Teknologi pendinginan proses & pendinginan roti
Oven memanggang adonan Anda dengan sempurna. Tetapi rasa segar oven sebenarnya berasal dari pendinginan.
Memanggang yang efisien dan fleksibel
Pendinginan toko roti meningkatkan kualitas dan efisiensi produk serta memastikan jam kerja yang lebih menarik
Semuanya dari satu sumber
Desain, implementasi, dukungan: Pakar MIWE memberikan solusi holistik
Perencanaan dan pengujian di lokasi
Uji sistem kami dan tanyakan kepada para ahli kami di MIWE Live Baking Centre di Arnstein
Oven memanggang adonan Anda dengan sempurna.
Tetapi rasa segar oven sebenarnya berasal dari pendinginan.
Bagi banyak konsumen, variasi yang baru keluar dari oven adalah fitur terpenting dari sebuah toko roti. Begitu mereka memasuki toko roti Anda, pelanggan Anda ingin disambut oleh banyak makanan panggang yang lezat dan aroma yang tak tertahankan dari roti yang berkerak dan roti gulung yang baru dipanggang. Namun, kami berhutang kemampuan untuk menawarkan makanan yang baru dipanggang kapan saja, siang atau malam, tidak hanya pada oven itu sendiri, tetapi terutama pada lemari pendingin toko roti - meskipun kedengarannya paradoks.
Pendinginan toko roti:
kunci untuk fleksibilitas, efisiensi, dan kualitas
Hal ini karena teknologi pendinginan toko roti memungkinkan persiapan adonan dan pemanggangan dipisahkan dalam hal ruang dan waktu, yang memungkinkan ketersediaan berbagai macam produk dan pemanggangan secara langsung di cabang sejak awal. Namun, selain menyederhanakan proses operasional dan kemungkinan mengurangi kerja malam, yang tidak menarik bagi karyawan dan mahal bagi Anda, teknologi pendinginan menawarkan keuntungan lain yang menentukan yang semakin menjadi fokus para pembuat roti: peningkatan kualitas produk yang ditargetkan melalui kontrol suhu, kelembapan, dan waktu yang terampil .
Pendinginan toko roti:
Pekerjaan untuk para ahli
Namun, memanfaatkan peluang dan kemungkinan pendinginan toko roti secara efektif membutuhkan lebih dari sekadar teknologi pendinginan - yaitu pemahaman yang mendalam tentang karakteristik adonan bahan baku, proses dan prosedur yang digunakan dan, tentu saja, alur kerja selama proses pemanggangan akhir - baik dalam produksi atau di toko. Sebagai penyedia layanan lengkap, MIWE memiliki pengetahuan, keahlian, dan pengalaman yang diperlukan untuk menawarkan solusi holistik yang lebih baik (dan dapat melakukan lebih banyak) daripada sekadar penjumlahan dari masing-masing bagiannya.
MIWE.Mitra ahli Anda untuk teknologi pendinginan proses dan pendinginan roti
Agar sistem pendingin di toko roti Anda dapat memanfaatkan keunggulannya sepenuhnya, yaitu untuk menyederhanakan proses kerja Anda, memastikan pemanfaatan dan efisiensi kapasitas yang optimal, dan bahkan meningkatkan kualitas produk, Anda memerlukan solusi yang disesuaikan dengan bisnis dan kebutuhan Anda. Pakar pendingin MIWE menentukan ini berdasarkan profil persyaratan yang tepat yang memperhitungkan makanan panggang Anda (kisaran, produk individu, jumlah, proses), proses operasional Anda (sistem shift, dll.), Kondisi spasial Anda, organisasi bisnis Anda (jumlah dan distribusi spasial cabang, frekuensi pengiriman) dan sistem yang ada serta anggaran yang tersedia. Berdasarkan hal ini, kami mengembangkan solusi yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda dan menyederhanakan alur kerja Anda semaksimal mungkin. Tak perlu dikatakan lagi bahwa rangkaian produk kami di bidang teknologi pendingin roti mencakup semua komponen untuk mendinginkan, menyimpan, memeriksa, atau membekukan dan oleh karena itu dengan sempurna mencakup semua proses dan jenis penanganan adonan yang dapat dibayangkan.
Pendinginan toko roti MIWE - cocok untuk semua proses
Apakah Anda tertarik dengan produk pendingin proses kami, apakah Anda memiliki pertanyaan tentang teknologi pendingin roti atau Anda ingin mengoptimalkan proses produksi Anda? Bicaralah dengan kami!
