Ontdek de highlights van de werking van de MIWE roll-in MIWE roll-in

De juiste dosering maakt het verschil. Dit geldt ook voor de hoeveelheid circulatielucht in convectiebakovens. Perfecte bakresultaten zijn alleen mogelijk als de hoeveelheid circulatielucht goed is afgestemd op het bakproduct, waardoor ook nog eens energiekosten worden bespaard.

Met MIWE aircontrol kunt u de exacte hoeveelheid lucht instellen die moet worden gecirculeerd in de verschillende baksecties in tien verschillende niveaus (van 0 - 9) om de exacte bakresultaten te bereiken die u wenst.

• Niveau 0 = MIWE aircontrol gesloten
• Niveau 9 = MIWE aircontrol volledig open

Het weer had in het verleden een grote stoot op de kwaliteit van bakproducten. Afhankelijk van de wind en het weer waren de bakresultaten zeer uiteenlopend - soms goed, soms minder goed. Het was een voortdurende uitdaging om dit tegen te gaan.

Vandaag de dag is dat geen probleem meer. Met atmosferisch bakken van MIWE bent u eindelijk voorgoed van dit probleem verlost. Het maakt niet uit wat voor weer het is, regen of zonneschijn: u behaalt elke dag hetzelfde gelijkblijvende bakresultaat. En met een betere kwaliteit dan voorheen.

Conventionele brandersystemen hebben slechts twee brandertoestanden: AAN of UIT. Vol gas of stationair. Elke automobilist weet dat dit geen manier is om vlot vooruit te komen.

Met de MIWE roll-in e+ komt u veel gevoeliger op uw bestemming: met MIWE delta-baking hebt u twee niveaus van verschillende sterkte van de energie tot uw beschikking. Zo kan de curve van de temperatuur in de bakkamer aanzienlijk fijner worden geregeld en bovendien wordt er veel energie bespaard, omdat de oven niet onnodig met de maximale temperatuur van de brander hoeft te werken.

Eerdere praktijkmetingen laten besparingen zien van 7 tot 15%, afhankelijk van de gebakken producten - en dat met een oven die al zeer energiezuinig is.

Hiermee kunt u de juiste vermogensniveaus instellen op uw MIWE roll-in e+.

Altijd op zoek naar een deegmes? Dat kan ook anders. Dankzij de magnetische ondergrond op de regelaar blijven gebakmessen en andere voorwerpen altijd goed opgeborgen en binnen handbereik.

Er zijn drie redenen die pleiten voor een kerntemperatuursensor voor bakken - vooral in de etageoven. De eerste is de gerichte optimalisatie van de bakresultaten, bijv. voor gistgebak, taartvormen of deegstukken. De tweede is de betrouwbaarheid dat de minimale kerntemperatuur daadwerkelijk wordt bereikt. En de derde is de ongelooflijk eenvoudige documentatie.

In de praktijk kan dit het volgende betekenen: neem bijvoorbeeld gevlochten moerbroden. Deze zijn optimaal gebakken als ze van binnen nog lekker sappig zijn en tegelijkertijd betrouwbaar doorbakken. Maar vanaf de buitenkant hebben zelfs professionals soms moeite om te herkennen wanneer dit precies is bereikt. Ze zien tenslotte alleen de buitenkant. Dus geven ze er meestal de voorkeur aan om een paar minuten baktijd toe te voegen - en daardoor verliezen ze waarschijnlijk vochtigheid en sappigheid. Dit geldt natuurlijk ook voor ander gistgebak, stollen en andere Weense taartbodems.

Hoe het werkt:

MIWE flexbake® zorgt ervoor dat de etageoven processchommelingen automatisch, intelligent en flexibel compenseert. In het dagelijks leven komt het vaak voor dat een etagewagen niet volledig is beladen of dat deegstukken iets te warm of te koud worden ingebracht. Het gebruikelijke bakprogramma moet dan natuurlijk worden aangepast. Of u gebruikt MIWE flexbake®. Hierbij wordt de MIWE roll-in één keer "ingeleerd" (voor elk product/bakprogramma) met de ideale omstandigheden (volledige bezetting, juiste baktemperatuur van de goederen). De geregistreerde curve wordt dan opgeslagen en in de flexbake modus wordt de temperatuur van de bakkamer altijd volgens deze ideale curve bestuurd.

Zo worden in het bakproces altijd dezelfde perfecte bakresultaten bereikt, zelfs bij schommelingen.

Als uw MIWE roll-in op een constante baktemperatuur wordt gehouden, blijft hij natuurlijk altijd direct gereed voor bakken. Deze medaille heeft echter ook een keerzijde: het voortdurend verwarmen van een bakstation verbruikt veel energie - onnodig veel - vooral wanneer u moet wachten op het volgende bakproces.

In deze situatie zorgt de Eco-Modus van MIWE op korte termijn voor het juiste compromis tussen een laag energieverbruik en de gereedheid voor bakken. Daartoe wordt de temperatuur van de bakkamer direct na het einde bakproces of na een voorgeschreven rusttijd automatisch verlaagd naar een vrij configureerbare lagere waarde, afhankelijk van het vermogensniveau. Natuurlijk kan de bedienende persoon het bakstation ook altijd handmatig in de Eco-Modus instellen en bepalen wanneer het weer gereed moet zijn voor bakken.

Je kunt hier zien hoe gemakkelijk het is:

Houdt energie en vochtigheid waar ze thuishoren: de tegen stoom beveiligde deurdichting van de MIWE roll-in. Bij de inbouw van uw MIWE roll-in zorgt ons MIWE Serviceteam ervoor dat deze perfect is ingesteld en bijzonder efficiënt werkt.

Om ervoor te zorgen dat de MIWE roll-in permanent stoomdicht blijft, kan het nodig zijn deze opnieuw af te stellen. Dat is een fluitje van een cent met slechts een paar eenvoudige stappen en tips.

De MIWE roll-in wordt geleverd met een handvol vooraf ingestelde bakprogramma's. U kunt deze individueel aan uw wensen aanpassen en in totaal 99 programma's maken.

In deze video laten we je zien hoe eenvoudig het is - het duurt in totaal minder dan vijf minuten.

Altijd een duidelijk overzicht van uw bakwaren. De MIWE roll-in is uitgerust met een heldere verlichting en een groot kijkvenster - dat heel eenvoudig gereinigd kan worden. Hiervoor opent u gewoon het venster naar buiten, zodat u zelfs de tussenruimtes van het gekoelde apparaat kunt laten schitteren.

Bevroren deegstukken zijn (kort) gegaarde bevroren bakkerijproducten, die zonder verder rijzen worden gebakken en in het MIWE bevroren deegbakproces direct van bevroren deegstuk tot bakproces overgaan. Daartoe combineert het MIWE diepvriesdeegbakken het gecontroleerd ontdooien van dergelijke deegstukken in de bakkamer direct met het onmiddellijk daarop volgende bakproces.

Haal de bevroren deegstukken gewoon uit de opslag in de diepvriezer en leg ze direct op de bakplaten, schuif ze erin en start het juiste bakprogramma voor bevroren deegstukken. De bakoven doet de rest helemaal zelf: snel ontdooien tot een kerntemperatuur van ongeveer 0°C (hier zorgen continue stoom en pulserende luchtcirculatie ervoor dat de huid niet uitdroogt) en automatische start van het bijbehorende bakprogramma.

Hoe het werkt: