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MIWE smartfresh
Flexibler Frischelieferant
Backwaren, die mit jedem Tag der Lagerung noch besser werden. Was auf den ersten Blick unlogisch erscheint, macht der MIWE smartfresh möglich. Mit ihm können Sie sortenreine Backwaren teilgebacken, beispielsweise Brot, über einen längeren Zeitraum bei konstanter Temperatur von ca. 4°C und einer Luftfeuchtigkeit von 95-98 % rF lagern und bei Bedarf abbacken. Und mit jedem Tag wirkt das Brot noch frischer. Eignet sich auch fürs Ladenbacken.
Backwaren, die mit jedem Tag der Lagerung noch besser werden. Was auf den ersten Blick unlogisch erscheint, macht der MIWE smartfresh möglich. Mit ihm können Sie sortenreine Backwaren teilgebacken, beispielsweise Brot, über einen längeren Zeitraum bei konstanter Temperatur von ca. 4°C und einer Luftfeuchtigkeit von 95-98 % rF lagern und bei Bedarf abbacken. Und mit jedem Tag wirkt das Brot noch frischer. Eignet sich auch fürs Ladenbacken.
Was den MIWE smartfresh so einzigartig macht
MIWE smartfresh
Steigert die Qualität Ihrer Produkte
Durch die konstant hohe Luftfeuchtigkeit und stabil niedrige Temperatur im MIWE smartfresh nehmen teilgebackenen Waren mit jedem Tag der Lagerung weitere Feuchtigkeit auf. Diese sorgt, so weiß jeder anspruchsvolle Bäcker, für mehr Frische und längere Frischhaltung.
Backen on-demand
Ob Verzicht auf Nachtarbeit, Umstellen auf die 5-Tage-Woche in der Backstube oder um Feiertage oder kurzfristige Nachfragesteigerung bedienen zu können: mit MIWE smartfresh kommt die große Freiheit.
Lagern Sie Ihre vorproduzierten Waren mehrere Tage und backen Sie bedarfsgerecht ab. Das reduziert Altbrot und steigert die Frische für Ihre Kunden.
Hygienisch überzeugend
Im MIWE smartfresh sorgt ein spezifisches Blaulicht (deutlich außerhalb des UV-C Bereiches) mit spezieller Anordnung für eine verlässliche Umgebung, in der Schimmelbildung stark gehemmt und deutlich verzögert wird.
Darüber hinaus besteht die Innenausstattung aus pflegeleichtem, hygienisch vorteilhaftem Edelstahl.
Energetisch vorteilhaft
Verglichen mit dem klassischen Weg über die Frostung (der natürlich nicht für die Qualitätszunahme wie beim MIWE smartfresh führt und den Verglich ohnehin schon hinken lässt), spart diese Anlage erhebliche Mengen an Energie, da sie ganz ohne Aggregatsübergang oder aufwändige Frostertechnik auskommt.
PATENTIERTE TECHNOLOGIE
Wirksamkeit nachgewiesen: ttz Bremerhaven bestätigt Verfahren
Im Rahmen einer umfangreichen Studie wurde die Wirkung von MIWE smartfresh durch das ttz Bremerhaven umfassend untersucht. Ziel der Untersuchung war es, die mikrobiologische Sicherheit und Qualität der Backwaren im Lager- und nach dem 2. Backprozess wissenschaftlich zu validieren. Es wurden Weißbrote und Roggenmischbrote untersucht, die zu 80 % fertig gebacken und anschließend bis zu zehn Tage in MIWE smartfresh gelagert wurden. Nach der Lagerung wurden die Brote fertiggebacken und mit Referenzprodukten verglichen, die frisch zu 100 % gebacken wurden.
Dabei kamen verschiedene Analyseverfahren zum Einsatz, darunter mikrobiologische Untersuchungen, Textur-, Feuchte- und Wasseraktivitätsmessungen sowie sensorische Bewertungen. Ziel war es, die Auswirkungen des Prozesses auf die Produkteigenschaften und die Lebensmittelsicherheit zu überprüfen.
Ergebnisse der Prüfung
- Mikrobiologische Sicherheit:
Extrem niedrige mikrobiologische Werte in Kammer und Backwaren, Reduktion der Keimbelastung dank Blaulichttechnologie und keine erhöhten Schimmelpilzwerte nach 10 Tagen Lagerung. - Produktqualität:
Die gelagerten Brote weisen nach dem finalen Backen vergleichbare Krumen- und Krusteneigenschaften, ein höheres Endgewicht sowie durchweg frische sensorische Bewertungen auf.
Fazit:
MIWE smartfresh
sorgt für
Lebensmittelsicherheit und Produktqualität, steigert die Produktionsflexibilität und optimiert den Ressourceneinsatz.
Wie funktioniert MIWE smartfresh?
Der MIWE smartfresh wäre was für Sie?
Erleben Sie den MIWE smartfresh im 3D-Modell aus allen Perspektiven.
Sie möchten prüfen, wie sich der MIWE smartfresh in Ihre Backstube einfügt?
Aktivieren Sie dafür einfach mit Ihrem Smartphone oder Tablet die Augmented Reality Funktion (AR)!
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Magazin für die Welt des professionellen Backens.
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Alles Wissenswerte
Besonderheiten
- Zur Lagerung von teilgebackenen Waren über längere Zeit
- Innenflächen in Edelstahl
- Luftführung über isolierte Zwischendecke, jedoch ohne Druckwand
- Boden mit 3 mm Edelstahl-Bodenwanne
- Spezifisches Blaulicht gegen Schimmelbildung (außerhalb des gesundheitsschädlichen UV-C Bereiches)
-
Wirksamkeit des
Verfahrens durch ttz Bremerhaven
nachgewiesen
Technische Informationen
| Temperaturbereich °C | -5 ° C bis +15 ° C |
| relative Luftfeuchtigkeit | hoch bis 98% |
| Isolierung | PUR 80 mm oder PUR 100 mm |
| Steuerung | MIWE TC |
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