Controle de ar MIWE

A dosagem certa faz a diferença. Isso também se aplica à quantidade de ar circulado em fornos de cozimento por convecção. Resultados perfeitos só são possíveis se a quantidade de ar circulado for adaptada adequadamente ao produto de panificação, economizando também custos de energia.

Quando se trata de fornos de rack, todo padeiro sabe que é principalmente a convecção, ou seja, a condução de calor pela circulação de ar, que garante a transferência de calor para os produtos assados.
Nesse caso, dois parâmetros desempenham um papel importante: a diferença de temperatura entre o ar recirculado e os produtos assados e a quantidade (ou velocidade) do ar recirculado. Ambos os parâmetros determinam um ao outro mutuamente. Para transferir a mesma energia, é possível (dentro de certos limites físicos e tecnológicos determinados) reduzir a quantidade de ar com o aumento da temperatura ou aumentá-la com uma temperatura mais baixa.
Entretanto, o resultado não será o mesmo, nem em termos de energia (temperaturas mais baixas requerem menos energia) nem tecnologicamente (o aumento da circulação de ar também leva a uma secagem mais intensa na superfície do produto). Na prática, para cada massa em cada fase de cozimento, há uma combinação ideal de temperatura e quantidade de ar.

Ajuste fino da circulação de ar
Para usar essa margem de manobra oferecida pelos parâmetros e otimizar a qualidade do cozimento de acordo, é necessário um dispositivo técnico que permita que a recirculação de ar seja regulada da forma mais fácil e sensível possível. E que também possa suportar de forma confiável a carga térmica contínua que envolve a serpentina de aquecimento e que, mesmo em caso de falha, não leve à paralisação total do forno de cozimento.

Mecânica robusta para uso contínuo
Os conversores de frequência não atendem a esses requisitos.
É por isso que os desenvolvedores do MIWE já criaram uma solução anos atrás. Uma solução que tem um nível de desempenho mais alto do que os ventiladores controlados por frequência e também é superior a eles em termos de robustez e conveniência de manutenção: o controle de ar MIWE patenteado. Aqui, a quantidade de ar é regulada por meio do perfil de abertura variável de um controle deslizante instalado entre a câmara de cozimento e o trocador de calor. Ele pode ser fechado (por exemplo, com a porta aberta ou enquanto o vapor estiver sendo alimentado) praticamente sem demora, o que economiza até 10% da energia de aquecimento.

Menos água = menos energia
Como o vapor deve encher apenas a câmara de cozimento e não o trocador de calor, você também criará significativamente mais vapor com a mesma quantidade de água (ou conseguirá com menos água = energia para a mesma quantidade de vapor). E, por precaução, o controle deslizante pode ser aberto com uma alça para que você possa continuar a assar facilmente, mesmo em caso de mau funcionamento.

Ajuste fino e individual
A posição do controle de ar MIWE e, portanto, o volume do ar recirculado podem ser predefinidos individualmente na unidade de controle do forno para cada fase de cozimento, a fim de criar condições ideais de cozimento para cada produto.

• Condições ideais de cozimento para todos os produtos assados
• Facilmente controlável em todas as fases do cozimento
• Projeto mecânico robusto, sem suscetibilidade a falhas
• Continua a assar mesmo em caso de mau funcionamento
• Ajuda a economizar água e energia