加工制冷和烘焙制冷技术
烤箱能将面团烘烤得完美无瑕。但烤箱的新鲜口感实际上来自冷藏。
高效灵活的烘焙
面包房冷藏设备可提高产品质量和效率，并确保更有吸引力的工作时间
来自单一来源的一切
设计、实施、支持：MIWE 专家提供整体解决方案
现场规划和测试
在阿恩施坦的 MIWE 现场烘焙中心测试我们的系统并向我们的专家提问
烤箱能将面团烘烤得完美无瑕。
但烤箱的新鲜口感实际上来自冷藏。
对许多消费者来说，新鲜多样的面包是面包店最重要的特色。顾客一进入面包店，就希望看到大量美味的烘焙食品，以及无法抗拒的面包和新鲜面包卷的香味。但是，我们之所以能够在白天或晚上的任何时间提供新鲜烘焙食品，不仅要归功于烤箱本身，更要归功于面包店的冷藏设备--这听起来似乎有些矛盾。
面包店制冷：
灵活性、效率和质量的关键
这是因为烘焙冷藏技术可以使面团准备和烘焙在时间和空间上脱钩，这也是在分店内直接持续提供各种产品和烘焙的根本原因。然而，除了简化操作流程和减少夜间工作的可能性外（夜间工作对员工来说缺乏吸引力，对企业来说成本高昂），制冷技术还具有另一个决定性的优势，这也日益成为面包师们关注的焦点：通过对温度、湿度和时间的巧妙控制，有针对性地提高产品质量。
面包店制冷：
专家的工作
然而，要有效利用烘焙制冷的机会和可能性，需要的远不止是制冷技术--即对原料面团的特性、使用的工艺和流程，当然还有最终烘焙过程中的工作流程--无论是在生产中还是在车间里，都要有深刻的理解。作为一家提供全方位服务的供应商，MIWE拥有所需的专业知识、专业技能和丰富经验，能够提供比单个部分的总和更好（也能做得更多）的整体解决方案。
MIWE.工艺冷却和烘焙制冷技术的专业合作伙伴
为了让您的烘焙车间的制冷系统充分发挥其优势，即简化您的工作流程，确保最佳的产能利用率和效率，甚至提高产品质量，您需要一个为您的业务和需求量身定制的解决方案。MIWE的制冷专家会根据您的烘焙产品（范围、单个产品、数量、工艺）、操作流程（轮班制等）、空间条件、业务组织（分支机构的数量和空间分布、交货频率）、现有系统以及可用预算等方面的精确需求来确定解决方案。在此基础上，我们开发出最适合您需求的解决方案，并尽可能简化您的工作流程。不言而喻，我们在烘焙制冷技术领域的产品范围包括用于冷却、储存、打样或冷冻的所有组件，因此完全涵盖了所有可以想象到的面团处理过程和类型。
MIWE 面包房冷藏设备 - 适用于所有加工过程
您是否对我们的工艺冷却产品感兴趣，您是否对烘焙制冷技术有疑问，或者您是否希望优化您的生产工艺？请与我们联系！
MIWE MIWE 工艺冷却：牢牢控制所有工艺
- 优化的气流路径
- 制冷机的无级控制
- 温度范围为 -20°C 至 +40°C
- 温度范围为 -20°C 至 +15°C
- 80 毫米厚的隔热材料可防止热绕流
- 配备 MIWE TC 现代触摸控制器
- 通过不锈钢假天花板进行空气流通
- 存储时间长达 36 小时
- 温度范围为 -5°C 至 +15°C
- 便于清洁的抛光不锈钢门板
- 标准高度与 MIWE 烤箱相匹配。
- 完美控制湿度和温度
- 防止冻胀的各种解决方案
- 可实现全自动装载
- 温度范围为 -28°C 至 +20°C
- 无门把手磁力锁
- 降低能耗达 30
- 温度范围为 -30°C 至 -15°C
- 受控发酵和硬化
- 可容纳多个货架小车的大容量电池
- 温度范围为 -5°C 至 +40°C
许多面包房不可或缺的一部分：通用气候控制专家 MIWE GVA e+
MIWE GVA e+ 自动打样机可在 -20°C 至 +40°C、湿度范围高达 98% 的条件下，全自动、高效节能地完成所有烘焙冷藏任务。得益于其现代化的控制系统，即使是复杂的工艺流程也能轻松控制，必要时甚至可以远程控制。这使您能够获得最高水平的可重复结果。 简而言之：MIWE GVA e+ 是您发酵、延迟或中断发酵、快速冷却、支撑、冷冻和长期储存的高效助手。
