Devido à umidade constantemente alta e à baixa temperatura estável no MIWE smartfresh, os produtos pré-cozidos absorvem mais umidade a cada dia em que são armazenados. Como todo padeiro exigente sabe, isso os torna mais frescos por mais tempo.
Seja evitando turnos noturnos, mudando para uma semana de cinco dias na padaria ou sendo capaz de acomodar feriados públicos ou aumentos de demanda de curto prazo: com o MIWE smartfresh vem uma grande liberdade.
Armazene seus produtos pré-produzidos por vários dias e asse-os quando e onde forem necessários. Isso reduz o pão velho e oferece mais frescor aos seus clientes.
No MIWE smartfresh, uma luz azul específica (significativamente fora da faixa de UV-C) com um arranjo especial garante um ambiente confiável no qual o crescimento de mofo é bastante inibido e significativamente retardado.
Além disso, os acessórios internos são feitos de aço inoxidável higiênico e fácil de limpar.
Em comparação com o método tradicional de congelamento (que, obviamente, não aumenta a qualidade como o MIWE smartfresh, tornando a comparação irrelevante), esse sistema economiza uma quantidade considerável de energia porque não exige nenhuma transição de um estado médio para outro ou tecnologia complexa de congelamento.
Os efeitos do MIWE smartfresh foram analisados de forma abrangente pela ttz Bremerhaven como parte de um extenso estudo. O objetivo do estudo foi validar cientificamente a segurança microbiológica e a qualidade dos produtos assados durante o armazenamento e após o segundo processo de cozimento. Foram examinados pães brancos e pães de centeio mistos, 80% dos quais foram totalmente assados e armazenados no MIWE smartfresh por até dez dias. Após o armazenamento, os pães foram assados e comparados com produtos de referência que foram 100% assados na hora.
Foram usados vários métodos analíticos, incluindo testes microbiológicos, medições de textura, umidade e atividade de água, além de avaliações sensoriais. O objetivo era testar os efeitos do processo nas propriedades do produto e na segurança alimentar.
Resultados do teste
Conclusão:
O MIWE smartfresh garante a segurança alimentar e a qualidade do produto, aumenta a flexibilidade da produção e otimiza o uso de recursos.
O MIWE smartfresh seria algo para você?
Gostaria de ver como o MIWE smartfresh se encaixaria em sua padaria?
Basta ativar o recurso de realidade aumentada (AR) com seu smartphone ou tablet!
|
Faixa de temperatura °C |
-5°C a +15°C |
|
Umidade relativa |
Alta: até 98% |
|
Isolamento |
PUR 80 mm ou PUR 100 mm |
|
Sistema de controle |
MIWE TC |
Você prefere ter uma consulta pessoal?