På grund av den konstant höga luftfuktigheten och den stabilt låga temperaturen i MIWE smartfresh absorberar de färdigbakade varorna mer fukt för varje dag de förvaras. Som varje kräsen bagare vet gör detta att de håller sig fräscha längre.
Oavsett om det handlar om att undvika nattskift, gå över till en femdagarsvecka i bageriet eller att kunna anpassa sig till helgdagar eller kortsiktiga efterfrågeökningar: med MIWE smartfresh får du stor frihet.
Förvara dina förproducerade varor i flera dagar och baka ut dem när de behövs. På så sätt minskar du gammalt bröd och ger dina kunder mer färskhet.
I MIWE smartfresh säkerställer ett specifikt blått ljus (betydligt utanför UV-C-området) med en speciell placering en tillförlitlig miljö där mögeltillväxt hämmas kraftigt och fördröjs avsevärt.
Dessutom är inredningen tillverkad av lättrengörligt och hygieniskt rostfritt stål.
Jämfört med den traditionella frysmetoden (som naturligtvis inte höjer kvaliteten på samma sätt som MIWE smartfresh, vilket gör jämförelsen irrelevant) sparar detta system avsevärda mängder energi eftersom det inte kräver någon övergång från ett mediumtillstånd till ett annat eller någon komplicerad frysteknik.
Effekterna av MIWE smartfresh analyserades ingående av ttz Bremerhaven som en del av en omfattande studie. Syftet med studien var att vetenskapligt validera den mikrobiologiska säkerheten och kvaliteten hos bakverken under lagring och efter den andra bakningsprocessen. Vita bröd och blandade rågbröd undersöktes, varav 80% var färdigbakade och sedan förvarades i MIWE smartfresh i upp till tio dagar. Efter förvaringen bakades bröden och jämfördes med referensprodukter som var 100% nybakade.
Olika analysmetoder användes, bland annat mikrobiologiska tester, textur-, fukt- och vattenaktivitetsmätningar samt sensoriska utvärderingar. Syftet var att testa processens effekter på produktegenskaper och livsmedelssäkerhet.
Resultat av testet
Slutsats:
MIWE smartfresh säkerställer livsmedelssäkerhet och produktkvalitet, ökar flexibiliteten i produktionen och optimerar resursanvändningen.
Skulle MIWE smartfresh vara något för dig?
Skulle du vilja se hur MIWE smartfresh skulle passa in i ditt bageri?
Aktivera helt enkelt funktionen för förstärkt verklighet (AR) med din smartphone eller surfplatta!
|
Temperaturområde °C |
-5°C till +15°C |
|
Relativ luftfuktighet |
Hög: upp till 98%. |
|
Isolering |
PUR 80 mm eller PUR 100 mm |
|
Styrsystem |
MIWE TC |
Vill du hellre ha en personlig konsultation?