Datorită umidității constant ridicate și a temperaturii scăzute stabile din MIWE smartfresh, produsele coapte parțial absorb mai multă umiditate cu fiecare zi în care sunt depozitate. După cum știe orice brutar exigent, acest lucru le face mai proaspete pentru mai mult timp.
Fie că este vorba despre evitarea turelor de noapte, trecerea la o săptămână de cinci zile în brutărie sau posibilitatea de a se adapta sărbătorilor legale sau creșterilor pe termen scurt ale cererii: MIWE smartfresh oferă o mare libertate.
Depozitați produsele dvs. pre-produse timp de mai multe zile și coaceți-le atunci când aveți nevoie de ele. Acest lucru reduce pâinea veche și oferă clienților dvs. mai multă prospețime.
În MIWE smartfresh, o lumină albastră specifică (semnificativ în afara intervalului UV-C) cu un aranjament special asigură un mediu fiabil în care dezvoltarea mucegaiului este puternic inhibată și semnificativ întârziată.
În plus, accesoriile interioare sunt realizate dintr-un oțel inoxidabil ușor de curățat și igienic.
În comparație cu metoda tradițională de congelare (care, bineînțeles, nu crește calitatea ca smartfresh MIWE, ceea ce face comparația irelevantă oricum), acest sistem economisește cantități considerabile de energie, deoarece nu necesită trecerea de la o stare medie la alta sau tehnologii complexe de congelare.
Efectele MIWE smartfresh au fost analizate exhaustiv de ttz Bremerhaven în cadrul unui studiu amplu. Scopul studiului a fost validarea științifică a siguranței microbiologice și a calității produselor de panificație în timpul depozitării și după al doilea proces de coacere. Au fost examinate pâini albe și pâini mixte de secară, dintre care 80% au fost coapte complet și apoi depozitate în MIWE smartfresh timp de până la zece zile. După depozitare, pâinile au fost coapte și comparate cu produse de referință care au fost 100% proaspăt coapte.
Au fost utilizate diverse metode analitice, inclusiv teste microbiologice, măsurători ale texturii, umidității și activității apei, precum și evaluări senzoriale. Scopul a fost de a testa efectele procesului asupra proprietăților produsului și asupra siguranței alimentare.
Rezultatele testului
Concluzii:
MIWE smartfresh asigură siguranța alimentară și calitatea produselor, crește flexibilitatea producției și optimizează utilizarea resurselor.
MIWE AS smartfresh ar fi ceva pentru tine?
Doriți să vedeți cum s-ar potrivi MIWE smartfresh în brutăria dvs.?
Pur și simplu activați funcția de realitate augmentată (AR) cu smartphone-ul sau tableta dvs.!
|
Intervalul de temperatură °C |
-5°C până la +15°C |
|
Umiditate relativă |
Înaltă: până la 98% |
|
Izolație |
PUR 80 mm sau PUR 100 mm |
|
Sistemul de control |
MIWE TC |
Doriți mai degrabă o consultație personală?