En titt bakom kulisserna på Hudson Bread i New Jersey

En ny användarrapport i videoformat ger en inblick i arbetsmetoderna och filosofin hos ett spännande bageri i USA, som har använt MIWE i många år. Bageriet i rampljuset: Hudson Bread från New Jersey. Här kombineras gamla europeiska traditioner inom bageriproduktion med den senaste tekniken för att producera äkta handgjort hantverksbröd i stor skala.

Hudson Bread grundades 1994 vid Hudsonflodens strand i Jersey City. Idag ligger bageriet i North Bergen, New Jersey, varifrån det levererar till många av New York Citys mest kända restauranger, hotell, marknader och cateringföretag. MIWE står för den kompletta kyltekniken (inklusive shock froster coil) och den kompletta bakugnstekniken. Mer än 100 anställda bearbetar cirka 50.000 kg deg per dag och tillverkar cirka 150 olika produkter på 60.000 m² golvyta - och en utbyggnad av produktionsområdet är redan på gång. För att uppnå den kvalitet som efterfrågas förlitar sig Hudson Bread på kvalitet Made in Germany. Oavsett om det är med eller utan lastningshjälp, termisk olja eller rökgas, däck- eller vagnsugn: bakning sker här endast med MIWE-utrustning. Företaget har tre MIWE ideal däckugnar och två termooljeuppvärmda MIWE thermo-express däckugnar i drift (båda systemen laddas automatiskt med hjälp av MIWE athlet laddningssystem med pick-up för att skopa upp degbitarna från brickorna). Massproducerade varor och andra specialprodukter bakas i de fyra termooljeuppvärmda MIWE termo-statiska vagnugnarna (med tre vagnar vardera). När det gäller den kylteknik som används kommer både jäsningsretarderna (MIWE GV) och jäsningsavbrytarna (MIWE GUV) för långtidsjästa bröd från Tyskland, liksom kyl- och frosterspolarna.