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プロセス冷凍・ベーカリー冷凍技術

オーブンは生地を完璧に焼き上げる。しかし、オーブンで焼いたようなフレッシュな味は、実は冷蔵から生まれるのです。

効率的で柔軟なベーキング

ベーカリーの冷蔵は、製品の品質と効率を高め、より魅力的な労働時間を確保します。

すべてをワンソースで

設計、実装、サポート:MIWEのエキスパートが総合的なソリューションを提供

現場での計画とテスト

アルンシュタインにあるMIWEライブベーキングセンターで、当社のシステムを試したり、専門家に質問したりすることができます。

オーブンは生地を完璧に焼き上げる。
しかし、オーブンで焼いたようなフレッシュな味は、実は冷蔵から生まれる
のです。

多くの消費者にとって、焼きたてのパンはベーカリーで最も重要な特徴です。ベーカリーに入るやいなや、お客さまは豊富な種類のおいしい焼き菓子と、カリカリのパンや焼きたてのロールパンのたまらない香りに迎えられたいものです。しかし、昼夜を問わず焼きたてのパンを提供できるのは、オーブンだけでなく、何よりもベーカリーの冷蔵設備のおかげなのです。

ベーカリー冷蔵:
柔軟性、効率、品質への鍵

なぜなら、ベーカリーの冷蔵技術は、生地の仕込みと焼成を時間的にも空間的にも切り離すことを可能にするからである。しかし、作業工程の簡素化や、従業員にとって魅力的でなく、またコスト高になる夜間作業の削減の可能性に加えて、冷蔵技術は、パン職人がますます注目するようになっているもうひとつの決定的な利点を提供します。それは、温度、湿度、時間を巧みにコントロールすることによって、製品の品質を目標どおりに向上 させることです。

ベーカリー冷蔵:
専門家のための仕事

つまり、原料生地の特性使用される工程や手順、そしてもちろん、最終的な焼成工程におけるワークフローを 深く理解することです。MIWEは総合的なサービスを提供する企業として、ノウハウ、専門知識、経験を駆使し、個々の部品の総和よりも優れた(より多くのことができる)総合的なソリューションを提供しています。

MIWEプロセス冷却とベーカリー冷凍技術のエキスパートパートナー

ベーカリーの冷蔵システムがその利点を十分に発揮するためには、つまり、作業工程の簡素化、最適な稼働率と効率の確保、さらには製品の品質向上などを実現するためには、お客様のビジネスと要件に合わせたソリューションが必要です。MIWEの冷凍設備専門家は、お客様の焼成品(製品レンジ、個々の製品、数量、工程)、オペレーションプロセス(シフトシステムなど)、空間的条件、ビジネス組織(支店の数と空間的分布、配送頻度)、既存のシステム、および利用可能な予算を考慮した正確な要件プロファイルに基づいて、これらの要件を決定します。これに基づいて、お客様のニーズに最も適したソリューションを開発し、ワークフローを可能な限り簡素化します。ベーカリー冷凍技術分野における当社の製品ラインナップには、冷却、保存、醗酵、冷凍のためのすべてのコンポーネントが含まれており、考えられるすべての工程と生地の取り扱いタイプを完璧にカバーしていることは言うまでもありません。

MIWEベーカリー冷凍機 - あらゆる工程に最適

当社のプロセス冷却製品にご興味をお持ちですか?また、ベーカリー冷凍技術についてご質問ですか?ご相談ください!

MIWE MIWEプロセス冷却:すべてのプロセスをしっかりと制御

多くのベーカリーで欠かせない存在:万能空調スペシャリスト MIWE GVA e+

MIWE GVAe+自動プルーフィングマシンは、-20℃から+40℃まで、湿度範囲98%までのすべてのベーカリー冷蔵作業を全自動でエネルギー効率よく行います。最新の制御システムにより、複雑なプロセスシーケンスも簡単に制御できます。これにより、最高レベルの再現性を実現することができます。 つまり、MIWE GVAe+は発酵、発酵の遅延または中断、急速冷却、ブレース、冷凍、長期保存のための効率的なヘルパーなのです。

柔軟性、耐久性、信頼性:ベーカリー用冷凍システムの利点

  • 生地の流れを完全にコントロールし、再現性の高い品質を実現
  • 柔軟でプログラム可能な制御により、生地や工程に応じてプロセスカーブをカスタマイズ可能
  • 洗練されたハンドリングと高品質な素材が長寿命を実現
  • 焼きたてのおいしさが長持ちする安全な長期保存が可能
  • フルサービスプロバイダーだけが提供できる、製パン工程の全段階におけるカスタマイズされた完璧に調整されたソリューション

MIWEのベーカリー冷凍技術は、お客様の日常業務にどのように役立っていますか?

