Den rigtige dosering gør forskellen. Det gælder også for den cirkulerede luftmængde i konvektionsbageovne. Perfekte resultater er kun mulige, hvis mængden af cirkulationsluft er tilpasset bageriproduktet, hvilket også sparer på energiomkostningerne.
Når det gælder risteovne, ved enhver bager, at det primært er konvektion, dvs. at varmen ledes rundt ved hjælp af luftcirkulation, der sikrer varmeoverførslen til bagværket.
Her spiller to parametre en vigtig rolle: temperaturforskellen mellem den recirkulerede luft og bagværket og mængden (eller hastigheden) af den recirkulerede luft. Begge parametre bestemmer hinanden gensidigt. For at overføre den samme energi er det muligt (inden for visse fysiske og teknologisk bestemte grænser) at reducere luftmængden med en højere temperatur eller at øge den med en lavere temperatur.
Resultatet vil dog ikke være det samme, hverken energimæssigt (lavere temperaturer kræver mindre energi) eller teknologisk (den øgede luftcirkulation fører også til en mere intensiv tørring af produktets overflade). I praksis er der en optimal kombination af temperatur og luftmængde for hvert bagværk i hver bagefase.
Finjusteringaf luftcirkulationen
For at kunne udnytte dette spillerum, som parametrene giver, og optimere bagekvaliteten i overensstemmelse hermed, er det nødvendigt med en teknisk anordning, der gør det muligt at regulere luftcirkulationen så nemt og følsomt som muligt. Og som også pålideligt kan modstå den kontinuerlige termiske belastning, der omgiver varmespiralen, og selv i tilfælde af fejl ikke fører til, at bageovnen går helt i stå.
Robust mekanik til kontinuerlig brug
Frekvensomformere opfylder ikke disse krav.
Derfor udtænkte MIWE-udviklerne allerede for mange år siden en løsning. En løsning, der har et højere ydelsesniveau end frekvensstyrede ventilatorer, og som også er dem overlegen med hensyn til robusthed og vedligeholdelsesvenlighed: den patenterede MIWE aircontrol. Her reguleres luftmængden via den variable åbningsprofil på en skyder, der er monteret mellem bagekammeret og varmeveksleren. Den kan lukkes (f.eks. når døren er åben, eller mens der tilføres damp) næsten uden forsinkelse, hvilket sparer op til 10 % af varmeenergien.
Mindre vand = mindre energi
Fordi dampen kun skal fylde bagekammeret og ikke også varmeveksleren, vil du også skabe betydeligt mere damp med den samme vandmængde (eller klare dig med mindre vand = energi for den samme mængde damp). Og for en sikkerheds skyld kan skyderen åbnes med et håndtag, så du nemt kan fortsætte med at bage, selv i tilfælde af en funktionsfejl.
Fin og individuel justering
Positionen af MIWE aircontrol og dermed mængden af recirkuleret luft kan indstilles individuelt i bageovnens styreenhed for hver bagefase for at skabe optimale bageforhold for hvert produkt.
Hvis du klikker på videoen, sendes der en anmodning til Youtube eller Google med din IP-adresse. Beskyttelse af data
I MIWE-impulsen kan du finde mere information om dette emne.
