkterna en sista bakningsprocess, vilket ger dem egenskaper som är minst lika bra som hos nybakade produkter. Detta ger bagerierna en stor flexibilitet i produktionen samtidigt som behovet av nattskift minskar. Processen öppnar också upp för nya möjligheter att producera bröd och bakverk på ett målinriktat sätt som sparar resurser utan att kompromissa med kvalitet eller färskhet.

Det oberoende testet: uppgifter och metodik

Effekterna av MIWE smartfresh analyserades ingående av ttz Bremerhaven som en del av en omfattande studie. Syftet med studien var att vetenskapligt validera den mikrobiologiska säkerheten och kvaliteten hos bakverken under lagring och efter den andra bakningsprocessen. Vita bröd och blandade rågbröd undersöktes, varav 80% var färdigbakade och sedan förvarades i MIWE smartfresh i upp till tio dagar. Efter förvaringen bakades bröden och jämfördes med referensprodukter som var 100% nybakade.

Olika analysmetoder användes, bland annat mikrobiologiska tester, textur-, fukt- och vattenaktivitetsmätningar samt sensoriska utvärderingar. Syftet var att testa processens effekter på produktegenskaper och livsmedelssäkerhet.

Resultat av testet

Resultaten av studien är tydliga och visar att MIWE smartfresh är effektivt:

1. Mikrobiologisk säkerhet: De mikrobiologiska värdena både i kammaren och på produkterna förblev extremt låga under hela processen. Bakteriebelastningen minskade faktiskt under lagringen, delvis tack vare den speciella blåljusteknik som användes. Inte ens efter tio dagars lagring kunde någon ökad mögelkontaminering påvisas.

2. Bevarande av produktkvalitet:

• Smul- och skorpeegenskaper: Efter den andra gräddningen var produkternas smul- och skorpeegenskaper jämförbara med den nygräddade referensprodukten. Skorpan visade ökad fukt efter lagringsprocessen, vilket hade en positiv effekt på bakningsresultaten.
• Vikt och konsistens: Efter gräddning hade de lagrade bröden en högre slutvikt och en liknande fasthet i smulorna som de nygräddade produkterna.
• Sensoriska egenskaper: Smaken och doften av produkterna bedömdes genomgående som fräscha efter den sista bakningen. En minimalt reducerad smak kunde endast påvisas i den direkta smakjämförelsen med referensprodukten.

Slutsats

Den oberoende studien har bekräftat prestandan hos MIWE smartfresh. Den gör det möjligt för bagerier att garantera högsta möjliga färskhet, kvalitet och livsmedelssäkerhet, samtidigt som den ökar flexibiliteten i produktionen och optimerar resursanvändningen. Resultatet av studien visar att processen är en värdefull lösning för moderna krav inom bageriindustrin.

Om du har några frågor om MIWE smartfresh är du välkommen att kontakta oss på .