Oppdag høydepunktfunksjonene til MIWE roll -in MIWE roll-in

Riktig dosering utgjør forskjellen. Dette gjelder også for mengden sirkulert luft i konveksjonsovner. Perfekte resultater er bare mulig hvis mengden sirkulert luft er tilpasset bakeriproduktet, noe som også sparer energikostnader.

Med MIWE aircontrol kan du stille inn den nøyaktige luftmengden som skal sirkulere i de ulike stekeseksjonene i ti ulike nivåer (fra 0 til 9) for å oppnå nøyaktig det stekeresultatet du ønsker.

• Nivå 0 = MIWE aircontrol stengt
• Nivå 9 = MIWE aircontrol helt åpen

Tidligere hadde været stor innvirkning på produktkvaliteten. Avhengig av vær og vind var bakeresultatene svært varierende - noen ganger gode, andre ganger mindre gode. Det var en konstant utfordring å motvirke dette.

I dag er dette ikke lenger et problem. Med atmosfærisk baking fra MIWE er du endelig kvitt dette problemet en gang for alle. Uansett vær og vind, i regn eller solskinn: Du får alltid det samme jevne bakeresultatet hver dag. Og med bedre kvalitet enn før.

Konvensjonelle ovnsystemer har bare to brennertilstander: på eller av. Full gass eller tomgang. Alle bilister vet at dette ikke er en måte å få jevn fremdrift på.

Med MIWE roll-in e+ når du målet ditt med mye større følsomhet: Med MIWE delta-baking har du to energinivåer med ulik styrke til rådighet. Dette gjør det mulig å regulere temperaturkurven i ovnsrommet mye finere og sparer dessuten mye energi, siden ovnen ikke trenger å kjøre med maksimal brennerkapasitet unødvendig.

Tidligere praktiske målinger viser besparelser på mellom 7 og 15 %, avhengig av bakevarene - og det med en ovn som allerede er svært energieffektiv.

På denne måten kan du foreta de riktige innstillingene på MIWE roll-in e+.

Leter du alltid etter en konditorkniv? Det finnes en annen løsning. Takket være den magnetiske overflaten på kontrollsøylen er bakverkskniver og andre gjenstander alltid godt oppbevart og innen rekkevidde.

Det er tre grunner som taler for en kjernetemperaturføler ved baking - spesielt i rilleovner. Den ene er målrettet optimalisering av bakeresultatet, f.eks. for gjærbakst, tinnbrød eller deiger. Det andre er sikkerheten for at minimumstemperaturen i kjernen faktisk oppnås. Og den tredje er den utrolig enkle dokumentasjonen.

I praksis kan det bety følgende: Ta for eksempel flettede nøttebrød. De er optimalt bakt når de fortsatt er saftige og gode inni, samtidig som de er godt gjennomstekt. Men fra utsiden har selv fagfolk av og til problemer med å se nøyaktig når dette er oppnådd. De ser tross alt bare utsiden. Derfor foretrekker de som regel å legge til noen minutters steketid - og dermed mister de sannsynligvis fuktigheten og saftigheten. Dette gjelder selvfølgelig også for andre gjærbakverk, stollen og andre wienerkakebunner.

Slik fungerer det:

MIWE flexbake® sørger for at reolovnen kompenserer for svingninger i prosessen automatisk, intelligent og fleksibelt. I hverdagen hender det ofte at en reolvogn ikke er fullastet, eller at deigbiter settes inn litt for varmt eller for kaldt. Det vanlige bakeprogrammet må selvfølgelig tilpasses deretter. Eller du kan bruke MIWE flexbake®. Her "læres" MIWE roll-in inn én gang (for hvert produkt/bakeprogram) under ideelle forhold (full fylling, riktig temperatur på varene). Den lagrer deretter den registrerte temperaturkurven og styrer alltid temperaturen i bakekammeret langs denne idealkurven i flexbake-modus.

Slik oppnås alltid de samme perfekte bakeresultatene i prosessen, selv ved svingninger.

Hvis MIWE roll-in holdes på en konstant baketemperatur, er den selvfølgelig alltid klar til å stekes med en gang. Men medaljen har også en bakside: Å varme opp en bakestasjon hele tiden forbruker mye energi - unødvendig mye - særlig når du må vente på neste bakeprosess.

I en slik situasjon sørger MIWE eco-modus for å finne det riktige kompromisset mellom lavt energiforbruk og rask bakeklarhet. For å oppnå dette senkes temperaturen i bakeriet automatisk til en lavere verdi som kan konfigureres fritt, avhengig av innstillingen, umiddelbart etter at bakeprosessen er avsluttet eller etter en bestemt hviletid. Operatøren kan selvfølgelig også når som helst sette bakestasjonen i øko-modus manuelt og definere når den skal være klar for baking igjen.

Du kan se hvor enkelt det er her:

Holder energi og fuktighet der de hører hjemme: den damptette dørpakningen til MIWE roll-in. Vårt MIWE serviceteam monterer den perfekt når vi installerer din MIWE roll-in, slik at den fungerer ekstra effektivt.

For å sikre at MIWE roll-in forblir permanent damptett, kan det være nødvendig å etterjustere den. Det er enkelt med noen få enkle trinn og tips.

MIWE roll-in leveres med en håndfull forhåndsinnstilte bakeprogrammer. Du kan tilpasse disse individuelt etter dine behov og lage opptil 99 programmer totalt.

I denne videoen viser vi deg hvor enkelt det er - totalt tar det mindre enn fem minutter.

Ha alltid full oversikt over bakevarene dine. MIWE roll-in er utstyrt med god belysning og et stort innsynsvindu som er svært enkelt å rengjøre. Vinduet åpnes ganske enkelt utover, slik at også mellomrommene i kjøleapparatet kan skinne.

Frosne deigbiter er (kortvarig) jekkete, frosne bakervarer som bakes uten ytterligere jekking, og som går direkte fra frysing til baking i MIWEs bakeprosess for frosne deiger. MIWE Frozen dough baking kombinerer kontrollert tining av slike deigbiter i bakekammeret direkte med den påfølgende bakeprosessen.

Det er bare å ta ut de frosne deigbitene fra fryselageret og plassere dem direkte på brett, skyve dem inn og starte det aktuelle bakeprogrammet for frosne varer. Bakeovnen tar seg av resten helt av seg selv: rask tining til en kjernetemperatur på ca. 0 °C (her sørger kontinuerlig damp og luftpulser for at skinnet ikke tørker ut) og automatisk start av det aktuelle bakeprogrammet.

Slik fungerer det: