Kylteknik för process- och bagerikylning
Ugnen bakar din deg till perfektion. Men den ugnsfräscha smaken kommer faktiskt från kylning.
Effektiv och flexibel bakning
Bagerikylning ökar produktkvaliteten och effektiviteten och ger mer attraktiva arbetstider
Allt från en enda källa
Design, implementering, support: MIWE:s experter erbjuder helhetslösningar
Planering och testning på plats
Testa våra system och fråga våra experter på MIWE Live Baking Centre i Arnstein
Ugnen bakar din deg till perfektion.
Men den ugnsfräscha smaken kommer faktiskt från kylning.
För många konsumenter är den ugnsfärska variationen det viktigaste i ett bageri. Så fort de kommer in i ditt bageri vill dina kunder mötas av ett överflöd av läckra bakverk och den oemotståndliga doften av knaprigt bröd och nygräddade frallor. Men möjligheten att erbjuda färska bakverk praktiskt taget när som helst på dygnet har vi inte bara ugnen att tacka för, utan framför allt bagerikylningen - hur paradoxalt det än kan låta.
Bagerikylning:
nyckeln till flexibilitet, effektivitet och kvalitet
Detta beror på att kyltekniken för bagerier gör det möjligt att frikoppla degberedning och bakning i tid och rum, vilket är vad som gör den ständiga tillgängligheten av ett brett utbud av produkter och bakning direkt i filialen möjlig överhuvudtaget. Men förutom att förenkla driftsprocesserna och möjligheten att minska nattarbetet, som är oattraktivt för medarbetarna och dyrt för dig, erbjuder kyltekniken en annan avgörande fördel som alltmer hamnar i fokus för bagarna: den målinriktade ökningen av produktkvaliteten genom skicklig kontroll av temperatur, luftfuktighet och tid.
Bagerikylning:
Ettjobb för experter
För att effektivt kunna utnyttja möjligheterna med bagerikylning krävs dock mycket mer än bara kylteknik - nämligen en djup förståelse för råvarudegens egenskaper, de processer och förfaranden som används och naturligtvis arbetsflödena under den slutliga bakningsprocessen - oavsett om det är i produktionen eller i butiken. Som fullserviceleverantör har MIWE den kunskap, expertis och erfarenhet som krävs för att erbjuda helhetslösningar som är bättre (och kan göra mer) än bara summan av sina enskilda delar.
MIWE.Din expertpartner för processkyla och kylteknik för bagerier
För att kylanläggningarna i ditt bageri ska kunna utnyttja sina fördelar fullt ut, dvs. förenkla dina arbetsprocesser, säkerställa optimalt kapacitetsutnyttjande och effektivitet och till och med förbättra produktkvaliteten, behöver du en lösning som är skräddarsydd för din verksamhet och dina krav. MIWE:s köldexperter fastställer dessa utifrån en exakt kravprofil som tar hänsyn till dina bakverk (sortiment, enskilda produkter, kvantiteter, processer), dina driftsprocesser (skiftsystem etc.), dina rumsliga förhållanden, din företagsorganisation (antal och rumslig fördelning av filialer, leveransfrekvens) och befintliga system samt den tillgängliga budgeten. Utifrån detta utvecklar vi den lösning som bäst passar dina behov och som förenklar dina arbetsflöden så mycket som möjligt. Det säger sig självt att vårt produktsortiment inom kylteknik för bagerier omfattar alla komponenter för kylning, lagring, jäsning eller frysning och därför täcker alla tänkbara processer och typer av deghantering på ett perfekt sätt.
MIWE bagerikylning - lämplig för alla processer
Är du intresserad av våra produkter för processkyla, har du frågor om kylteknik för bagerier eller vill du optimera dina produktionsprocesser? Prata med oss!
MIWE MIWE processkylning: Alla processer under kontroll
- Flödesoptimerad luftgenomströmning
- Steglös reglering av kylmaskinerna
- Temperaturområde från -20°C till +40°C
- Temperaturområde från -20°C till +15°C
- 80 mm tjock isolering förhindrar termiska förbikopplingar
- Med modern touchkontroll MIWE TC
- Luftflöde via undertak i rostfritt stål
- Upp till 36 timmars lagringstid
- Temperaturområde från -5°C till +15°C
- Rengöringsvänliga dörrfronter i polerat rostfritt stål
- Standardhöjder är anpassade till MIWE-ugnar.
- Perfekt kontroll av luftfuktighet och temperatur
- Olika lösningar för att skydda mot tjällyftning
- Möjlighet till helautomatisk laddning
- Temperaturområde från -28°C till +20°C
- Magnetlåsning utan dörrhandtag
- Minska energiförbrukningen med upp till 30%.
- Temperaturområde från -30°C till -15°C
- Kontrollerad fermentering och förstyvning
- Cell med stor kapacitet för flera ställvagnar
- Temperaturområde från -5°C till +40°C
En oumbärlig del av många bagerier: Den universella klimatstyrningsspecialisten MIWE GVA e+
Den automatiska jäsautomaten MIWE GVA e+ tar hand om alla bagerikylningsuppgifter från -20°C till +40°C och med en luftfuktighet på upp till 98% helt automatiskt och energieffektivt. Tack vare det moderna styrsystemet kan även komplexa processsekvenser styras enkelt - även på distans om så krävs. Detta gör att du kan uppnå reproducerbara resultat på högsta nivå. Kort sagt: MIWE GVA e+ är din effektiva hjälpreda vid jäsning, fördröjning eller avbrytande av jäsning, snabbkylning, stagning, frysning och långtidslagring.
Flexibla, hållbara och tillförlitliga: Fördelarna med våra kylsystem för bagerier
- Full kontroll över degflödet för tillförlitlig och reproducerbar kvalitet
- Flexibel, programmerbar styrning för skräddarsydda processkurvor beroende på degbit och process
- Sofistikerad hantering och högkvalitativa material för lång livslängd
- Säker långtidsförvaring för välsmakande, hälsosamma och långvariga färska bakverk
- Skräddarsydda och perfekt samordnade lösningar för alla steg i bakningsprocessen som endast en fullserviceleverantör kan erbjuda
Hur MIWEs kylteknik för bagerier hjälper dig med dina dagliga processer
-
Garanterad produktdiversitet
Flexibelt, omfattande sortiment genom individuellt styrbara processerDe många olika metoderna och typerna av degbearbetning gör det möjligt för dig att erbjuda ett brett utbud av färska bakverk varje dag. Oavsett om du vill arbeta med jäsningsfördröjning eller jäsningsavbrott, om du vill frysa in kokta, okokta eller (halv)bakade produkter eller, tack vare MIWE smartproof, producera energieffektivt direkt för bakning i butik - vi har inte bara rätt teknik, utan också expertisen och erfarenheten för att hjälpa dig att framgångsrikt implementera den i din verksamhet. -
Öka produktkvaliteten
Bättre smak, längre färskhållning och bekömmligare produkter tack vare optimalt anpassade processer (t.ex. Langzeitführung/Gärverzögerung)En riktig mästerbagare visar sin skicklighet genom att hantera temperaturer och luftfuktighet på ett skickligt sätt. Och inte bara i ugnen, utan redan när bakverken får volym och smak under deg- och styckjäsningen. Konsten att baka består i att skickligt manipulera temperatur och fukt för att uppnå den färg, arom, smak, volym, smältbarhet och allt annat som du vill ha i slutprodukten genom att upprätthålla en harmonisk balans mellan jäst- och enzymaktivitet Med MIWE processkylaggregat har du de bästa förutsättningarna för detta. -
Automatisk styrning av processer
Reproducerbar produktkvalitet, förbättrad produktivitet, effektivare utslitningExakta, automatiska processer för jäsning, fördröjd jäsning eller avbruten jäsning gör arbetet i bageriet mycket enklare och säkerställer framför allt att produktkvaliteten alltid är reproducerbar och konsekvent hög. De enskilda processtegen kan definieras på ett enkelt och tillförlitligt sätt, även för komplexa processsekvenser. Även fjärrövervakning är möjlig tack vare modern touchstyrning. -
Minska nattarbetet
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensModern kylteknik och lämpliga processer gör det möjligt att avsevärt minska nattarbetet i bagerier. Fördelarna är uppenbara: kostnader kan sparas (t.ex. på nattskiftstillägg!) och det är mycket lättare att hitta villiga medarbetare. Men en smart planerad användning av kyltekniken ger också ytterligare fördelar: processerna kan samordnas bättre, kapaciteten utnyttjas optimalt och effektiviteten ökas avsevärt.
Testa vår teknik i MIWE Live Baking Centre i Arnstein
Bilder är tålmodiga - det är först i praktiken som det blir tydligt om en produkt håller vad den lovar. På MIWE Live Baking Centre i Arnstein kan du testa alla våra bagerisystem och produktionslösningar i ett fullt utrustat demonstrationsbageri - med dina egna råvaror. Mottot "Möt experterna" ska tas bokstavligt: Du kan inte bara fråga våra bagerimästare och degteknologer personligen, vi erbjuder också omfattande expertworkshops och seminarier, till exempel vår MIWE smartfresh-kylteknik, som presenterades för första gången på Südback 2022.
Framgångsberättelser: MIWE-kylning på plats hos ett lokalt bageri
Är du intresserad av våra produkter för processkyla eller har du frågor om kylteknik för bagerier? Prata med oss!
F-gasförordningen: Förbered dig för framtiden!
EU:s F-gasförordning kommer att förbjuda många köldmedier som innehåller klimatrelevanta F-gaser från och med 2025. Vänta inte och se, utan ta ett framåtblickande grepp och anpassa din produktion till en framtidssäker standard. Vi ger dig gärna råd om dina alternativ och arbetar tillsammans med dig för att hitta den perfekta lösningen för dina behov!
Co2-kylning: Alla pratar om det, vi gör det bara - och har gjort det i nästan 10 år.
Att det finns många fördelar med att använda Co2-kylsystem i bagerier har förmodligen redan spridit sig. Oavsett om du överväger att byta till naturliga köldmedier för att uppfylla kraven i F-gasförordningen eller av skäl som miljövänlighet, energieffektivitet, driftsäkerhet eller hållbarhet - en så omfattande förändring väcker alltid många frågor och problem. Det är bra att vi på MIWE kan se tillbaka på nästan ett decennium av erfarenhet och många framgångsrika projekt i alla storlekar. Kanske är ditt bageri snart ett av dem?
