Cuptorul coace aluatul la perfecție. Dar gustul proaspăt de cuptor provine de fapt din refrigerare.
Coacere eficientă și flexibilă
Refrigerarea brutăriei crește calitatea și eficiența produselor și asigură ore de lucru mai atractive
Totul de la o singură sursă
Proiectare, implementare, asistență: Experții MIWE oferă soluții holistice
Planificare și testare la fața locului
Testați sistemele noastre și întrebați experții noștri la MIWE Live Baking Centre din Arnstein.
Pentru mulți consumatori, varietatea de produse proaspete în cuptor este cea mai importantă caracteristică a unei brutării. De îndată ce intră în brutărie, clienții dumneavoastră doresc să fie întâmpinați de o abundență de produse de panificație delicioase și de aroma irezistibilă a pâinii crocante și a rulourilor proaspăt coapte. Dar capacitatea de a oferi produse de panificație proaspete practic la orice oră din zi sau din noapte o datorăm nu numai cuptorului în sine, ci mai ales refrigerării brutăriei - oricât de paradoxal ar suna.
Acest lucru se datorează faptului că tehnologia de refrigerare a produselor de panificație permite ca prepararea aluatului și coacerea să fie decuplate din punct de vedere al timpului și al spațiului, ceea ce face posibilă în primul rând disponibilitatea constantă a unei game largi de produse și coacerea direct în filială. Cu toate acestea, pe lângă simplificarea proceselor operaționale și posibilitatea de a reduce munca de noapte, care este neatractivă pentru angajați și costisitoare pentru dumneavoastră, tehnologia de refrigerare oferă un alt avantaj decisiv care devine din ce în ce mai mult în centrul atenției brutarilor: creșterea țintită a calității produselor prin intermediul unui control abil al temperaturii, umidității și timpului .
Cu toate acestea, utilizarea eficientă a oportunităților și posibilităților de refrigerare a produselor de panificație necesită mult mai mult decât o simplă tehnologie de refrigerare - și anume o înțelegere profundă a caracteristicilor aluatului de materie primă, a proceselor și procedurilor utilizate și, bineînțeles, a fluxurilor de lucru în timpul procesului final de coacere - fie în producție, fie în magazin. În calitate de furnizor de servicii complete, MIWE are know-how-ul, expertiza și experiența necesare pentru a oferi soluții holistice care sunt mai bune (și pot face mai mult) decât suma părților lor individuale.
Pentru ca sistemele de refrigerare din brutăria dvs. să își exploateze pe deplin avantajele, adică să vă simplifice procesele de lucru, să asigure o utilizare optimă a capacității și eficiența și chiar să îmbunătățească calitatea produselor, aveți nevoie de o soluție adaptată la afacerea dvs. și la cerințele dvs. Experții în refrigerare de la MIWE le determină pe acestea pe baza unui profil precis al cerințelor, care ia în considerare produsele dvs. de panificație (gamă, produse individuale, cantități, procese), procesele dvs. operaționale (sisteme de ture etc.), condițiile spațiale, organizarea afacerii dvs. (numărul și distribuția spațială a sucursalelor, frecvența livrărilor) și sistemele existente, precum și bugetul disponibil. Pe baza acestora, dezvoltăm soluția care se potrivește cel mai bine nevoilor dvs. și care vă simplifică pe cât posibil fluxurile de lucru. Este de la sine înțeles că gama noastră de produse în domeniul tehnologiei de refrigerare a produselor de panificație include toate componentele pentru răcire, depozitare, coacere sau congelare și, prin urmare, acoperă perfect toate procesele și tipurile de manipulare a aluatului imaginabile.
Mașina automată MIWE GVAe+ se ocupă de toate sarcinile de refrigerare a produselor de panificație de la -20°C la +40°C și cu un interval de umiditate de până la 98%, în mod complet automat și eficient din punct de vedere energetic. Datorită sistemului său de control modern, chiar și secvențele complexe de proces pot fi controlate cu ușurință - chiar și de la distanță, dacă este necesar. Acest lucru vă permite să obțineți rezultate reproductibile de cel mai înalt nivel. Pe scurt: MIWE GVAe+ este asistentul dumneavoastră eficient pentru fermentarea, întârzierea sau întreruperea fermentației, răcirea rapidă, contravântuirea, congelarea și depozitarea pe termen lung.
Imaginile sunt răbdătoare - doar în practică devine clar dacă un produs oferă ceea ce promite. La MIWE Live Baking Centre din Arnstein, puteți pune la încercare toate sistemele noastre de panificație și soluțiile de producție într-o brutărie demonstrativă complet echipată - folosind propriile materii prime. Motto-ul "Faceți cunoștință cu experții" trebuie luat la propriu: Nu numai că puteți întreba personal pe maeștrii noștri brutari și tehnologi de aluat, dar oferim, de asemenea, ateliere de lucru și seminarii cuprinzătoare pentru experți, cum ar fi tehnologia noastră de răcire inteligentă MIWE smartfresh, care a fost prezentată pentru prima dată la Südback 2022.
Regulamentul UE privind gazele fluorurate va interzice, începând din 2025, numeroși agenți frigorifici care conțin gaze fluorurate relevante pentru climă. Nu așteptați să vedeți ce se va întâmpla, ci adoptați o abordare orientată spre viitor și aduceți-vă producția la un standard pregătit pentru viitor. Vom fi bucuroși să vă sfătuim cu privire la opțiunile dvs. și să lucrăm împreună cu dvs. pentru a găsi soluția perfectă pentru nevoile dvs.
Probabil că s-a răspândit până acum vestea că utilizarea sistemelor de refrigerare cu CO2 în brutării are numeroase avantaje. Indiferent dacă aveți în vedere trecerea la agenți frigorifici naturali pentru a îndeplini cerințele Regulamentului privind gazele fluorurate sau din motive de protecție a mediului, eficiență energetică, siguranță în exploatare sau durabilitate - o astfel de schimbare de mare anvergură ridică întotdeauna numeroase întrebări și probleme. Este un lucru bun faptul că noi, la MIWE, putem să ne uităm în urmă la aproape un deceniu de experiență și la numeroase proiecte de succes de toate dimensiunile. Poate că brutăria dumneavoastră va fi în curând unul dintre ele?