セントラル製造の全技術に加え、店内製パン用の全製品ポートフォリオも、もちろんMIWEライブ・ベーキング・センターで幅広くテストすることができます。
ワークショップやセミナー、各種イベントで、LBCのショップ・ベーカリーの世界をより身近に感じていただけます。MIWEエキスポでは、パンソムリエのトビアス・エクスナーをゲストにお迎えしました。
もちろん、MIWEライブ・ベーキング・センターでは、MIWEのベーキング・マスターたちがその経験と専門知識で皆さんをサポートします。

アルンシュタインにあるMIWEライブベーキングセンターで当社の技術を試す

写真は忍耐強いものですが、製品が約束通りの性能を発揮するかどうかは、実際に使ってみなければわかりません。アルンシュタインにあるMIWEライブ・ベーキング・センターでは、MIWEのすべてのベーカリーシステムと製造ソリューションを、お客様の原材料を使用し、設備の整った実演ベーカリーで実際に体験していただくことができます。エキスパートとの出会い」というモットーは、まさにその通りです:当社の熟練パン職人や製パン技術者に直接質問できるだけでなく、Südback 2022で初めて発表されたMIWEスマートフレッシュ冷却技術など、包括的な専門家向けワークショップやセミナーも開催しています。

サクセスストーリー地元のベーカリーでMIWE 冷凍機を導入

"ベッカーは労働を合理化し、労働力を強化する"
ベッケライ・バーガー
オーストリア、グロースヴァイカースドルフ
"バッククォリティは刺激的だ。光学性能も重要だ。
バックハウス・グローベ
ドイツ、ドルトムント
"高いレベルの柔軟性"
ホテル・シュルベルク
ドイツ、ハンブルク
"バックウェアの品質により、低エネルギーを節約"
ベッケライ・イェーガー
ドイツ、ボルケン
"私たちはエネルギーを節約し、品質を向上させます"
Schäfers Backstuben GmbH
ドイツ、ビーデンコップ
「卓越した技術と卓越した技術"
ベッケライ・シュタイブ
ドイツ、ウルム
"GVAは、これほど純粋に、かつてないほどの成長を遂げた"
ベッケライ・フライバー
ドイツ、シュタイネンブロン
"MIWEはCO2排出権との提携を望んでいる"
ベッケライ・ウェラー
ドイツ、ドライヒ
"能力と価格競争力に圧倒されました"
ベッケライ・ヴィンクラー
ドイツ、リッツェンドルフ
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Fガス規制:将来への備え

EUのFガス規制は、2025年以降、気候変動に関連するFガスを含む多くの冷媒を禁止する予定です。このような状況を待つことなく、将来を見据えたアプローチをとり、貴社の生産を将来に備えた標準に引き上げましょう。私たちは、お客様の選択肢について喜んでアドバイスし、お客様のニーズに最適なソリューションをお客様と一緒にお探しします!

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Co2冷却:誰もがその話をしているが、私たちはただやっているだけだ。

ベーカリーでのCo2冷凍システムの使用には多くの利点があることは、もう周知の事実でしょう。Fガス規制の要件を満たすため、あるいは環境への配慮、エネルギー効率、安全性、耐久性などの理由から自然冷媒への切り替えを検討しているかどうかにかかわらず、このような広範囲に及ぶ変更には常に多くの疑問や問題が生じます。私たちMIWEは、ほぼ10年にわたる経験と、大小さまざまなプロジェクトを成功させてきました。もしかしたら、あなたのベーカリーもすぐにそのひとつになるかもしれませんよ?

革新的なテクノロジーが、想像を絶する可能性を切り開く。

また、製法に関する深い知識と、世界のパン職人の生活をより快適にするための絶え間ない努力により、ベーカリー冷凍の分野でも先駆的な技術を開発してきました。例えば、1980年代末にエドガー・M・ヴェンツ教授によって開発され、現在では世界的に確立されたフロスティング焼成法は、ベーカリー業界において不可欠なものとなっています。その他の技術、例えばSüdback 2022で発表されたMIWE smartfreshは、この成功のコースの始まりに過ぎません。当社の冷凍スペシャリストは現在、熟練したパン職人や生地技術者とともに、さらにいくつかの技術に取り組んでいます。すべてがエキサイティングです!

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