Oplev MIWE roll-in'ens highlight-funktioner MIWE roll-in

Den rigtige dosering gør forskellen. Det gælder også for den cirkulerede luftmængde i konvektionsbageovne. Perfekte resultater er kun mulige, hvis mængden af cirkuleret luft er tilpasset bagværket, hvilket også sparer energiomkostninger ved siden af.

Med MIWE aircontrol kan du indstille den nøjagtige luftmængde, der skal cirkulere i de forskellige bageafsnit, i ti forskellige niveauer (fra 0 til 9) for at opnå præcis det bageresultat, du ønsker.

• Niveau 0 = MIWE aircontrol lukket
• Niveau 9 = MIWE aircontrol helt åben

Før i tiden havde vejret en stor indflydelse på produktkvaliteten. Afhængigt af vind og vejr var bageresultaterne meget forskellige - nogle gange gode, andre gange knap så gode. Det var en konstant udfordring at forsøge at modvirke dette.

I dag er det ikke længere et problem. Med atmosfærisk bagning fra MIWE kan du endelig blive fri for dette problem én gang for alle. Uanset vejret, uanset om det regner eller skinner: Du får altid de samme ensartede bageresultater hver dag. Og i en bedre kvalitet end før.

Konventionelle ovnsystemer har kun to brændertilstande: tændt eller slukket. Fuld gas eller tomgang. Enhver bilist ved, at det ikke er en måde at komme jævnt frem på.

Med MIWE roll-in e+ når du dit mål med meget større følsomhed: Med MIWE delta-baking har du to energiniveauer af forskellig styrke til rådighed. Det gør det muligt at regulere temperaturkurven i bagekammeret betydeligt finere, og det sparer også en masse energi, da ovnen ikke behøver at køre med den maksimale brænderkapacitet unødigt.

Tidligere praktiske målinger viser besparelser på mellem 7 og 15 %, afhængigt af bagværket - og det er med en ovn, der allerede er meget energieffektiv.

Det giver dig mulighed for at foretage de rette indstillinger på din MIWE roll-in e+.

Leder du altid efter en konditorkniv? Der er en anden måde. Takket være den magnetiske overflade på kontrolsøjlen er konditorknive og andre genstande altid godt opbevaret og inden for rækkevidde.

Tre grunde taler for en kernetemperaturføler til bagning - især i risteovne. Den ene er den målrettede optimering af bageresultaterne, f.eks. til gærbagværk, brød eller dej. Det andet er sikkerheden for, at de minimale kernetemperaturer rent faktisk nås. Og den tredje er den utroligt nemme dokumentation.

I praksis kan det betyde følgende: Tag f.eks. flettede nøddebrød. De er optimalt bagt, når de stadig er dejligt saftige indeni, samtidig med at de er sikkert gennembagte. Men set udefra har selv professionelle af og til svært ved at se, hvornår det er sket. De ser trods alt kun ydersiden. Derfor foretrækker de som regel at forlænge bagetiden med et par minutter - og på den måde mister de sandsynligvis fugten og saftigheden. Det gælder selvfølgelig også for andre gærbrød, stollen og andre wienerbrødsbunde.

Sådan fungerer det:

MIWE flexbake® sørger for, at risteovnen kompenserer for processvingninger automatisk, intelligent og fleksibelt. I hverdagen sker det ofte, at en reolvogn ikke er fyldt helt op, eller at dejstykker sættes ind lidt for varmt eller for koldt. Det sædvanlige bageprogram skal naturligvis tilpasses derefter. Eller du kan bruge MIWE flexbake®. Her "læres" MIWE roll-in én gang (for hvert produkt/bageprogram) med de ideelle betingelser (fuld fyldning, korrekt fyldningstemperatur af varerne). Derefter gemmer den den registrerede temperaturkurve og styrer altid bagekammerets temperatur langs denne ideelle kurve, når den er i flexbake-tilstand.

Det er sådan, man altid opnår de samme perfekte bageresultater i processen, selv med udsving.

Hvis din MIWE roll-in holdes på en konstant bagetemperatur, er den selvfølgelig altid klar til at blive bagt med det samme. Men der er også en bagside af medaljen: Konstant opvarmning af en bagestation bruger meget energi - unødvendigt meget - især når man skal vente på den næste bageproces.

I denne situation sørger MIWE eco-mode for det rigtige kompromis mellem lavt energiforbrug og bageberedskab med kort varsel. Til dette formål sænkes bagekammerets temperatur automatisk til en frit konfigurerbar lavere værdi, afhængigt af indstillingen umiddelbart efter afslutningen af bageprocessen eller efter en foreskrevet tomgangsperiode. Naturligvis kan operatøren også til enhver tid manuelt indstille bagestationen til eco-tilstand og definere, hvornår den skal være klar til bagning igen.

Du kan se, hvor nemt det er her:

Holder energi og fugt der, hvor de hører til: den damptætte dørforsegling i MIWE roll-in. Vores MIWE serviceteam indstiller den perfekt, når vi installerer din MIWE roll-in, så den fungerer særligt effektivt.

For at sikre, at MIWE roll-in forbliver permanent damptæt, kan det være nødvendigt at efterjustere den. Det er en leg med et par enkle trin og tips.

MIWE roll-in leveres med en håndfuld forudindstillede bageprogrammer. Du kan tilpasse dem individuelt til dine behov og oprette op til 99 programmer i alt.

I denne video viser vi dig, hvor nemt det er - det tager i alt mindre end fem minutter.

Hav altid et godt overblik over dit bagværk. MIWE roll-in er udstyret med kraftig belysning og et stort vindue, som er meget nemt at rengøre. Det gør du ved at åbne vinduet udad, så du kan få selv mellemrummene i køleapparatet til at funkle.

Frosne dejstykker er (kortvarigt) gennembagte frosne bageriprodukter, som bages uden yderligere gennembrydning, idet de går direkte fra at være frosne til at blive bagt i MIWE's proces til bagning af frosne deje. For at gøre dette kombinerer MIWE frozen dough baking den kontrollerede optøning af sådanne dejstykker i bagekammeret direkte med den bageproces, der følger umiddelbart efter.

Du skal blot tage de frosne dejstykker ud af dybfryseren og lægge dem direkte på pladerne, skubbe dem ind og starte det passende bageprogram til frosne varer. Bageovnen klarer resten helt af sig selv: hurtig optøning til en kernetemperatur på ca. 0 °C (her sørger kontinuerlig damp og pulserende luft for, at skindet ikke tørrer ud) og automatisk start af det tilsvarende bageprogram.

Sådan fungerer det: