Objavte hlavné funkcie zariadenia MIWE roll-in MIWE roll-in

Správne dávkovanie je rozhodujúce. To platí aj pre množstvo cirkulujúceho vzduchu v konvekčných rúrach. Dokonalé výsledky sú možné len vtedy, ak je množstvo cirkulujúceho vzduchu primerane prispôsobené pekárenskému výrobku, čím sa na strane druhej šetria aj náklady na energiu.

Pomocou funkcie MIWE aircontrol môžete nastaviť presné množstvo vzduchu, ktoré má cirkulovať v rôznych častiach pečenia v desiatich rôznych úrovniach (od 0 do 9), aby ste dosiahli presne požadované výsledky pečenia.

• Úroveň 0 = MIWE aircontrol je zatvorený
• Úroveň 9 = MIWE aircontrol úplne otvorený

Počasie malo v minulosti veľký vplyv na kvalitu výrobkov. V závislosti od vetra a počasia boli výsledky pečenia veľmi rozdielne - niekedy dobré, inokedy nie. Snaha čeliť tomu bola neustálou výzvou.

Dnes to už nie je problém. S atmosférickým pečením od spoločnosti MIWE sa tohto problému môžete konečne raz a navždy zbaviť. Bez ohľadu na počasie, či prší alebo svieti slnko: každý deň dosiahnete vždy rovnaké konzistentné výsledky pečenia. A v lepšej kvalite ako predtým.

Bežné systémy rúr majú len dva stavy horáka: zapnutý alebo vypnutý. Plný plyn alebo voľnobeh. Každý motorista vie, že takto sa nedá plynulo napredovať.

S MIWE roll-in e+ dosiahnete svoj cieľ s oveľa väčšou citlivosťou: s MIWE delta-pečením máte k dispozícii dve energetické úrovne s rôznou silou. To umožňuje podstatne jemnejšiu reguláciu teplotnej krivky v pečiacom priestore a tiež šetrí veľa energie, pretože rúra nemusí zbytočne pracovať s maximálnym výkonom horáka.

Predchádzajúce praktické merania ukázali úsporu 7 až 15 % v závislosti od druhu pečiva - a to pri rúre, ktorá je už aj tak energeticky veľmi účinná.

To vám umožní vykonať príslušné nastavenia na zariadení MIWE roll-in e+.

Stále hľadáte nôž na pečivo? Existuje aj iný spôsob. Vďaka magnetickému povrchu na ovládacom stĺpiku zostanú nože na pečivo a iné predmety vždy dobre uložené a ľahko dostupné.

Tri dôvody hovoria v prospech snímača teploty jadra pri pečení - najmä v regálovej rúre. Jedným z nich je cielená optimalizácia výsledkov pečenia, napr. pri kysnutom pečive, plechových bochníkoch alebo cestách. Druhou je spoľahlivosť, že sa skutočne dosiahnu minimálne teploty v jadre. A tretím je neuveriteľne jednoduchá dokumentácia.

V praxi to môže znamenať napríklad pletené orechové bochníky. Tie sú optimálne upečené, keď sú vo vnútri ešte pekné a šťavnaté a zároveň spoľahlivo prepečené. Zvonku však aj profesionáli z času na čas majú problém presne rozpoznať, kedy sa to podarilo. Vidia totiž len vonkajšiu stranu. Preto zvyčajne radšej pridajú niekoľko minút pečenia - a tým s najväčšou pravdepodobnosťou stratia vlhkosť a šťavnatosť. To samozrejme platí aj pre iné kysnuté pečivo, štolu a iné dno viedenských koláčov.

Ako to funguje:

Systém MIWE flexbake® zabezpečuje, že regálová pec automaticky, inteligentne a flexibilne kompenzuje výkyvy procesu. V každodennom živote sa často stáva, že regálový vozík nie je úplne naložený alebo sú kúsky cesta vložené trochu príliš teplé alebo príliš studené. Bežný program pečenia by sa samozrejme musel zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť. Alebo môžete použiť MIWE flexbake®. Tu sa MIWE roll-in "naučí" raz (pre každý výrobok/pečiaci program) s použitím ideálnych podmienok (plná náplň, správna teplota vkladania tovaru). Potom uloží zaznamenanú teplotnú krivku a v režime flexbake vždy riadi teplotu v spaľovacej komore podľa tejto ideálnej krivky.

Takto sa v procese pečenia dosahujú vždy rovnaké dokonalé výsledky aj pri výkyvoch.

Ak je vaša roláda MIWE udržiavaná pri konštantnej teplote pečenia, je samozrejme vždy pripravená na okamžité pečenie. Táto minca má však aj druhú stranu: neustále vyhrievanie stanice na pečenie spotrebuje veľa energie - zbytočne veľa - najmä vtedy, keď musíte čakať na ďalší postup pečenia.

V takejto situácii zabezpečuje režim MIWE eco správny kompromis medzi nízkou spotrebou energie a pripravenosťou na pečenie v krátkom čase. Na tento účel sa teplota v spaľovacej komore automaticky zníži na voľne konfigurovateľnú nižšiu hodnotu v závislosti od nastavenia bezprostredne po ukončení pečenia alebo po predpísanej dobe nečinnosti. Samozrejme, obsluha môže kedykoľvek manuálne nastaviť pekárenskú stanicu do úsporného režimu a definovať čas, kedy má byť opäť pripravená na pečenie.

Tu si môžete pozrieť, aké je to jednoduché:

Udržuje energiu a vlhkosť tam, kam patria: parotesné tesnenie dverí MIWE roll-in. Náš servisný tím MIWE ho pri montáži vášho rolovacieho systému MIWE dokonale nastaví a zabezpečí jeho mimoriadne efektívne fungovanie.

Aby sa zabezpečilo, že rolovacia zásuvka MIWE zostane trvalo odolná voči pare, môže byť potrebné ju znovu nastaviť. To je vďaka niekoľkým jednoduchým krokom a tipom hračka.

Zariadenie MIWE roll-in sa dodáva s niekoľkými prednastavenými programami pečenia. Tie si môžete individuálne prispôsobiť svojim požiadavkám a vytvoriť si celkovo až 99 programov.

V tomto videu vám ukážeme, aké je to jednoduché - zaberie to celkovo menej ako päť minút.

Vždy majte prehľad o svojom pečive. MIWE roll-in je vybavený jasným osvetlením a veľkým priezorníkom, ktorý sa veľmi ľahko čistí. Na to stačí otvoriť okienko smerom von, čo vám umožní, aby sa aj medzipriestory chladeného spotrebiča leskli.

Kusy mrazeného cesta sú (krátko) odležané mrazené pekárenské výrobky, ktoré sa pečú bez ďalšieho odležania, priamo zo zmrazenia na pečenie v procese pečenia mrazeného cesta MIWE. Na tento účel sa pri pečení mrazeného cesta MIWE kombinuje riadené rozmrazovanie takýchto kúskov cesta priamo v pečiacej komore s procesom pečenia, ktorý bezprostredne nasleduje.

Jednoducho vyberte zmrazené kúsky cesta z mraziaceho priestoru a umiestnite ich priamo na plechy, zasuňte ich a spustite príslušný program pečenia pre zmrazené položky. O zvyšok sa postará rúra na pečenie sama: rýchle rozmrazenie na teplotu jadra približne 0 °C (tu sa nepretržitá para a impulzy cirkulujúceho vzduchu postarajú o to, aby sa koža nevysušila) a automatické spustenie príslušného programu pečenia.

Ako to funguje: