Správne dávkovanie je rozhodujúce. To platí aj pre množstvo cirkulujúceho vzduchu v konvekčných rúrach. Dokonalé výsledky sú možné len vtedy, ak je množstvo cirkulujúceho vzduchu primerane prispôsobené pekárenskému výrobku, čím sa na druhej strane šetria aj náklady na energiu.
Pokiaľ ide o rúry so stojanmi, každý pekár vie, že prenos tepla na pečivo zabezpečuje predovšetkým konvekcia, t. j. vedenie tepla cirkuláciou vzduchu.
Dôležitú úlohu tu zohrávajú dva parametre: teplotný rozdiel medzi cirkulujúcim vzduchom a pečivom a množstvo (alebo rýchlosť) cirkulujúceho vzduchu. Oba parametre sa navzájom určujú. Na prenos rovnakej energie je možné (v rámci určitých fyzikálnych a technologicky určených limitov) znížiť množstvo vzduchu pri zvýšenej teplote alebo ho zvýšiť pri nižšej teplote.
Výsledok však nebude rovnaký ani z energetického (nižšie teploty vyžadujú menej energie), ani z technologického hľadiska (zvýšená cirkulácia vzduchu vedie aj k intenzívnejšiemu sušeniu na povrchu výrobku). V praxi existuje pre každé pečivo v každej fáze pečenia optimálna kombinácia teploty a množstva vzduchu.
Jemné nastavenie cirkulácie vzduchu
Aby bolo možné využiť túto voľnosť, ktorú ponúkajú parametre, a optimalizovať kvalitu pečenia, je potrebné technické zariadenie, ktoré umožňuje čo najjednoduchšie a zároveň najcitlivejšie regulovať cirkuláciu vzduchu. A ktoré zároveň spoľahlivo odolá nepretržitej tepelnej záťaži v okolí ohrievacieho telesa a ani v prípade poruchy nedôjde k úplnému zastaveniu pečenia.
Robustná mechanika na nepretržité používanie
Frekvenčné meniče tieto požiadavky nespĺňajú.
Preto vývojári MIWE už pred rokmi navrhli riešenie. Riešenie, ktoré má vyššiu výkonnostnú úroveň ako ventilátory s frekvenčnou reguláciou a prekonáva ich aj z hľadiska robustnosti a pohodlnosti údržby: patentovaný MIWE aircontrol. Množstvo vzduchu sa tu reguluje prostredníctvom variabilného profilu otvárania posúvača, ktorý je umiestnený medzi spaľovacou komorou a výmenníkom tepla. Ten sa dá (napríklad pri otvorených dverách alebo pri prívode pary) zatvoriť prakticky bez akéhokoľvek oneskorenia, čím sa ušetrí až 10 % vykurovacej energie.
Menej vody = menej energie
Keďže para musí plniť iba spaľovaciu komoru a nie aj výmenník tepla, vytvoríte aj pri rovnakom množstve vody podstatne viac pary (alebo si vystačíte s menším množstvom vody = energie pri rovnakom množstve pary). A pre istotu možno posuvník otvoriť pomocou rukoväte, takže môžete ľahko pokračovať v pečení aj v prípade poruchy.
Jemné a individuálne nastavenie
Polohu ovládača MIWE aircontrol, a teda aj objem recirkulovaného vzduchu, možno v riadiacej jednotke pece individuálne nastaviť pre každú fázu pečenia, aby sa vytvorili optimálne podmienky pečenia pre každý výrobok.
Ak kliknete na video, do spoločnosti Youtube alebo Google sa odošle žiadosť s vašou IP adresou. Ochrana údajov
Viac informácií o tejto téme nájdete v Impulze MIWE.
