De juiste dosering maakt het verschil. Dit geldt ook voor de hoeveelheid circulatielucht in convectiebakovens. Perfecte bakresultaten zijn alleen mogelijk als de hoeveelheid circulatielucht goed is afgestemd op het bakproduct, waardoor ook nog eens energiekosten worden bespaard.
Als het om etagebakovens gaat, weet elke bakker dat vooral convectie, d.w.z. het geleiden van hitte door luchtcirculatie, zorgt voor de overdracht van hitte op de bakwaren.
Hierbij spelen twee parameters een belangrijke rol: het temperatuurverschil tussen de gerecirculeerde lucht en de bakwaren en de hoeveelheid (of snelheid) van de gerecirculeerde lucht. Beide parameters bepalen elkaar wederzijds. Om dezelfde energie over te brengen, is het mogelijk (binnen bepaalde fysische en technologisch bepaalde grenzen) om de luchthoeveelheid te verlagen bij een verhoogde temperatuur of te verhogen bij een lagere temperatuur.
Het bakresultaat zal echter niet hetzelfde zijn, noch in termen van energie (lagere temperaturen vereisen minder energie), noch in technologisch opzicht (de verhoogde luchtcirculatie leidt ook tot intensiever drogen op de ondergrond van het bakproduct). In de praktijk is er voor elk gebak in elke bakfase een optimale combinatie van temperatuur en luchthoeveelheid.
Fijnregeling van de luchtcirculatie
Om deze speelruimte die de parameters bieden te gebruiken en de bakkwaliteit dienovereenkomstig te optimaliseren, is een technisch apparaat nodig waarmee de luchtcirculatie zo eenvoudig en toch zo gevoelig mogelijk kan worden geregeld. En die bovendien betrouwbaar bestand is tegen de continue thermische hitte rond de verwarmingsspiraal en zelfs bij uitval niet leidt tot volledige stilstand van de bakoven.
Robuuste mechanica voor continu gebruik
Frequentieomvormers voldoen niet aan deze eisen.
Daarom hebben de ontwikkelaars van MIWE al jaren geleden een oplossing bedacht. Een oplossing die een hoger prestatieniveau heeft dan frequentiegeregelde ventilatoren en ook wat betreft robuustheid en onderhoudsgemak superieur is: de gepatenteerde MIWE aircontrol. Hierbij wordt de luchthoeveelheid geregeld via het variabele openingsprofiel van een schuif die tussen de bakkamer en de warmtewisselaar is aangebracht. Deze kan (bijvoorbeeld met geopende deur of tijdens stoomtoevoer) praktisch zonder vertraging worden gesloten, wat tot 10% van de verwarmingsenergie bespaart.
Minder water = minder energie
Omdat de stoom alleen de bakkamer moet vullen en niet ook de warmtewisselaar, zul je ook aanzienlijk meer stoom creëren met dezelfde hoeveelheid water (of met minder water = energie voor dezelfde hoeveelheid stoom). En voor het geval dat, de schuif kan worden geopend met een greep, zodat je zelfs bij verkeerd functioneren gemakkelijk kunt blijven bakken.
Fijne en individuele instelling
De positie van de MIWE aircontrol en daarmee het volume van de gerecirculeerde lucht kan individueel worden ingesteld in de regelaar van de bakoven voor elke bakfase om optimale bakomstandigheden te creëren voor elk bakproduct.
Als u op de video klikt, wordt er een verzoek naar Youtube of Google gestuurd met uw IP-adres. Bescherming van gegevens
In de MIWE-impuls vind je meer informatie over dit onderwerp.