灵活、耐用、可靠：我们面包店制冷系统的优势
- 全面控制面团流动，实现可靠的质量再现
- 灵活的可编程控制，可根据面团和加工过程定制加工曲线
- 精密的操作和优质的材料确保了较长的使用寿命
- 长期安全储存，新鲜烘焙食品美味、健康、持久
- 为烘焙过程的各个阶段量身定制完美协调的解决方案，只有提供全方位服务的供应商才能做到这一点
MIWE 面包房制冷技术如何帮助您完成日常流程
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保证产品多样性
通过个性化的步骤实现灵活、全面的分类多种不同的面团加工方法和类型使您每天都能提供各种新鲜的烘焙产品。无论您是想采用延迟醒发还是中断醒发，无论您是想冷冻熟制、未熟制或（半）烘焙产品，还是想利用 MIWE smartproof 直接进行店内烘焙的节能生产--我们不仅拥有合适的技术，还拥有专业知识和经验来帮助您在业务中成功实施这些技术。 -
提高产品质量
由于采用了最佳的生产工艺（例如，Langzeitführung/Gärverzögerung），从而获得了更好的质量、更长的使用寿命和更优质的产品。真正的烘焙大师是通过对温度和湿度的巧妙处理来证明自己的技艺的。不仅仅是在烤箱里，在面团和面片醒发过程中，烘焙食品的体积和风味就已经得到了提升。烘焙的艺术在于巧妙地控制温度和湿度，通过保持酵母和酶活性的和谐平衡，实现最终产品的色泽、香气、口感、体积、消化率以及其他任何您想要的效果。 MIWE 工艺冷却器为您提供了最佳的先决条件。 -
自动控制流程
重复生产质量高、生产效率高、使用时间长精确、自动的打样、延缓打样或中断打样过程使面包房的工作变得更加轻松，最重要的是，确保了产品质量的可重复性和始终如一的高质量。即使是复杂的工艺顺序，也可以方便地定义和可靠地调用各个工艺步骤。现代化的触摸控制甚至可以实现远程监控。 -
减少夜间工作
通过 Teigaufbereitung 和 Abbackens 的 Entkopplung 工艺提高产量现代制冷技术和适当的工艺使面包房大大减少夜间工作成为可能。这样做的好处显而易见：可以节省成本（即夜班附加费用！），也更容易找到愿意上夜班的员工。然而，巧妙规划制冷技术的使用还能带来更多好处：更好地协调流程，优化产能利用，显著提高效率。
在阿恩施坦的 MIWE 现场烘焙中心测试我们的技术
只有在实践中，我们才能清楚地看到产品是否符合其承诺。在位于阿恩施坦（Arnstein）的 MIWE 现场烘焙中心，您可以使用自己的原材料，在设备齐全的示范烘焙车间中体验我们所有的烘焙系统和生产解决方案。我们的座右铭是 "与专家面对面"：您不仅可以亲自向我们的面包大师和面团技术专家提问，我们还提供全面的专家讲习班和研讨会，例如我们在 2022 年 Südback 展会上首次展示的 MIWE 智能保鲜冷却技术。
成功案例：MIWE 制冷设备在当地一家面包店的现场应用
您是否对我们的工艺冷却产品感兴趣，是否有关于面包店制冷技术的问题？请与我们联系！
含氟温室气体法规：为未来做好准备！
欧盟的《含氟温室气体法规》将从 2025 年起禁止使用多种含有与气候相关的含氟温室气体的制冷剂。不要再观望，采取前瞻性的方法，使您的生产达到面向未来的标准。我们很乐意为您提供建议，并与您一起找到满足您需求的完美解决方案！
二氧化碳冷却：每个人都在谈论它，而我们只是在做--而且已经做了将近 10 年。
在面包房使用二氧化碳制冷系统具有众多优势，这一点现在可能已经传开了。无论您是为了满足F-Gas法规的要求，还是出于环保、节能、操作安全或耐用性的考虑，转而使用天然制冷剂--这种意义深远的改变总是会引发无数的问题和难题。值得庆幸的是，MIWE 公司拥有近十年的丰富经验和众多成功的各种规模的项目。也许您的面包店很快就会成为其中之一？
