Door de constant hoge vochtigheid en de stabiele lage temperatuur in de MIWE smartfresh absorberen voorgebakken waren elke dag meer vochtigheid. Zoals elke veeleisende bakker weet, blijven ze daardoor langer vers.
Of het nu gaat om het vermijden van nachtdiensten, de overstap naar een vijfdaagse werkweek in de bakkerij, het opvangen van feestdagen of kortstondige stijgingen van de vraag: met MIWE smartfresh krijgt u grote vrijheid.
Sla uw voorgeproduceerde producten meerdere dagen op en bak ze af wanneer ze nodig zijn. Dat vermindert muf brood en geeft uw klanten meer versheid.
In de MIWE smartfresh zorgt specifiek blauw licht (duidelijk buiten het UV-C-bereik) met een speciale opstelling voor een betrouwbare omgeving waarin schimmelgroei sterk wordt afgeremd en aanzienlijk vertraagd.
Bovendien is de binneninrichting gemaakt van gemakkelijk te reinigen en hygiënisch roestvrij staal.
Vergeleken met de traditionele manier van invriezen (die de kwaliteit natuurlijk niet verhoogt zoals de MIWE smartfresh, waardoor de vergelijking sowieso irrelevant wordt) bespaart dit systeem aanzienlijk veel energie omdat er geen overgang van de ene mediumtoestand naar de andere of een complexe vriestechnologie nodig is.
De effecten van de MIWE smartfresh werden door ttz Bremerhaven in het kader van een uitgebreid onderzoek uitgebreid geanalyseerd. Het doel van het onderzoek was de microbiologische veiligheid en kwaliteit van de bakwaren tijdens de opslag en na het tweede bakproces wetenschappelijk te valideren. Er werden witte broden en gemengde roggenbroden onderzocht, waarvan 80% volledig gebakken was en vervolgens maximaal tien dagen in MIWE smartfresh bewaard werd. Na de opslag werden de broden gebakken en vergeleken met referentieproducten die 100% vers gebakken waren.
Er werden verschillende analysemethoden gebruikt, waaronder microbiologische tests, textuur-, vochtigheids- en wateractiviteitmetingen en sensorische evaluaties. Het doel was om de effecten van het proces op de eigenschappen van het bakproduct en de voedselveiligheid te testen.
Bakresultaten van de test
Conclusie:
MIWE smartfresh waarborgt de voedselveiligheid en de kwaliteit van de bakproducten, verhoogt de productieflexibiliteit en optimaliseert het gebruik van hulpbronnen.
Is de MIWE smartfresh iets voor u?
Wilt u zien hoe de MIWE smartfresh in uw bakkerij past?
Activeer gewoon de augmented reality-functie (AR) met uw smartphone of tablet!
|
Temperatuurbereik °C |
-5°C tot +15°C |
|
Relatieve luchtvochtigheid |
Hoog: tot 98% |
|
Isolatie |
PUR 80 mm of PUR 100 mm |
|
Besturingssysteem |
MIWE TC |
Wil je liever een persoonlijk consult?