Pendinginan prosesMIWE MIWE: Semua proses terkendali dengan kuat
- Perutean udara yang dioptimalkan alirannya
- Kontrol variabel tak terbatas dari mesin pendingin
- Kisaran suhu dari -20°C hingga +40°C
- Kisaran suhu dari -20°C hingga +15°C
- Insulasi setebal 80 mm mencegah bypass termal
- Dengan kontrol sentuh modern MIWE TC
- Aliran udara melalui plafon gantung baja tahan karat
- Waktu penyimpanan hingga 36 jam
- Kisaran suhu dari -5°C hingga +15°C
- Bagian depan pintu baja tahan karat yang mudah dibersihkan dan dipoles
- Ketinggian standar disesuaikan dengan oven MIWE.
- Kontrol kelembaban dan suhu yang sempurna
- Berbagai solusi untuk melindungi dari embun beku
- Pemuatan sepenuhnya otomatis dapat dilakukan
- Kisaran suhu dari -28°C hingga +20°C
- Penguncian magnetik tanpa pegangan pintu
- Mengurangi konsumsi energi hingga 30%.
- Kisaran suhu dari -30°C hingga -15°C
- Fermentasi dan pengerasan yang terkendali
- Sel berkapasitas besar untuk beberapa troli rak
- Kisaran suhu dari -5°C hingga +40°C
Bagian yang tak terpisahkan dari banyak toko roti: Spesialis kontrol iklim universal MIWE GVA e+
Mesin pemeriksaan otomatis MIWE GVAe+ menangani semua tugas pendinginan toko roti dari -20 ° C hingga +40 ° C dan dengan kisaran kelembapan hingga 98% secara otomatis dan hemat energi. Berkat sistem kontrolnya yang modern, urutan proses yang rumit sekalipun dapat dikontrol dengan mudah - bahkan dari jarak jauh jika diperlukan. Hal ini memungkinkan Anda mencapai hasil yang dapat direproduksi pada tingkat tertinggi. Singkatnya: MIWE GVAe+ adalah penolong Anda yang efisien untuk memfermentasi, menunda atau menghentikan fermentasi, pendinginan cepat, penguat, pembekuan, dan penyimpanan jangka panjang.
Fleksibel, tahan lama, dapat diandalkan: Keunggulan sistem pendingin toko roti kami
- Kontrol penuh atas aliran adonan untuk kualitas yang dapat direproduksi dengan andal
- Kontrol yang fleksibel dan dapat diprogram untuk kurva proses yang disesuaikan tergantung pada potongan adonan dan proses
- Penanganan yang canggih dan bahan berkualitas tinggi untuk masa pakai yang lama
- Penyimpanan jangka panjang yang aman untuk makanan segar yang lezat, sehat, dan tahan lama
- Solusi yang disesuaikan dan terkoordinasi dengan sempurna untuk semua tahap proses pemanggangan yang hanya dapat ditawarkan oleh penyedia layanan lengkap
Bagaimana teknologi pendingin toko roti MIWE membantu Anda dalam proses harian Anda
Keragaman produk yang terjamin
Sortir yang fleksibel dan beragam melalui proses yang mudah dilakukan secara individualBerbagai metode dan jenis pemrosesan adonan memungkinkan Anda untuk menawarkan berbagai macam makanan yang baru dipanggang setiap hari. Terlepas dari apakah Anda ingin bekerja dengan penundaan pemeriksaan atau gangguan pemeriksaan, apakah Anda ingin membekukan produk yang dimasak, tidak dimasak, atau (semi) dipanggang atau, berkat smartproof MIWE, memproduksi secara hemat energi secara langsung untuk pemanggangan di dalam toko - kami tidak hanya memiliki teknologi yang tepat, tetapi juga keahlian dan pengalaman untuk membantu Anda menerapkannya dengan sukses dalam bisnis Anda.
Meningkatkan kualitas produk
Besserer Geschmack, kesegaran yang lebih lama dan Produk yang lebih baik serta proses yang optimal dan tidak terlalu berat (misalnya, Langzeitführung / Gärverzögerung)Ahli pembuat roti sejati membuktikan keahliannya dalam penanganan suhu dan kelembapan yang mahir. Dan tidak hanya di dalam oven, tetapi juga saat makanan yang dipanggang mendapatkan volume dan rasa selama proses pembuatan adonan dan pemeriksaan. Seni memanggang terdiri dari memanipulasi suhu dan kelembapan dengan terampil untuk mendapatkan warna, aroma, rasa, volume, daya cerna, dan apa pun yang Anda inginkan pada produk akhir dengan menjaga keseimbangan ragi dan aktivitas enzim yang harmonis. Dengan pendingin proses MIWE, Anda memiliki prasyarat terbaik untuk ini.
