MIWE luftkonditionering

Rätt dosering gör skillnad. Detta gäller även för den cirkulerande luftmängden i varmluftsugnar. Perfekta resultat är bara möjliga om mängden cirkulerande luft är anpassad till bageriprodukten och dessutom sparar energikostnader.

När det gäller ugnar med galler vet alla bagare att det i första hand är konvektion, dvs. värmeledning genom luftcirkulation, som säkerställer värmeöverföringen till bakverket.
Här spelar två parametrar en viktig roll: temperaturskillnaden mellan den recirkulerade luften och bakverket samt mängden (eller hastigheten) på den recirkulerade luften. De båda parametrarna påverkar varandra ömsesidigt. För att överföra samma energi är det möjligt (inom vissa fysiska och tekniskt bestämda gränser) att minska luftmängden med ökad temperatur eller att öka den med lägre temperatur.
Resultatet blir dock inte detsamma, varken energimässigt (lägre temperaturer kräver mindre energi) eller tekniskt (den ökade luftcirkulationen leder också till intensivare torkning på produktens yta). I praktiken finns det för varje bakverk och varje bakfas en optimal kombination av temperatur och luftmängd.

Finjusteringav luftcirkulationen
För att kunna utnyttja detta spelrum som parametrarna ger och optimera bakningskvaliteten krävs en teknisk anordning som gör det möjligt att reglera luftcirkulationen så enkelt och känsligt som möjligt. Och som dessutom tillförlitligt klarar den kontinuerliga värmebelastning som omger värmespiralen och som inte ens vid ett eventuellt fel leder till att bakugnen stannar helt.

Robust mekanik för kontinuerlig användning
Frekvensomvandlare uppfyller inte dessa krav.
Därför har MIWE-utvecklarna redan för flera år sedan tagit fram en lösning. En lösning som har en högre prestandanivå än frekvensstyrda ventilatorer och som dessutom är överlägsen dem när det gäller robusthet och underhållsvänlighet: den patenterade MIWE aircontrol. Här regleras luftmängden via den variabla öppningsprofilen på ett reglage som är monterat mellan bakkammaren och värmeväxlaren. Det kan stängas (t.ex. med dörren öppen eller när ånga matas in) praktiskt taget utan fördröjning, vilket sparar upp till 10 % av uppvärmningsenergin.

Mindre vatten = mindre energi
Eftersom ångan bara ska fylla bakkammaren och inte även värmeväxlaren kommer du också att skapa betydligt mer ånga med samma vattenmängd (eller klara dig med mindre vatten = energi för samma mängd ånga). Och för säkerhets skull kan reglaget öppnas med ett handtag så att du enkelt kan fortsätta baka även om det skulle uppstå ett fel.

Fin och individuell justering
Positionen för MIWE aircontrol och därmed volymen på den recirkulerade luften kan ställas in individuellt i bakugnens styrenhet för varje bakfas för att skapa optimala bakförhållanden för varje produkt.

• Optimala bakningsförhållanden för alla bakverk
• Lätt att kontrollera i varje bakningsfas
• Robust mekanisk konstruktion, ingen känslighet för fel
• Fortsätter baka även om det skulle uppstå ett fel
• Bidrar till att spara vatten och energi