O privire în spatele scenei la Hudson Bread din New Jersey

Un nou raport de utilizare în format video oferă informații despre metodele de lucru și filozofia unei brutării interesante din SUA, care se bazează pe MIWE de mulți ani. Brutăria în centrul atenției: Hudson Bread din New Jersey. Aici, vechile tradiții europene de producere a produselor de panificație sunt combinate cu cele mai noi tehnologii pentru a produce pâine artizanală autentică, realizată manual, la scară largă.

Hudson Bread a fost înființată în 1994 pe malul râului Hudson, în Jersey City. În prezent, brutăria se află în North Bergen, New Jersey, de unde aprovizionează multe dintre cele mai renumite restaurante, hoteluri, piețe și companii de catering din New York. Tehnologia completă de refrigerare (inclusiv serpentina shock froster) și tehnologia completă a cuptorului de coacere sunt furnizate de MIWE. Peste 100 de angajați procesează aproximativ 50.000 kg de aluat pe zi și produc aproximativ 150 de produse diferite pe o suprafață de 60.000 m² - iar o extindere a zonei de producție este deja în curs de realizare. Pentru a obține calitatea cerută, Hudson Bread se bazează pe calitatea Made in Germany. Cu sau fără asistență la încărcare, cu ulei termic sau cu gaze de ardere, cu cuptor cu etaj sau cu cărucior: coacerea se face aici numai cu echipamente MIWE. Compania are în uz trei cuptoare cu etaj MIWE ideal și două cuptoare cu etaj MIWE thermo-express încălzite cu ulei termic (ambele sisteme sunt încărcate automat cu ajutorul sistemului de încărcare MIWE athlet cu pick-up pentru preluarea bucăților de aluat din tăvi). Produsele de masă și alte specialități sunt coapte în cele patru cuptoare cu cărucior termo-estetic MIWE termo-static încălzite cu ulei termic (cu trei cărucioare fiecare). În ceea ce privește tehnologia de refrigerare utilizată, atât retardatoarele de coacere (MIWEGV), cât și întrerupătoarele de coacere(MIWE GUV) pentru pâinea cu proces de coacere îndelungat provin din Germania, la fel ca și serpentinele de răcire și de înghețare.