Mengontrol proses secara otomatis
Kualitas produksi yang dapat diproduksi ulang, produktivitas yang lebih tinggi, penggunaan yang lebih efisienProses yang tepat dan otomatis untuk pemeriksaan, memperlambat pemeriksaan, atau menginterupsi pemeriksaan membuat pekerjaan di toko roti menjadi lebih mudah dan, yang terpenting, memastikan bahwa kualitas produk dapat direproduksi dan secara konsisten tinggi setiap saat. Langkah-langkah proses individual dapat dengan mudah ditentukan dan dipanggil dengan andal, bahkan untuk urutan proses yang kompleks. Bahkan pemantauan jarak jauh pun dapat dilakukan berkat kontrol sentuh modern.
Kurangi kerja malam hari
Peningkatan Produksi melalui Entkoppling Proses Penghitungan dan PengembalianTeknologi pendinginan modern dan proses yang sesuai memungkinkan untuk mengurangi kerja malam secara signifikan di toko roti. Keuntungannya jelas: biaya dapat dihemat (misalnya dengan biaya tambahan untuk shift malam!) dan jauh lebih mudah untuk menemukan karyawan yang bersedia. Namun, penggunaan teknologi pendinginan yang direncanakan dengan cerdas juga membawa manfaat lebih lanjut: proses dapat dikoordinasikan dengan lebih baik, kapasitas dapat digunakan secara optimal, dan efisiensi meningkat secara signifikan.
Uji teknologi kami di Pusat Pemanggangan Langsung MIWE di Arnstein
Gambar itu sabar - hanya dalam praktiknya akan terlihat jelas apakah suatu produk memberikan apa yang dijanjikan. Di MIWE Live Baking Centre di Arnstein, Anda dapat mencoba semua sistem dan solusi produksi roti kami di toko roti demonstrasi yang lengkap - dengan menggunakan bahan baku Anda sendiri. Moto "Temui ahlinya" harus dimaknai secara harfiah: Anda tidak hanya dapat bertanya langsung kepada ahli roti dan ahli teknologi adonan kami, kami juga menawarkan lokakarya dan seminar ahli yang komprehensif, seperti teknologi pendingin smartfresh MIWE kami, yang dipresentasikan untuk pertama kalinya di Südback 2022.
Kisah sukses: Pendinginan MIWE di lokasi di toko roti lokal
Apakah Anda tertarik dengan produk pendingin proses kami, apakah Anda memiliki pertanyaan tentang teknologi pendingin roti? Bicaralah dengan kami!
Regulasi F-Gas: Bersiaplah untuk masa depan!
Peraturan F-Gas Uni Eropa akan melarang sejumlah refrigeran yang mengandung gas F yang relevan dengan iklim mulai tahun 2025 dan seterusnya. Jangan menunggu dan melihat, lakukan pendekatan berwawasan ke depan dan tingkatkan produksi Anda ke standar yang tahan masa depan. Kami akan dengan senang hati memberi tahu Anda tentang pilihan Anda dan bekerja sama dengan Anda untuk menemukan solusi yang tepat untuk kebutuhan Anda!
Pendinginan Co2: Semua orang membicarakannya, kami baru saja melakukannya - dan telah melakukannya selama hampir 10 tahun.
Mungkin sudah tersebar luas sekarang bahwa penggunaan sistem pendingin Co2 di toko roti memiliki banyak keuntungan. Terlepas dari apakah Anda mempertimbangkan untuk beralih ke refrigeran alami untuk memenuhi persyaratan Peraturan F-Gas atau karena alasan keramahan lingkungan, efisiensi energi, keselamatan operasional, atau daya tahan - perubahan yang begitu luas selalu menimbulkan banyak pertanyaan dan masalah. Merupakan hal yang baik bahwa kami di MIWE dapat melihat kembali pengalaman hampir satu dekade dan berbagai proyek sukses dari semua ukuran. Mungkin toko roti Anda akan segera menjadi salah satunya?
