Riktig dosering utgjør forskjellen. Dette gjelder også for sirkulasjonsluftmengden i konveksjonsovner. Perfekte resultater er bare mulig hvis sirkulasjonsluftmengden er tilpasset bakervarene, noe som også sparer energikostnader.
Når det gjelder ristovner, vet alle bakere at det først og fremst er konveksjon, dvs. varmeledning ved hjelp av luftsirkulasjon, som sørger for at varmen overføres til bakevarene.
Her spiller to parametere en viktig rolle: temperaturforskjellen mellom den resirkulerte luften og bakevarene og mengden (eller hastigheten) på den resirkulerte luften. Begge parameterne påvirker hverandre gjensidig. For å overføre den samme energien er det mulig (innenfor visse fysiske og teknologisk bestemte grenser) å redusere luftmengden med økt temperatur eller å øke den med lavere temperatur.
Resultatet blir imidlertid ikke det samme, verken energimessig (lavere temperaturer krever mindre energi) eller teknologisk (den økte luftsirkulasjonen fører også til mer intensiv tørking på overflaten av produktet). I praksis finnes det en optimal kombinasjon av temperatur og luftmengde for hvert eneste bakverk i hver eneste bakefase.
Finjusteringav luftsirkulasjonen
For å kunne utnytte dette spillerommet som parametrene gir og optimalisere stekekvaliteten deretter, kreves det en teknisk innretning som gjør det mulig å regulere luftsirkulasjonen så enkelt og samtidig så følsomt som mulig. Og som også tåler den kontinuerlige varmebelastningen som omgir varmebatteriet på en pålitelig måte, og som selv i tilfelle feil ikke fører til at bakeovnen stopper helt opp.
Robust mekanikk for kontinuerlig bruk
Frekvensomformere tilfredsstiller ikke disse kravene.
Derfor har MIWE AS' utviklere allerede for mange år siden utviklet en løsning. En løsning som har et høyere ytelsesnivå enn frekvensstyrte ventilatorer og som også er dem overlegen når det gjelder robusthet og vedlikeholdskomfort: den patenterte MIWE aircontrol. Her reguleres luftmengden via den variable åpningsprofilen til en skyver som er montert mellom bakekammeret og varmeveksleren. Den kan lukkes (f.eks. når døren er åpen eller mens det mates inn damp) praktisk talt uten forsinkelse, noe som sparer opptil 10 % av oppvarmingsenergien.
Mindre vann = mindre energi
Fordi dampen bare skal fylle bakekammeret og ikke også varmeveksleren, vil du også skape betydelig mer damp med samme vannmengde (eller klare deg med mindre vann = energi for samme dampmengde). Og for sikkerhets skyld kan glidebryteren åpnes med et håndtak, slik at du enkelt kan fortsette å bake selv om det skulle oppstå en funksjonsfeil.
Fin og individuell justering
Posisjonen til MIWE aircontrol og dermed mengden av resirkulert luft kan forhåndsinnstilles individuelt i stekeovnens styreenhet for hver bakefase for å skape optimale bakeforhold for hvert produkt.
Hvis du klikker på videoen, sendes en forespørsel til Youtube eller Google med din IP-adresse. Beskyttelse av personopplysninger
I MIWE AS-impulsen finner du mer informasjon om dette emnet.
