オーブンは生地を完璧に焼き上げる。しかし、オーブンで焼いたようなフレッシュな味は、実は冷蔵から生まれるのです。
効率的で柔軟なベーキング
ベーカリーの冷蔵は、製品の品質と効率を高め、より魅力的な労働時間を確保します。
すべてをワンソースで
設計、実装、サポート:MIWEのエキスパートが総合的なソリューションを提供
現場での計画とテスト
アルンシュタインにあるMIWEライブベーキングセンターで、当社のシステムを試したり、専門家に質問したりすることができます。
多くの消費者にとって、焼きたてのパンはベーカリーで最も重要な特徴です。ベーカリーに入るやいなや、お客さまは豊富な種類のおいしい焼き菓子と、カリカリのパンや焼きたてのロールパンのたまらない香りに迎えられたいものです。しかし、昼夜を問わず焼きたてのパンを提供できるのは、オーブンだけでなく、何よりもベーカリーの冷蔵設備のおかげなのです。
なぜなら、ベーカリーの冷蔵技術は、生地の仕込みと焼成を時間的にも空間的にも切り離すことを可能にするからである。しかし、作業工程の簡素化や、従業員にとって魅力的でなく、またコスト高になる夜間作業の削減の可能性に加えて、冷蔵技術は、パン職人がますます注目するようになっているもうひとつの決定的な利点を提供します。それは、温度、湿度、時間を巧みにコントロールすることによって、製品の品質を目標どおりに向上 させることです。
つまり、原料生地の特性、使用される工程や手順、そしてもちろん、最終的な焼成工程におけるワークフローを 深く理解することです。MIWEは総合的なサービスを提供する企業として、ノウハウ、専門知識、経験を駆使し、個々の部品の総和よりも優れた(より多くのことができる)総合的なソリューションを提供しています。
ベーカリーの冷蔵システムがその利点を十分に発揮するためには、つまり、作業工程の簡素化、最適な稼働率と効率の確保、さらには製品の品質向上などを実現するためには、お客様のビジネスと要件に合わせたソリューションが必要です。MIWEの冷凍設備専門家は、お客様の焼成品(製品レンジ、個々の製品、数量、工程)、オペレーションプロセス(シフトシステムなど)、空間的条件、ビジネス組織(支店の数と空間的分布、配送頻度)、既存のシステム、および利用可能な予算を考慮した正確な要件プロファイルに基づいて、これらの要件を決定します。これに基づいて、お客様のニーズに最も適したソリューションを開発し、ワークフローを可能な限り簡素化します。ベーカリー冷凍技術分野における当社の製品ラインナップには、冷却、保存、醗酵、冷凍のためのすべてのコンポーネントが含まれており、考えられるすべての工程と生地の取り扱いタイプを完璧にカバーしていることは言うまでもありません。
MIWE GVAe+自動プルーフィングマシンは、-20℃から+40℃まで、湿度範囲98%までのすべてのベーカリー冷蔵作業を全自動でエネルギー効率よく行います。最新の制御システムにより、複雑なプロセスシーケンスも簡単に制御できます。これにより、最高レベルの再現性を実現することができます。 つまり、MIWE GVAe+は発酵、発酵の遅延または中断、急速冷却、ブレース、冷凍、長期保存のための効率的なヘルパーなのです。
写真は忍耐強いものですが、製品が約束通りの性能を発揮するかどうかは、実際に使ってみなければわかりません。アルンシュタインにあるMIWEライブ・ベーキング・センターでは、MIWEのすべてのベーカリーシステムと製造ソリューションを、お客様の原材料を使用し、設備の整った実演ベーカリーで実際に体験していただくことができます。エキスパートとの出会い」というモットーは、まさにその通りです:当社の熟練パン職人や製パン技術者に直接質問できるだけでなく、Südback 2022で初めて発表されたMIWEスマートフレッシュ冷却技術など、包括的な専門家向けワークショップやセミナーも開催しています。
EUのFガス規制は、2025年以降、気候変動に関連するFガスを含む多くの冷媒を禁止する予定です。このような状況を待つことなく、将来を見据えたアプローチをとり、貴社の生産を将来に備えた標準に引き上げましょう。私たちは、お客様の選択肢について喜んでアドバイスし、お客様のニーズに最適なソリューションをお客様と一緒にお探しします!
ベーカリーでのCo2冷凍システムの使用には多くの利点があることは、もう周知の事実でしょう。Fガス規制の要件を満たすため、あるいは環境への配慮、エネルギー効率、安全性、耐久性などの理由から自然冷媒への切り替えを検討しているかどうかにかかわらず、このような広範囲に及ぶ変更には常に多くの疑問や問題が生じます。私たちMIWEは、ほぼ10年にわたる経験と、大小さまざまなプロジェクトを成功させてきました。もしかしたら、あなたのベーカリーもすぐにそのひとつになるかもしれませんよ?