Konveksiyonlu fırınlar, ısıtma elemanının çıkışı ve hava sirkülasyonu yoluyla pişirme haznesi sıcaklığını kontrol eder. Pişirme için konulan soğuk ürünler bir tür "karşı soğutma" işlevi görür.
Normalden daha az miktarda veya daha sıcak bir hamur konulursa, bu karşı soğutma daha düşüktür ve haznedeki sıcaklık eğrisini çok daha sıcak hale getirir. Tersine, uzun süre açık kalan bir kapı pişirme odasını önemli ölçüde soğutur. Bu tür süreç dalgalanmaları ve benzerleri tekrar tekrar ortaya çıkar; ancak doğru çalışma durumu için optimize edilmiş bir pişirme sürecinin yalnızca optimumun altında sonuçlar vermesine neden olurlar.
Süreç dalgalanmalarının telafisi MIWE flexbake®, pişirme istasyonunun bu süreç dalgalanmalarını ve benzerlerini otomatik, akıllı ve esnek bir şekilde telafi etmesini sağlar. Bu amaçla, ideal koşullar altında (tam yük, ürünlerin doğru yükleme sıcaklığı) bir kereye mahsus olarak (ürün/pişirme programı başına) "öğretilir". Kaydedilen sıcaklık eğrisini kaydeder ve ardından flexbake® modunda pişirme odası sıcaklığını her zaman bu ideal eğri boyunca kontrol eder.
Bu şekilde, dalgalanmalar olsa bile süreçte her zaman aynı mükemmel pişirme sonuçları elde edilir.
MIWE impulse'da bu konu hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
