Objevte hlavní funkce MIWE roll-in MIWE roll-in

Rozhodující je správné dávkování. To platí i pro množství cirkulujícího vzduchu v konvekčních pecích. Dokonalých výsledků je možné dosáhnout pouze tehdy, pokud je množství cirkulujícího vzduchu přiměřeně přizpůsobeno pekařskému výrobku, což vedle toho šetří náklady na energii.

Pomocí systému MIWE aircontrol můžete nastavit přesné množství vzduchu, které má cirkulovat v různých pečicích částech, v deseti různých úrovních (od 0 do 9), abyste dosáhli přesně požadovaných výsledků pečení.

• Úroveň 0 = MIWE aircontrol je uzavřen
• Úroveň 9 = plně otevřený systém MIWE aircontrol

Počasí mělo v minulosti velký vliv na kvalitu výrobků. V závislosti na větru a počasí byly výsledky pečení velmi rozdílné - někdy dobré, jindy ne. Snaha tomu čelit byla neustálou výzvou.

Dnes už to není problém. S atmosférickým pečením od společnosti MIWE se tohoto problému můžete konečně jednou provždy zbavit. Bez ohledu na počasí, ať prší nebo svítí slunce: vždy dosáhnete stejných konzistentních výsledků pečení každý den. A v lepší kvalitě než dříve.

U běžných pecí existují pouze dva stavy hořáku: zapnuto nebo vypnuto. Plný plyn nebo volnoběh. Každý motorista ví, že takto nelze plynule postupovat.

S MIWE roll-in e+ dosáhnete svého cíle s mnohem větší citlivostí: s MIWE delta-baking máte k dispozici dvě různě silné energetické úrovně. Díky tomu lze teplotní křivku v pečicí komoře regulovat podstatně jemněji a také ušetřit mnoho energie, protože trouba nemusí zbytečně pracovat s maximálním výkonem hořáků.

Předchozí praktická měření ukázala úsporu 7 až 15 % v závislosti na druhu pečiva - a to u trouby, která je již tak vysoce energeticky účinná.

To vám umožní provést příslušná nastavení na vašem zařízení MIWE roll-in e+.

Stále hledáte nůž na pečivo? Existuje i jiný způsob. Díky magnetickému povrchu na ovládacím sloupku zůstanou nože na pečivo a další předměty vždy dobře uložené a snadno dosažitelné.

Tři důvody hovoří ve prospěch čidla teploty jádra při pečení - zejména v troubě s roštem. Jedním z nich je cílená optimalizace výsledků pečení, např. u kynutého pečiva, plechových bochníků nebo těst. Druhým je spolehlivost, že je skutečně dosaženo minimálních teplot v jádře. A třetí je neuvěřitelně snadná dokumentace.

V praxi to může znamenat například pletené ořechové bochníky. Ty jsou optimálně upečené, když jsou uvnitř ještě pěkně šťavnaté a zároveň spolehlivě propečené. Zvenčí však i profesionálové mají čas od času problém přesně rozpoznat, kdy je toho dosaženo. Koneckonců, vidí pouze vnější stranu. Proto obvykle raději přidají několik minut pečení - a tím s největší pravděpodobností ztratí onu vlhkost a šťavnatost. To samozřejmě platí i pro ostatní kynuté pečivo, štolu a další dna vídeňských koláčů.

Jak to funguje:

MIWE flexbake® zajišťuje, že regálová pec automaticky, inteligentně a flexibilně kompenzuje výkyvy procesu. V každodenním životě se často stává, že regálový vozík není plně naložen nebo jsou kousky těsta vloženy příliš teplé nebo příliš studené. Obvyklý program pečení by se samozřejmě musel odpovídajícím způsobem upravit. Nebo můžete použít systém MIWE flexbake®. Zde se MIWE roll-in "naučí" jednou (pro každý výrobek/pečící program) za použití ideálních podmínek (plná náplň, správná teplota vloženého zboží). Poté uloží zaznamenanou teplotní křivku a v režimu flexbake vždy řídí teplotu v pečicí komoře podle této ideální křivky.

Díky tomu je i při výkyvech dosaženo vždy stejných perfektních výsledků pečení.

Pokud je roláda MIWE udržována při konstantní teplotě pečení, je samozřejmě vždy připravena k okamžitému pečení. Tato mince má však i druhou stranu: neustálé zahřívání pečicí stanice spotřebovává velké množství energie - zbytečně velké množství - zejména když musíte čekat na další postup pečení.

V této situaci zajišťuje režim MIWE eco správný kompromis mezi nízkou spotřebou energie a rychlou připraveností k pečení. Za tímto účelem se teplota v pečicí komoře automaticky sníží na volně nastavitelnou nižší hodnotu v závislosti na nastavení bezprostředně po ukončení pečení nebo po předepsané době nečinnosti. Obsluha může samozřejmě také kdykoli ručně nastavit pečicí stanici do úsporného režimu a definovat dobu, kdy má být opět připravena k pečení.

Zde se můžete podívat, jak je to snadné:

Energie a vlhkost zůstávají tam, kam patří: v parotěsném těsnění dveří MIWE roll-in. Náš servisní tým MIWE jej při instalaci vašeho rolovacího systému MIWE dokonale nastaví a zajistí jeho mimořádně efektivní fungování.

Aby byla zajištěna trvalá parotěsnost rolovacího systému MIWE, může být nutné jej znovu seřídit. To je díky několika jednoduchým krokům a tipům hračka.

MIWE roll-in je vybaven několika přednastavenými programy pečení. Ty si můžete individuálně přizpůsobit svým požadavkům a vytvořit celkem až 99 programů.

V tomto videu vám ukážeme, jak je to snadné - zabere to celkem méně než pět minut.

Vždy mějte přehled o svém pečivu. Roll-in MIWE je vybaven jasným osvětlením a velkým průzorem, který se velmi snadno čistí. Za tímto účelem jednoduše otevřete okénko směrem ven, což vám umožní, aby se leskly i meziprostory chlazeného spotřebiče.

Kousky zmrazeného těsta jsou (krátce) ztuhlé zmrazené pekařské výrobky, které se pečou bez dalšího ztuhnutí, přímo ze zmrazení do pečení v procesu pečení zmrazeného těsta MIWE. Pečení zmrazeného těsta MIWE tak kombinuje řízené rozmrazování těchto kousků těsta v pečicí komoře přímo s pečením, které následuje bezprostředně po něm.

Jednoduše vyjměte zmrazené kousky těsta z mrazicího boxu a vložte je přímo na plechy, zasuňte je a spusťte příslušný program pečení pro zmrazené položky. O zbytek se pečicí trouba postará sama: rychlé rozmrazení na teplotu v jádru přibližně 0 °C (zde se nepřetržitá pára a pulzy cirkulujícího vzduchu postarají o to, aby se kůže nevysušila) a automatické spuštění příslušného pečicího programu.

Jak to funguje: