Visar upp möjligheterna med vakuumkonditionering

Danska bakverk och i synnerhet kvargbakverk är ganska krävande när det gäller bakningsteknik. Fyllningen ska vara härligt saftig och jäsa vackert - men utan att de fina deglagren klibbar ihop. Förutom "fluffig, luftig och saftig" är det också viktigt att hålla produkten så fräsch som möjligt under så lång tid som möjligt. Ingen lätt uppgift! Vilken tur då att modern teknik som vakuumkonditionering är perfekt lämpad för just den här typen av knepiga uppgifter, vilket vi imponerande nog kunde visa våra gäster igen förra veckan under omfattande processtester i MIWE live baking center.

Våra testobjekt: Striezel med vallmofrö, kvarg och nötter (ett flätat jästbröd) samt Plunder med kvarg och körsbär.

Bakade - med 20 % kortare baktid (!) - i MIWE roll-in rack-ugn, med vakuumkonditionering direkt efteråt i MIWE VC.

Stabilitet och volym var klart imponerande - liksom den underbart enhetliga bakverksstrukturen.

Läs här om hur varma produkter som kommer ut ur ugnen kan kylas till temperaturer under 40°C på bara några minuter med MIWE VC och om alla andra fördelar som vakuumkonditionering har att erbjuda.