Piece piekarnicze konwekcyjne kontrolują temperaturę w komorze pieczenia poprzez moc elementu grzejnego i cyrkulację powietrza. Zimne produkty włożone do pieczenia działają jako rodzaj "przeciwchłodzenia".
W przypadku włożenia mniejszej ilości lub cieplejszego ciasta niż zwykle, to przeciwchłodzenie jest mniejsze, przez co krzywa temperatury w komorze jest znacznie wyższa. I odwrotnie, drzwi otwarte przez dłuższy czas znacznie schładzają komorę pieczenia. Takie i podobne wahania procesu pojawiają się raz po raz, ale powodują, że proces pieczenia zoptymalizowany pod kątem właściwego przypadku roboczego zapewnia jedynie nieoptymalne wyniki.
Kompensacja wahań procesu MIWE flexbake® zapewnia, że stacja pieczenia kompensuje te i inne podobne wahania procesu automatycznie, inteligentnie i elastycznie. W tym celu jest on "uczony" jednorazowo (dla każdego produktu/programu pieczenia) w idealnych warunkach (pełne obciążenie, właściwa temperatura załadunku produktów). Zapisuje zarejestrowaną krzywą temperatury, a następnie zawsze kontroluje temperaturę w komorze pieczenia zgodnie z tą idealną krzywą w trybie flexbake®.
W ten sposób zawsze osiągane są te same doskonałe wyniki pieczenia, nawet przy wahaniach.
W impulsie MIWE można znaleźć więcej informacji na ten temat.
