El efecto de MIWE smartfresh fue analizado exhaustivamente por ttz Bremerhaven como parte de un amplio estudio. El objetivo del estudio era validar científicamente la seguridad microbiológica y la calidad de los productos horneados durante el almacenamiento y después del segundo proceso de horneado. Se analizaron panes blancos y panes mixtos de centeno, que estaban horneados al 80 % y se almacenaron en MIWE smartfresh durante un máximo de diez días. Tras el almacenamiento, los panes se terminaron de hornear y se compararon con productos de referencia 100 % recién horneados.

Se utilizaron diversos métodos analíticos, como pruebas microbiológicas, mediciones de textura, humedad y actividad del agua y evaluaciones sensoriales. El objetivo era comprobar los efectos del proceso en las propiedades del producto y la seguridad alimentaria.

Resultados del estudio

• Seguridad microbiológica:
  Valores microbiológicos extremadamente bajos en la cámara y en los productos de panaderíaReducción de la contaminación por gérmenes gracias a la tecnología de luz azul y ausencia de aumento de los niveles de contaminación por hongos tras 10 días de almacenamiento.
• Calidad del producto:
  Tras el horneado final, los panes almacenados presentan propiedades comparables de miga y corteza, un peso final superior y calificaciones sensoriales como un producto fresco.

Conclusión:
MIWE smartfresh garantiza la seguridad alimentaria y la calidad del producto, aumenta la flexibilidad de la producción y optimiza el uso de los recursos.